Voisitko arvoisa nimimerkki vanha kokki antaa kebab ohjeen minulle. Arvostan sinua todella suuresti eli olen eräänlainen ihailijasi.
t. Ritva 40v Kouvolasta
t. Ritva 40v Kouvolasta
vanhan kokin kebabi ohje?
arvostajasi
162007
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 16
Vanhimmat
Kaivelin hiukan papereitani tukholman ajoilta ja löysin kuin löysinkin erään Turkkilaisen (ikivanhan) keittokirjan, josta suomensin seuraavan valmistusohjeen: 1,5 kg lampaan ulkoseläkettä. 600 g
jauhettua lampaanlihaa, sipulimehua, suolaa ja pippuria.
Pudista filee kalvoista ja jänteistä, leikkaa pitkittäin ohuiksi viipaleiksi. Marinoi leikattua lihaa sipulimehu, pippuri,suola ja ruokaöljy seoksessa noin 20 tuntia. Tee jauhelihasta "kakkuja" jotka pujotat vuoroin lihasiivujen kanssa vartaaseen. Pyöritä varrasta hitaasti lähellä hiiligrillin loimua. Sivele aika-ajoin sipulimehulla. Kun pinta on ruskistunut kauniisti,viillä lihasta ohutta siivua ylhäältä alas asti ja tarjoa kuumana. Afietus olsun !
Usein näkee myös kebap vartaita, joissa ei ole lainkaan jauhettua lihaa, se johtuu siitä syystä, että pienillä kojuilla ei ole varaa jauhattaa lihaa ja käsimyllyin puuha on toivotonta. Nykyään Turkissakin käytetään yhä enenevässä määrin jauhelihaa, koska lopputulos on maukkaampi ja näin voidaan käyttää halvempia ruhon osia,fileet ja paistit jäävät parempaan käyttöön.
Myös yhä enemmän käytetään naudanlihaa, koska se on eräänlainen statuskysymys. Tämän voi kuka tahansa todeta, käydessään maassa. Jos ostat kebapisi kadulta, kojusta, se on usein ns. kokolihaa. Jos taas vierailet ns.liharavintolassa, paikallismurteella Et Lokantasi, saat useimmiten lähes pelkästä jauhelihasta valmistetun, herkullisemman kebapin. Voin kokemuksesta sanoa, että Suomessa,ainakin oli 80-luvun alussa erinomaisia kebapeja, ainakin Porin kaupungissa, jossa tietääkseni sijaitsi Suomen ensimmäinen puhtaaasti döner kebapia valmistava ravintola.
Muuten, kun ja jos vierailette Turkissa ja haluatte syödä todella halvalla, mutta hyvää, poiketkaa silloin myös köftepaikkoihin. Erittäin edullisia ovat lisäksi eräänlaiset pikaruokailupaikat, joissa voit itse valita tiskistä ruoat jotka haluat lautasellesi, ruoat ovat yleensä herkullisia ja monipuolisia ja kuten sanoin erityisen edullisia, helppo tapa tutustua Turkin perinneruokiin. Itsellänikin on sukujuuria turkissa paljonkin. Moni sukulaiseni on töissä turkkilaisessa pizzeriassa Suomessa.
Palasimme eilen ehtoolla lomalta vaimon kanssa. Olimme lähes pariviikkoa Istanbulissa katselemassa vanhoja paikkoja. Kävelimme Sultan Ahmetilta Ordu Caddesia Laleliin päin iltamyöhällä ja haistelimme niitä ihania grillintuoksuja, joita lähes joka korttelin kulmilta neniimme tulvehti. Sellaisia aromeja ei valitettavasti suomessa ole mahdollista haistella, koska kadulla avohiilloksella grillaaminen on meillä kiellettyä. Tosin, kaikkien hyvien tuoksujen takana ei välttämättä ole meidän makuumme sopivia ruokia, vai mitä sanotte grillatusta lampaan kurkkutorvesta. Oli myös tosi kivaa tavata vanhoja työkavereita monen vuoden jälkeen, kävin nimittäin myös tervehtimässä Florian alueella sijaitsevaa Gyler Beytiä. Et Lokantasi Beytissä. Osa vanhemmista työkavereista oli jo jäänyt myös eläkkeelle, mutta olihan siellä niitä nuorempia, jotka kyllä vielä muistivat minutkin. Lukaisin tuossa joitakin debatteja joita oli käyty sillä aikaa kun olimme lomalla. Korjaisin nyt muutaman asian. En ole milloinkaan ollut ravintoloitsijana Turkissa, vaan olin siellä töissä ja oppimassa sikäläistä keittiötä. Mainittakoon nyt lyhyesti sekin, että jos halutaan tarjota döner kebapia "hienosti", niin se tarjotaan aina perunamuusin kera, ei riisillä. Espanjassa olimme Andalucian maakunnassa yrittäjinä jonkin aikaa, mutta lama sotki asiat. Neuvostoliitto ei kuulu työsarkaani vaan venäjä, tarkemmin sanoen Pietari, jossa olimme kutsuttuina opettajina sikäläisille nuorille ja vanhemmillekin. Sen tarkempaa CV:a en aio täällä esittää, koska en pidä sitä mitenkään edes tarpeellisena. Yritän rekisteröidä edes tämän nimimerkin, koska joku toinen sai päähänsä esiintyä minuna, jopa lainata tuota tekstiänikin kebapin valmistuksesta. Katsokaapa vain, mistä maasta oli kysymys, kun kaivelin papereitani, ei se ollut suinkaan ruotsin ajoilta, koska en ole milloinkaan ruotsissa työskennellyt. Voisit kenties hieman hävetä "vanha kokki", olisit vastaamatta jos et itse tiedä, koska jouduit siteeraamaan liki sanasta sanaan minun tekstiäni.
Terveiset vain kaikille, olen palannut ja pirteänä, terveisin "se vanhempi kokki".
Tervetuloa kotiin!
Olen itse lähdössä kolmen viikon päästä tuttavia tapaamaan Istanbuliin ja sieltä etelämmäksi heidän maatilalleen.
Olen suuri turkkilaisen keittiön ystävä ja mielestäni kreikkalainen keittiö - jota kaikki tuntuvat ihailevan turistimuistojensa ohella - on vain kalpea aavisus siitä, mitä meren toisella puolella odottaa.
Hienoja liha- ja ennenkaikkea kasvisruokia!
Anteeksi vaan mutta kyllä se täältä osoitteesta löytyy se vanha kokki, mikä tänne on kirjoitellut. On se varmaankin hauskaa matkia toisen kirjoitusta. Teppokaan ei ole niin paha, kuin tuo oikeaa vanhaa kokkia matkiva tekovanhakokki. Täytyy tässä muuten kiittää Teppoa sillä hän opetti minut savustamaan lohen oikein. Siitä tulee paljon parempaa jos hoitaa suolauksen ja muut kuten Teppo opetti. Kiitos siitä Tepolle. Kyllä minä kiitän kun siihen aihetta on.
kuitenkin sinä Teppo,moi, joka rekisteröit nimimerkkini.
No nautihan siitä niin kauan kuin voit, sillä minulle se on aivan samantekevää. Lohen savustamisesta mainitseminen paljasti lopullisesti sinut. Sepusta sinä vain noita juttujasi öisin kuten tähänkin asti. Hyvää jatkoa sinulle vanhana kokkinakin, sillä en tule häiritsemään sinua enää kirjoituksillani. En todella uskonut itsekään suivantuvani asiasta, mutta monet minuun luottaneet saivat toisiin aatoksiin, joten anna nyt niitä innovatiivisia ohjeitasi ja kirjoittele enemmän niin ehkä saat sen biblioteekkisikin siihen kuntoon,että tarvitset sen hoitajaksi oikein kirjastoihmisen.
Opettele samalla hiukan euroopan kartastoa, missä mikin paikka sijaitsee. Kaikkia kannattajiani kiittäen, poistun lopullisesti näiltä sivuilta.
Ps. Olit siis kuitenkin aito landepaukku, vaikka esitit itsesi stadilaiseksi, voihan räkä.
Tässä vanhan kokin itsekehuminen taas nähdään et sillei hei! Joku "nainen" kysyy vanhalta kokilta ohjetta ja vanha kokki vastaa. Etkö hyvä mies ymmärrä, että kirjoitusaika paljastaa sinut et sillei hei!? Ensin kysyt itseltäsi ohjetta ja sitten vastaat kahdessa minuutissa tuolla pitkällä sepustuksella. Olet munannut itsesi et sillei hei!
ystävällinen ja lopettaisit tuon jatkuvasti toisen henkilön mollamista.Suositelen sinulle käyntiä lääkärissä koska sinulla on jokin vika sillä ylhäällä,että silleen hei?
teppo hei hei moi. täälä täti 45v. ja yhdyn nelikymppisen naisen mielipiteeseen, ja vanhan kokin kantajoukkoon, et silleen teppo moi moi hei hei.mutta jos kebab liha tehdään noin niin taidan täst" edest jättää syömättä, TEPPO MOI täällä se toinen NAINEN
Haluan sanoa sinulle että arvostan ruokataitoasi ja muuta sinussa. Sinua voi sanoa hyvin komeaksi mieheksi tai jopa kauniiksi kuvasi perusteella ja siksipä sinulla on paljon naisia. Minulla ei ole koskaan ollut erityistä suosiota naisten kanssa, olen tälläinen tavallinen mies.
Jatketaan Teppo tästälähtien yhdessä keskustelua ruuanlaitosta ja sen ihmeellisestä maailmasta. Kyllä minullakin on vielä sijani tässä keskustelussa niinkun tottakai sinullakin. Sovitaan että olemme yhtä hyviä eli arvostan sinua suuresti. Nyt olen hieman maistissa mutta aamulla voimme jatkaa tätä keskustelua.
Täällä noita nimimerkinlainaajia ja nurkantakaa-ampujia näyttää riittävän. Taidan tehdä minäkin "vanhatkokit" ja häipyä.
Yo. Kirjoitus - sinänsä kohtelias - ei ollut minun.
viisainta meidän kaikkien häipyä pois ja antaa tepolle tilaa. katsoin tuon yllä olevan ja olen nähnyt juuri saman tekstin aiemminkin, mutta en muista minkä ruu`an yhteydessä mikäli sillä on jotakin yhteyttä elintarvikkeisiin mutta meitä on moneksi.
Kommentoinkin jo aiemmin tuoreena palstan seuraajana olevani ihan pihalla näiden kokkien ja Tepon välisissä kärhämöissä ja nyt on sitten nimimerkki vemp myös saanut osansa.
Palstalla on hyvä idea ja olen kaikilta em. kirjoittajilta saanut kullanarvoisia vihjeitä. Viimeksi vemp ja muutama muu antoivat hyviä vihjeitä maksakastikkeen tekoon, tulipa kokeiltua ja hyvää oli.
Eikö noita sotakirveitä nyt voi haudata ja keskittyä itse asiaan, keskusteluun ruuasta, raaka-aineista, vaihtamaan reseptejä ja valmistusvinkkejä.
Ei täällä varsinaista "kärhämää" ole alkuperäisen "vanhan kokin" ja muiden välillä, vaan sairas henkilö, jolla on rekisteröity nimimerkki "teppo.moi", häiriköi täällä järjestelmällisesti sekä "vanhan kokin" että nyt myös "vempin" suhteen. Kyse on pelkästä kateudesta.
Sitten "teppo.moi":lla" oli hetken myös hauska "matkija" joka parodioi tepon idioottikirjoituksia tarkoituksena saada teppo ymmärtämään typeryytensä, ja taktiikka tehosikin muutaman päivän, kunnes teppo nyt taas alkoi laittaa uutta pökköä pesään.
Aiemmin täällä oli myös keskenään tappeleva "taistelupari", "t.epi" ja "rotissööri", jotka olivat lähes yhtä typeriä, mutta onneksi he ovat sentään nyt lopettaneet. Tai koputanpahan puuta...
Onpa mielenkiintoista... Toivon silti edelleen, että kaikesta huolimatta löytyisi innokkaita ihmisiä keskustelemaan itse asiasta, eli ruuan valmistuksesta ja siihen liittyvistä aiheista ilman "ketunhäntää kainalossa".
No, eipä lannistuta muutamasta teposta. "Ei kannata kompromentoitua, jos kompromentoidaan", sanoi entinen presidentti.
Keskustellaan ruoasta, vaihdetaan ohjeita ja nostetaan suomalaista ruokakulttuuria korkealle. Se kai tällaisten palstojen paras anti on. Ei tätä kannata nähdä oman egonsa pönkitysareenana - on niitä muitakin keinoja olemassa.
tepon jutun, ja ne näytti aika hauskoilta, mutta kun niitä ei oo lukenu kovin paljon, niin ehkä ne sitten menee vielä...