Oisko kellään reseptiä sämpylöihin jotka ei maistuis niin törkeästi hiivalta, mutta joista silti tulis mukavan pehmeitä ja kuohkeita?
Yhdessä ravintolassa sain vastaleivottuja sämpylöitä eikä ne maistuneet hiivalta lainkaan, mutta eihän sielä nyt kehdannu alkaa kyselemään että miten ne on tehty!
Yhdessä ravintolassa sain vastaleivottuja sämpylöitä eikä ne maistuneet hiivalta lainkaan, mutta eihän sielä nyt kehdannu alkaa kyselemään että miten ne on tehty!
Vastaukset 4
Vanhimmat
hiivaa.
Elävää hiivaa 50g paketti 1/2 litraan nestettä ja kuivaa hiivaa 2 pss 1/s litraan nestettä.
Jos käytät elävää hiivaa,liota hiiva hyvin nesteeseen ennen jauhojen lisäämistä. Taikinaa pitää myös nostattaa tarpeeksi.
Esim. sunnuntailla on valmiita sämpyläjauhoja- kaurainen ja rouheinen ainakin.
Pussin kyljessä on hyvä ohje. Jos noudatat sitä, uskon etteivät sämpyläsi "maistu hiivalta".
Minä käytän sitä ohjetta ja hyviä tulee.
Kuten tuossa edellinenkin mainitsi, niin kyllä se taikinan liian vähäinen nostatus tekee sen hiivan maun.
Eli taikina täytyy kohottaa hyvin ensin taikinana ja vielä valmiina sämpylöinä. Silloin kun hiiva kohottaa taikinaa, se tavallaan "haihtuu", joten kokeilepa seuraavalla kerralla kunnon nostatusta ennen paistoa.
Leivonnainen pääsääntöisesti maistuu liikaa hiivalle silloin kun sitä nostatetaan liikaa, niin taikinana kun valmiiksi leivottuna tuotteena.
Lämmön, kosteuden ja hiivan ravinnon (sokeri, hiilihydraatit) johdosta hiivasolukko alkaa lisääntymään taikinassa nopeasti muodostaen kaasuja jotka aikaansaavat leivän nousemisen, mitä enemmän nostatetaan sitä enemmän hiivasolukon määrä taikinassa kasvaa ja lopputuotteessa on ikävä kyllä silloin hiivan maku.
Tapoja ja reseptejä on todella paljon eikä ole vain yhtä ja ainoaa tapaa, minä kun leivon kotona, annan taikinan levätä 10 min jonka jälkeen leivon sämpylät (tämä koskee vain vaaleita leipiä tai sämpylöitä ei ruisleipää tai vastaavaa) Nostatan leivonnaiset vain niukasti ja paistan sämpylät kuumassa uunissa n. 8 minuuttia. Ei maistu hiivalle ja ovat varmasti pehmeitä kuin pumpuli.
Kokemus opettaa, mukavia leivontahetkiä kaikille.
30g hiivaa/½l nestettä tai 50g/1l. Ja kohotetaan vain kerran puolisen tuntia, sitten huolellinen vaivaus ja sämpylät suoraan uuniin. Nousevat uunissa sen mitä olisivat kohotettaessa pelillä nousseet. Aiemmin minulla oli sama ongelma mutta kun tuon opin kantapään kautta niin nyt onnistuu joka kerta.