Ostin ja toista kertaa en osta. Kaunis file, lätkäisin hyvälle lihanpaistopannulle, sopivan kuuma pannu, voi-öljyseos. Kala otti kiinni kuin takiainen, eikä kunnon väriä sitten millään. Maustoin pelkällä suolalla, jotta kalan maku tulisi esiin. Tuoksu ja ensimaku ihan kuin paistettu munanvalkuainen, enemmän kun makusteli, ei oikein maistunut miltään. Sopii luultavasti ihmisille, jotka kalaa syödessään nauttivat pakasteseistä, joskin seikin saattaa maistua enempi kalalta?
Kalaruuan ystävä kun olen..
Onko kellään omakohtaisia "makumuistoja" kyseisestä kalasta? Ehkä valmistustapaa muuttamalla mielenikin muuttuisi? Ei kait, ei se mieli eikä kalan perusmauttomuus siitä muutu!
Kalaruuan ystävä kun olen..
Onko kellään omakohtaisia "makumuistoja" kyseisestä kalasta? Ehkä valmistustapaa muuttamalla mielenikin muuttuisi? Ei kait, ei se mieli eikä kalan perusmauttomuus siitä muutu!
Vastaukset 8
Vanhimmat
Pangasiusta saadaan Kaukoidästä. On ilmeisesti näitä idän kassikaloja, joista saadaan samankokoisia ja kauniita fileitä.
Pari kertaa olen maistanut eikä minulle ole siitä jäänyt mitään muistoa kuin nimi. Tarjottiin vartaassa eikä pannulla paistettuna.
En oikein näe pointtia kuskata näitä kaukaisten maiden kaloja meille tänne, missä on omasta takaa paljon hyviä kaloja. Eivät nämä tuontikalat ihan muutamaa poikkeusta lukuunottamatta ole yleensä kaksisia. Ja kun ajattelee, että kalan hinnasta täytyy olla ainakin kaksi kolmannesta rahtikustannuksia niin tyhmältä tuntuu.
Pangasius (eli haimonni) on Vietnamissa Mekong joessa syvässä virtaavassa vedessä kasvatettava kala. Käytän sitä varsin usein aasialaistyyppisissä ruuissa. Maultaan se on tosiaan hyvin mieto, lähinnä turskaa muistuttava. Rakenne on kuitenkin turskaa kiinteämpi ja rasvaakin siinä on enemmän. Pari tuntia ennen paistamista puristelen yleensä limen mehun ja raastan limen kuorta inkivääriä tai galangalia, pilkottujen fileiden pintaan, useimmiten myös valkosipulia, hakattua chiliä, paprikaa ja jeeraa. Kuumalle pannulle ghee/öljyseos ja palat pyöräytetään siinä muutaman minuutin. Lopuksi hulautan kookosmaitoa joukkoon ja loraus vaaleaa soijakastiketta, kalakastikekin käy mainiosti. Saa hautua miedolla lämmöllä jokusen minuutin. Tuoretta minttua tai korianteria ja lime-mehua sekaan ennen pöytään nostamista. Tarjoillaan esimerkiksi kurkumalla värjätyn basmatiriisin kera...
Eipä siinä tosiaan egologis-eettisestä näkökulmasta liiemmin järkeä ole, että tuhansien järvien maahan rahdataan kaukomailta kalaa, mutta hinta on varsin edullinen tälläkin fisulla, ja siksipä on tullut langettua varsin usein.
"egologis-"...
Tämä oli lyöntivirhe ja teksti puutteellisesti oikoluettu. Ymmärrän toki sanojen eron ja eksaktien ilmaisujen vaalijana puutun itsekin jopa piinaavan usein oikeakielisyysasioihin, hyvä kun korjasit ;)
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=4500000000000357&posting=22000000006713657
Kun se on edukasta.Ruodoton, valkea. Kun se on jäähilekuskattu, kuivaa ensin tarkoin. Suolaa (kiinteyttää lihan) ja sitruunamehusta (tai muita esim piripiri)hetkeks jääkaapissa. Kuivaa taas ja joko leivitä tai suoraan VOITA pannuun ja mausta - ah. Pinaatti-,paksoi-, magoldi-, nokkossoossilla ja pottua. Muita variaatioita
http://www.arvokokkonen.fi/fileet/resept.htm
Tästä ei pidot parane.
elikkä mautonta oli..en kanssa osta toiste! Ei ole kyllä kalan kanssa mitään tekemistä!
Vahinko että et osaa käsitellä pangasiusta. Kalan maku on tosiaan mieto mutta niin on usein parhaaksi mainittu turskankin filee kokkien mielesta. Sentähden löytyy mausteita. Kalahan on täysin ruodoton ja hienosti käsitelty. Jos paistetaan niin täytyy tosiaan käyttää vanhaa keittokirjaa suolaisine voineen sekä mausteineen. Ja aikavasti. Aivan upeata kalaa, sen lisäksi sen saa puoleen hintaan kun verrataan esimerkiksi kotimaiseen kuhaan ja siikaan.
Mites, jos kalan jauhottais enenn paistamista ja paistais samalla tavalla kuin muikut eli reilusti voita pannuun ja jauhotettu kalafilee siihen paistumaan.
Suolaa lisäsis vasta siinä paistovaiheen aikana.