Herkku illallinen

Alkuruoka:

Paahtoleivälle (pahdetulle tai pannulla voissa paistetulle) tuorejuustoa, kylmäsavustettua lohta, smetanaa, mätiä ja sipulisilppua.
Leipä tarjollaan "pienen" viereän salaatin päällä

Pääruoka:

ANKKAA APPELSIINIKASTIKKEESSA.

alkuvalmistelut:

Ennen paistamista kannattaa rasvakerrokseen vetää veitsellä ristiviiltoja, jotta lämpö jakautuu lihaan tasaisesti.
Aloita paistamisen kylmällä pannulla.
Ankanrinnat laitetaan pannulle nahkapuoli alaspäin ja levy käännetään suunnilleen puolivälin tienoille, miedohkolle paistolämmölle.
Rasva alkaa vähitellen sulaa ja mieto lämpö paistaa ankkaan tuon mahtavan rapean pinnan. Kun lähes kaikki rasva on sulanut ja pinta rapea, paista vielä hetki toistakin puolta.

Ankanrintaa ja appelsiinikastiketta

2 ankanrintaa (150 - 170 g henkeä kohti)
3 appelsiinia
1/2 dl balsami-viinietikkaa
1 dl portviiniä tai punaviiniä
2 rkl voita
mustapippuria
suolaa

Ruskista ankanrinnat pannussa rasvapuoli alaspäin hyvin rapeiksi ja vatsapuoli kevyesti. Mausta pippurilla ja suolalla.
Laita lihat uunivuokaan ja paista 200 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Ota paistoliemi talteen ja anna lihojen vetäytyä folioon käärittyinä.

Kuori appelsiinit kalvottomaksi veitsellä ja leikkaa viipaleiksi.
Lisää paistoliemeen viini ja balsamiviinietikka ja keitä kasaan hetken ajan.
Lopuksi vispataa sekaan kylmää voita ja appeliinipalat.

Tarjoilu:
Nosta hedelmät lautaselle, ja niiden päälle viipaloitua ankanrintaa ja kastiketta.

HUOM: jos vierastat appelsiinnejä ruuassa, voit jättää ne pois ja lisätä kastikkeeseen vaikkapa vähän valkosipulia tai rosmariinia.


Jälkkäri:

omenapiirasta ja vaniljajäätelöä