Munien keitto!

munien keitinvedessä ? En ymmärrä lainkaan, suola laitetaan keitetyn munan päälle ei keitinveteen.

Munien keittämisessä on pari niksiä, laita munat kylmään veteen, älä laita levyä täysille vaan anna veden lämmetä rauhallisesti ja keitä halutun kypyiseksi. Ei siihen mene kuin muutaman minuutti pidempään, mutta munat säilyvät ehjinä. Etikka kuullu uppomuniin, ei keitettyihin muniin.

Itse pidän 4-5min munista, jotka ovat ehjiä.

suolan funktio kirjoitti:

munien keitinvedessä ? En ymmärrä lainkaan, suola laitetaan keitetyn munan päälle ei keitinveteen.

Munien keittämisessä on pari niksiä, laita munat kylmään veteen, älä laita levyä täysille vaan anna veden lämmetä rauhallisesti ja keitä halutun kypyiseksi. Ei siihen mene kuin muutaman minuutti pidempään, mutta munat säilyvät ehjinä. Etikka kuullu uppomuniin, ei keitettyihin muniin.

Itse pidän 4-5min munista, jotka ovat ehjiä.

Lue lisää

muita jotka tietävät.
Suola keitinvedessä ei niinkään estä munankuorta sinänsä halkeamasta keittämisen aikana, mutta se estää useimmissa tapauksissa munan sisuksen pursuamisen ulos keitinveteen, ainakaan suuremmassa määrin. Suolavesi tai siis veden suolaisuus toimii eräänlaisena emulgoijana munan ympärillä. Kuoressa siis näkyy halkeama mutta se ei pahemmin falskaa. Sama(nkaltainen) funktio on ilmeisesti etikalla, joskaan en itse ole sitä kikkaa kokeillut. Mutta suolakin toimii riittävän hyvin.
Eri munatkin ovat erilaisia hajoamaan. Usein näkee paljain silminkin, että munan kuori on hauras ja lähes läpikuultava. Kannattaa kaupassa aina avata munapakkaus ja tarkastaa munat silmämääräisesti. Silloin huomaa myös, onko pakkauksessa jo valmiiksi hajonneita munia. Nostele jokaista munaa. Jos se on tarttunut pohjaan kiinni, on se rikki (sisältöä valunut ulos ja kuivunut kiinni pahviin). Kannattaa myös hylätä ilmiselvästi haperon ja kröpelön näköiset munat pakkauksineen (uusi pakkaus tarkastukseen).
Ruskeakuoriset munat ovat yleensä paljon paksukuorisempia ja siis keitettäessäkin kestävämpiä kuin valkokuoriset. Myös oikein isot munat ovat ohutkuorisia. Ja mitä rajummin "tehokasvatettu" munantuotanto on, sen haperompia munankuoria.

niin kuuntelisit kirjoitti:

muita jotka tietävät.
Suola keitinvedessä ei niinkään estä munankuorta sinänsä halkeamasta keittämisen aikana, mutta se estää useimmissa tapauksissa munan sisuksen pursuamisen ulos keitinveteen, ainakaan suuremmassa määrin. Suolavesi tai siis veden suolaisuus toimii eräänlaisena emulgoijana munan ympärillä. Kuoressa siis näkyy halkeama mutta se ei pahemmin falskaa. Sama(nkaltainen) funktio on ilmeisesti etikalla, joskaan en itse ole sitä kikkaa kokeillut. Mutta suolakin toimii riittävän hyvin.
Eri munatkin ovat erilaisia hajoamaan. Usein näkee paljain silminkin, että munan kuori on hauras ja lähes läpikuultava. Kannattaa kaupassa aina avata munapakkaus ja tarkastaa munat silmämääräisesti. Silloin huomaa myös, onko pakkauksessa jo valmiiksi hajonneita munia. Nostele jokaista munaa. Jos se on tarttunut pohjaan kiinni, on se rikki (sisältöä valunut ulos ja kuivunut kiinni pahviin). Kannattaa myös hylätä ilmiselvästi haperon ja kröpelön näköiset munat pakkauksineen (uusi pakkaus tarkastukseen).
Ruskeakuoriset munat ovat yleensä paljon paksukuorisempia ja siis keitettäessäkin kestävämpiä kuin valkokuoriset. Myös oikein isot munat ovat ohutkuorisia. Ja mitä rajummin "tehokasvatettu" munantuotanto on, sen haperompia munankuoria.

Lue lisää

Jos halaut lisätä suolaa hyydyttämään valkuaisen saat lisätä sitä aika tautisen paljon.
En voi uskoa, että kukaan keittää kananmunia yli 10% suolaliuoksella, pienemmällä ei kun ole mitään vaikutusta. Sama koskee etikkaa, ei toimi pieninä annoksina lainkaan ja suuri määrä tuntuu munan maussa. Etikkamunat ovat aivan eri asia, siinä munat kypsytetään etikalla, munankuori läpäiseen etikan - tosin hitaasti mutta varmasti.

Voin todeta itse, suolaa eikä etikaa tule lisätä keitinveteen. Rauhallinen keittäminen, munat kylmään veteen ja homma toimii. Ehkä tärkein asia, käytä vain tuoreita munia, vanhat munat särkyvät helpoiten ja ovat vaikeimpia kuoria.

levottomia kirjoitti:

Jos halaut lisätä suolaa hyydyttämään valkuaisen saat lisätä sitä aika tautisen paljon.
En voi uskoa, että kukaan keittää kananmunia yli 10% suolaliuoksella, pienemmällä ei kun ole mitään vaikutusta. Sama koskee etikkaa, ei toimi pieninä annoksina lainkaan ja suuri määrä tuntuu munan maussa. Etikkamunat ovat aivan eri asia, siinä munat kypsytetään etikalla, munankuori läpäiseen etikan - tosin hitaasti mutta varmasti.

Voin todeta itse, suolaa eikä etikaa tule lisätä keitinveteen. Rauhallinen keittäminen, munat kylmään veteen ja homma toimii. Ehkä tärkein asia, käytä vain tuoreita munia, vanhat munat särkyvät helpoiten ja ovat vaikeimpia kuoria.

Lue lisää

Mun mielestä vanhemmista munista lähtee kuori helpommin kuin tuoreista. Leivonnassa vanhemmista munista on myös hyötyä sen suhteen että ne vaahtoutuvat paremmin kuin tuoreet.

levottomia kirjoitti:

Jos halaut lisätä suolaa hyydyttämään valkuaisen saat lisätä sitä aika tautisen paljon.
En voi uskoa, että kukaan keittää kananmunia yli 10% suolaliuoksella, pienemmällä ei kun ole mitään vaikutusta. Sama koskee etikkaa, ei toimi pieninä annoksina lainkaan ja suuri määrä tuntuu munan maussa. Etikkamunat ovat aivan eri asia, siinä munat kypsytetään etikalla, munankuori läpäiseen etikan - tosin hitaasti mutta varmasti.

Voin todeta itse, suolaa eikä etikaa tule lisätä keitinveteen. Rauhallinen keittäminen, munat kylmään veteen ja homma toimii. Ehkä tärkein asia, käytä vain tuoreita munia, vanhat munat särkyvät helpoiten ja ovat vaikeimpia kuoria.

Lue lisää

että sinun on vain pakko piestä suutasi täällä, vaikka et näytä mitään tietävän.
Asia on juuri kuten edellä kerroin, se on testattu todellisuudessa ja vuosikymmenten kokemus on sen myös vahvistanut.
Ja siinäkin olet väärässä, että vanha muna olisi vaikeampi kuoria. Asia on JUURI PÄINVASTOIN: mitä tuoreempi muna, sen vaikeampi kuoria ilman, että osa munanvalkuaisesta jää kiinni kuorenpaloihin (puhutaan nyt kovaksi keitetystä munasta).
Mitäköhän keksitkään seuraavaksi vetää hatustasi?

niin kuuntelisit kirjoitti:

muita jotka tietävät.
Suola keitinvedessä ei niinkään estä munankuorta sinänsä halkeamasta keittämisen aikana, mutta se estää useimmissa tapauksissa munan sisuksen pursuamisen ulos keitinveteen, ainakaan suuremmassa määrin. Suolavesi tai siis veden suolaisuus toimii eräänlaisena emulgoijana munan ympärillä. Kuoressa siis näkyy halkeama mutta se ei pahemmin falskaa. Sama(nkaltainen) funktio on ilmeisesti etikalla, joskaan en itse ole sitä kikkaa kokeillut. Mutta suolakin toimii riittävän hyvin.
Eri munatkin ovat erilaisia hajoamaan. Usein näkee paljain silminkin, että munan kuori on hauras ja lähes läpikuultava. Kannattaa kaupassa aina avata munapakkaus ja tarkastaa munat silmämääräisesti. Silloin huomaa myös, onko pakkauksessa jo valmiiksi hajonneita munia. Nostele jokaista munaa. Jos se on tarttunut pohjaan kiinni, on se rikki (sisältöä valunut ulos ja kuivunut kiinni pahviin). Kannattaa myös hylätä ilmiselvästi haperon ja kröpelön näköiset munat pakkauksineen (uusi pakkaus tarkastukseen).
Ruskeakuoriset munat ovat yleensä paljon paksukuorisempia ja siis keitettäessäkin kestävämpiä kuin valkokuoriset. Myös oikein isot munat ovat ohutkuorisia. Ja mitä rajummin "tehokasvatettu" munantuotanto on, sen haperompia munankuoria.

Lue lisää

Juuri näin. Suolan funktio on estää kananmunan valkuaisen leviämistä keitinveteen kuoren mahdollisten halkeamista.

Yksi fysiikan perusteista on, että väkevämpi liuos pyrkii kohti miedompaa tarkoituksena tasoittaa aineiden välinen ero. Näin runsaastisuolattuun keitinveteen ei pääse halkeamista huolimatta munan valkuaista.

Olen huomannut, että munat kannattaa laittaa kylmään, suolattuun, munat peittävään veteen ja lämpö päälle. Kun vesi alkaa kiehua, niin pudottaa lämpöä vähän veden kuitenkin kiehuen ja antaa niiden kiehua noin 11-12 minuuttia - munien koosta riippuen. Ajan kuluttua umpeen tulee kaataa keitinvesi pois ja huuhdella munat runsaalla kylmällä vedellä, jotta niiden pinta jäähtyy hieman. Tämä helpottaa kuorimista.

Tämä ohje siis, jos haluaa munan keltuaisen olevan kiinteä ja pehmeä. Jos taas haluaa juoksevan keltuaisen, on keittoaika huomattavasti lyhyempi - noin 4-5 minuuttia. Jos taas haluaa keltuaisen olevan ns. puolikiinteä, niin unohda mun ohjeet - itse en suostu syömään niitä sitkeitä paskoja vaikka niin moni tseffi munan siihen kypsyyteen valmistaakin.

kuumenna tarpeeksi vettä kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, poreilu lakkaa. Laske munat varovasti ruokalusikalla kuumaan veteen.

Jos haluat onnistua satavarmasti, anna kananmunien olla kuumassa vedessä ihan pieni hetki, ennenkuin nostat kattilan takaisin levylle. Kannattaa myös kokeilla, onko mitään eroa jääkaappikylminä keitettävissä munissa ja huoneenlämmössä olleissa munissa.

vinkkivinkki...... kirjoitti:

kuumenna tarpeeksi vettä kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, poreilu lakkaa. Laske munat varovasti ruokalusikalla kuumaan veteen.

Jos haluat onnistua satavarmasti, anna kananmunien olla kuumassa vedessä ihan pieni hetki, ennenkuin nostat kattilan takaisin levylle. Kannattaa myös kokeilla, onko mitään eroa jääkaappikylminä keitettävissä munissa ja huoneenlämmössä olleissa munissa.

Lue lisää

munankuori rikkoontuu paineen nopean nousemisen takia ja lämpötilajännityksen yhdistelmänä varmiten. Kananmunan sisällä on ilmaa, joka kaasuntilanyhtälön mukaisesti lämmetessä laajenee, ja jos tila ei kasva paine nousee - ei hyvä juttu. Tämän takia muna lämmitetään hitaasti, jotta paine ei nouse samassa tahdissa. Kananmunan kuori on huokoinen, ja osa ilmasta pääsee paisumaan kuoren huokseten läpi silloin kun lämpötila ja paine nousevat hitaasti.

Tässä tämä, eli kanamunan keittäminen ei ole vaikeaa. Tuoreet kananmuna veteen ja vesi lämpenemään sen jälkeen, hiljaa hyvä tulee. Ei tarvita suolaa tai etikaa. Ei ole todellakaan kovin vaiketa.

vinkkivinkki...... kirjoitti:

kuumenna tarpeeksi vettä kattilassa kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, poreilu lakkaa. Laske munat varovasti ruokalusikalla kuumaan veteen.

Jos haluat onnistua satavarmasti, anna kananmunien olla kuumassa vedessä ihan pieni hetki, ennenkuin nostat kattilan takaisin levylle. Kannattaa myös kokeilla, onko mitään eroa jääkaappikylminä keitettävissä munissa ja huoneenlämmössä olleissa munissa.

Lue lisää

Erona edelliseen laitan munat kiehuvaan veteen niin,että lämmittelen munaa ruokalusikalla höyryssä muutaman sekunnin.Sitten lasketaan varovasti kattilann,ettei muna kolhiinnu pohjaan tai reunoille.Muutamaa poikkeusta lukuunottamatta olen onnistunut ja ne poikkeukset ovat olleet "poremunia" eli valmiiksi kuori säröillä.Ei siis tarvita suolaa tai etikkaa veteen.Siitä etikasta vielä,eikös sitä lisätä uppomunien keittoveteen,joku taika siis silläkin?

Nigella Lawsonilta pöllitty niksi: pistä keitinveteen tulitikku. En tiedä onko taikauskoa vai mitä, mutta ei kyllä ole munat hajonneet.

No tässä tulee helppo konsti, joka myös toimii...

1: Säilytä munat aina huoneenlämmössä, ei siis
jääkaapissa. Säilyvät näin hyvinä ainakin
viikon yli päiväyksen.
2: Lämmitä keitinvesi hieman yli kädenlämpöi-
seksi.
3: Lisää munat käsin varovasti kattilaan tarkas-
tettuasi että kuorissa ei ole halkeamia. Voit
laittaa munat käsin, koska vesi ei ole kuumaa
ja näin saat laitettua ne siten ettei kuoreen
tule vaurioita.
4: Ala laskea keittoaikaa silloin kun vesi alkaa
kiehua. Tasan 5 minuuttia keittoa tuottaa
munan, joka ei ole kova eikä löysä. Munan koko
vaikuttaa tietty aikaan (tämä keskikokoiselle
munalle) samoin haluttu kovuusaste.
5: Jäähdytä nopeasti runsaassa kylmässä vedessä.

Vähän pitkä sepustus yksinkertaisesta asiasta,
mutta toimii varmasti ja antaa tulokseksi aina
samanlaisia (kovuisia) munia. Säätämällä keittoaikaa löydät mieluisesi lopputuloksen.
Ole tarkka kellon kanssa, munia ei voi keittää
ja lukea samalla lehteä!

helppoa kirjoitti:

No tässä tulee helppo konsti, joka myös toimii...

1: Säilytä munat aina huoneenlämmössä, ei siis
jääkaapissa. Säilyvät näin hyvinä ainakin
viikon yli päiväyksen.
2: Lämmitä keitinvesi hieman yli kädenlämpöi-
seksi.
3: Lisää munat käsin varovasti kattilaan tarkas-
tettuasi että kuorissa ei ole halkeamia. Voit
laittaa munat käsin, koska vesi ei ole kuumaa
ja näin saat laitettua ne siten ettei kuoreen
tule vaurioita.
4: Ala laskea keittoaikaa silloin kun vesi alkaa
kiehua. Tasan 5 minuuttia keittoa tuottaa
munan, joka ei ole kova eikä löysä. Munan koko
vaikuttaa tietty aikaan (tämä keskikokoiselle
munalle) samoin haluttu kovuusaste.
5: Jäähdytä nopeasti runsaassa kylmässä vedessä.

Vähän pitkä sepustus yksinkertaisesta asiasta,
mutta toimii varmasti ja antaa tulokseksi aina
samanlaisia (kovuisia) munia. Säätämällä keittoaikaa löydät mieluisesi lopputuloksen.
Ole tarkka kellon kanssa, munia ei voi keittää
ja lukea samalla lehteä!

Lue lisää

Ihan tavallisista kaupoista löytyy!

Kännykälläkin voi herätellä!

jääkaapista munat kattilaan ja kylmää vettä päälle, levy sammuksiin kun alkavat kiehua. Eli ei niiden munien tarvi pomppia, sillä sillaihan ne rikkoutuu. Nuori kana munii ohutkuorisempia ja pienempiä munia ja siksi rikkoontuvat helpommin.
Mitää suolaa tai etikkaa veteen en ole ikinä edes ajatellut käyttäväni. Mistähän moinen idea?

Mie keitän munat näin:
munat tyhjään kattilaan,hanasta niin kuumaa vettä päälle kun tulee, levy päälle ja 8min jälkeen ovat leikattavan kovia. jos suhaat keittiössä jotain muuta voi sen levyn sammutta 4min keiton jälkeen.

Kuori hajoaa koska lämmitettäessä munan sisus laajenee mutta kuori ei. Neulalla tai munanrei'ittäjällä pieni reikä siihen päähän missä ilma on ja paineet pääsee siitä ulos ja muna ei hajoa.

fgtfgtf kirjoitti:

Kuori hajoaa koska lämmitettäessä munan sisus laajenee mutta kuori ei. Neulalla tai munanrei'ittäjällä pieni reikä siihen päähän missä ilma on ja paineet pääsee siitä ulos ja muna ei hajoa.

Lue lisää

Jos näin olisi niin kaikki munat hajoaisi keitettäessä

keitto kestää 2min. -2h ennenkun kypsyy

jonkun munan kirjoitti:

keitto kestää 2min. -2h ennenkun kypsyy

keitosta,joitakin munia ei voi keittää ollenkaan, kun räjähtävät riipuu munankettäjän munasta

Minä otan munat jääkaapista, laitan ne kattilaan ja lasken hanasta kuumaa vettä päälle.
Kattila liedelle ja kun alkavat kiehua levy pienemmälle ja aika kellosta. Kovat vaativat 8 min. Pehmeitä saa 4 minuutissa.
Kun aika on kypsä kaadetaan vesi pois (laita tiskirätti altaaseen ja kaada kiehuva vesi sen päälle niin se desinfioituu ja raikastuu) munien annetaan hetki kuivua pinnalta ja sitten kylmää vettä päälle. Samalla huuhdotaan tiskirätti kylmällä vedellä ja rpustetaan kuivumaan.
Nyt on hyvät munat ja raikas rätti valmiina :)
Vanhoista munista irtoaa kuori paremmin. Tuoreen munan kuori on sitkeässä irrota.

kuhan keittäjä kirjoitti:

Minä otan munat jääkaapista, laitan ne kattilaan ja lasken hanasta kuumaa vettä päälle.
Kattila liedelle ja kun alkavat kiehua levy pienemmälle ja aika kellosta. Kovat vaativat 8 min. Pehmeitä saa 4 minuutissa.
Kun aika on kypsä kaadetaan vesi pois (laita tiskirätti altaaseen ja kaada kiehuva vesi sen päälle niin se desinfioituu ja raikastuu) munien annetaan hetki kuivua pinnalta ja sitten kylmää vettä päälle. Samalla huuhdotaan tiskirätti kylmällä vedellä ja rpustetaan kuivumaan.
Nyt on hyvät munat ja raikas rätti valmiina :)
Vanhoista munista irtoaa kuori paremmin. Tuoreen munan kuori on sitkeässä irrota.

Lue lisää

"Kertokaapa mulle miten ihmeessä raakoja kananmunia valmistetaan ".
Nehän ovat kanan jäljiltä kaupoissa myytävänä raakoina, ei niitä sen kummemmin tarvitse valmistaa.

Kananmunakeittimen mukana tulee munapiikki, olen nähnyt

Ja näin hänen vatkatessa valkuaisesta tulee lämpimän kuohkeaa, mutta silti "merellisen" makuista eikä yhtään ylikypsää.

Keltuainen kannattaa kyllä jättää väliin.

Varmempi keino saada ehjät munat: Kananmunat kattilaan, varovasti kylmää vettä päälle. Keittoaika maun mukaan, koville munille vähintään kymmenen minuuttia. Kuuma vesi pois kattilasta, anna kuivahtaa, sitten kylmää vettä päälle. Jäähdytysveden vaihto pariin kertaan ja valmista on. Ei tarvi suolaa tms, jos et anna veden kiehua kamalasti poreillen. Mitä enemmän munia kattilassa on, sitä varmemmin ne kolahtavat toisiaan vasten ja menevät rikki heti keittovaiheen alussa, siksi kylmään veteen. Kuumaan veteen laitettaessa ne halkeavat lämpötilan äkillisen muutoksen takia helposti. Tällä keinolla ehkä yksi muna sadasta halkeaa

Mainiota, että niinkin yksinkertainen asia kuin kananmunankeitto aiheuttaa näinkin runsaan kirjoittamisen. Seuraavaksi varmaan tulee ohjeita miten perunat keitetään oikein.

10 minuuttia ei riitä kananmunan kypsentämiseen vaan se jää keskeltä sitkeäksi. Nykyään munien koon kasvettua 12 minuuttia on oikeampi keittoaika. Itse laittaisin munat kylmään suolalla maustettuun veteen, kattilan liedelle ja liesi päälle. Kun vesi alkaa kiehumaan, pienennä lämpöä ja anna kiehua 11 minuuttia. Valuta kuuma vesi pois ja huuhtele munat kylmällä vedellä muutamaan kertaan.

Jos haluat keltuaisen olevan vielä juoksevaa, niin keitä 5-6 minuuttia munan koosta riippuen.