Moi!
Onko teillä tietoa, miten joidenkin ravintoloiden ruokalistoilla olevia Idahon lohkoperunoita tehdään? Esim. jos olette käyneet Chicosissa, olette varmaankin tutustuneet näihin rapeisiin perunoihin. Nämä lohkoperunat ovat siis rapeita pinnalta, mutta ihanan pehmeitä sisältä. Tämä ilmeisesti vaatii kuumassa öljyssä uppopaistamisen, mutta en haluaisi ryhtyä kokeilemaan ilman reseptiä.
Onko teillä tietoa, miten joidenkin ravintoloiden ruokalistoilla olevia Idahon lohkoperunoita tehdään? Esim. jos olette käyneet Chicosissa, olette varmaankin tutustuneet näihin rapeisiin perunoihin. Nämä lohkoperunat ovat siis rapeita pinnalta, mutta ihanan pehmeitä sisältä. Tämä ilmeisesti vaatii kuumassa öljyssä uppopaistamisen, mutta en haluaisi ryhtyä kokeilemaan ilman reseptiä.
Vastaukset 7
Vanhimmat
Kuori perunat ja leikkaa ne lohkoiksi
Siirrä perunalohkot kylmään veteen, etteivät ne liisteröidy.
Valuta perunat hyvin ennen uppopaistoa ja kuivaa ne huolella talouspaperilla tai liinalla.
Perunat uppopaistetaan kahteen kertaan.
Kaada pataan 6 - 7 cm:n kerros öljyä ja kuumenna se 180-asteiseksi (Öljy on sopivan kuumaa, kun vaalea leipäpala saa väriä minuutissa)
Voit myös käyttää lämpömittaria.
Laske perunat pienissä erissä öljyyn reikäkauhalla tai teräslankakorissa.
Uppopaista kaikki perunat pienissä erissä, kunnes ne pehmenevät ja saavat kellertävän värin.
Nosta perunat öljystä ja valuta ne lävikössä tai talouspaperin päällä. Levitä perunoita hieman.
Kypsennä perunat uudelleen ennen tarjoamista.
Öljy saa tällä kertaa olla hieman kuumempaa, noin 200-asteista.
Uppopaista niitä nyt vain 1/2 - 1 minuuttia.
Ripottele perunoille suolaa ja vaikkapa kaupassa valmiina myytävää perunamaustetta
Muualla maailmassa myös ranskanperunoiksi, sillä ranskalaiset eivät suinkaan tarkoita perunan täällä käytettyä yksinomaista mallia vaan valmistustapaa. Kyseessä on vain ranskalaiset perunat eri nimellä, joka on epäilemättä aivan keksitty.
Venäläinen runoilija Pushkin tuli kerran yömyöhällä kotiin ja totesi, että hellassa oli vielä hiillos ja nälissään näki, että keittiössä oli keitettyjä perunia. Sitten hän otti voita ja paistoi keitettyjä perunia paistinpannulla. Pushkinin perunia on ollut monien Venäjällä sijaitsevien ravintoloiden ruokalistoilla ennen vallankumousta. Pushkinin potut maistuvat vallan mainiosti vaikkapa Stroganovin pihvin kera.
Kerran 1960-luvulla eräs Inturistin turistiopas kertoi kiertoajelun yhteydessä: "Tässä on Stroganovin palatsi, mies, josta te suomalaiset olette tehneet kuuluisa pihvi". Heh Hee
Ja näitä pottuja kutsutaan sitten paistinperunoiksi ja niitä on varmaan tehty jo siitä asti kun peruna Eurooppaan tuli - vuosia enne Pushkinia.
Ranskanperunat lienee taasen kehitelty Belgiassa - ainakin belgialaisten ja Asterixin mukaan. Idahon perunat eivät kuitenkaan viittaa siihen, että ne olisi keksitty Idahossa vaan tehty Idaho-nimisestä perunalajikkeesta.
Söin toissa päivänä Kööpenhaminan lentokentällä tapaksia, joiden kera oli persiljaperunoita - keitettyjä uusia perunoita, pyöritelty voissa, suolassa ja persiljasilpussa. Ensimmäiset uuden perunan makuiset uudet perunat ainakin vuoteen - ja tähän aikaan! Mistä niitä saisi meille?
Noinkin paljon matkusteleva miekkonen, kuin sinä. Pitäisihän sinun tietää, että näihin aikoihin lähes jokainen finca espanjassa tuottaa uuttaperunaa. Miksi nitä ei saa suomessa, onkin sitten toinen kysynys.
Niinpä, niinpä... retoorinen kysymys. Ja hyvä vastaus: miksi niitä ei saa nyt kun ne ovat varmaan pian parhaimmillaan - jos ei juuri parastaikaa?
Kiitos paljon yksityiskohtaisesta ohjeesta!