monet vieroksuvan lammasta/karitsaa lihana, koska maistuu kuulemma villa ja jokin muu.
Ostakaa joskus kauppanne pakaste altaasta KARITSAN PAISTI tai jos raaskitte ostaa tuoretta ihan kotimaista.
kun on sulannut kunnolla, tee piiltoja lihaan ja poista näkyvä kalvo päältä. hiero paisti suolalla ja valkopippurilla kauttaaltaan kunnolla ja anna olla yön yli.
seuraavana päivänä tee marinaadi:
-paljon valkosipulia 4-6 kynttä pieniksi
-öljyä tai voita (joskus laitan kumppakin)
paljon yrttejä (joko tuoretta silppua tai kuivattua)
-tinjamia
-reilu loraus tummaa soijaa
-reilusti hunajaa
-(4 cl konjakkia)
marinaadi ei välttämättä tuoksu kovin hyvältä, mutta älä pelästy. Kaada se lihalle ja viiltoihin ja anna olla taas yksi päivä.
paista paisti eka tunti 170 astetta ja siiten laske lämpöä vähän. Paistoaika riippuu siitä haluaakon kypsänä vai mediumina.
ota paistolientä vähän ennen kun paisti on kypsä ja kaada kattilaan ja lisää esim. kevyt ja paksu kermaa. tarkista suola ja mausta viherpippurilla.
ja siiten nauttimaan...kaveriksi sopii esim. höyryssä pehmenneet porkkanalohkot, jossa ihanan hunajaa ja yrttejä...
Ostakaa joskus kauppanne pakaste altaasta KARITSAN PAISTI tai jos raaskitte ostaa tuoretta ihan kotimaista.
kun on sulannut kunnolla, tee piiltoja lihaan ja poista näkyvä kalvo päältä. hiero paisti suolalla ja valkopippurilla kauttaaltaan kunnolla ja anna olla yön yli.
seuraavana päivänä tee marinaadi:
-paljon valkosipulia 4-6 kynttä pieniksi
-öljyä tai voita (joskus laitan kumppakin)
paljon yrttejä (joko tuoretta silppua tai kuivattua)
-tinjamia
-reilu loraus tummaa soijaa
-reilusti hunajaa
-(4 cl konjakkia)
marinaadi ei välttämättä tuoksu kovin hyvältä, mutta älä pelästy. Kaada se lihalle ja viiltoihin ja anna olla taas yksi päivä.
paista paisti eka tunti 170 astetta ja siiten laske lämpöä vähän. Paistoaika riippuu siitä haluaakon kypsänä vai mediumina.
ota paistolientä vähän ennen kun paisti on kypsä ja kaada kattilaan ja lisää esim. kevyt ja paksu kermaa. tarkista suola ja mausta viherpippurilla.
ja siiten nauttimaan...kaveriksi sopii esim. höyryssä pehmenneet porkkanalohkot, jossa ihanan hunajaa ja yrttejä...
Vastaukset 8
Vanhimmat
Ihmetyttää vain tuo marinadi. Viimeinenkin maku karitsasta häipyy tuon marinoinnin jälkeen. Lampaanlihan ominainen hieno aromi on aika mieto, mutta hyvä. Villalle maistui joskus kotimainen lammas, kun se teurastettiin lämpimään aikaan, väittivät asiantuntijat. Yleensäkin marinadeja käytetään liiaksi, niillä häivytetään raaka-aineen ominaismaku, jolle ainakin minä annan hyvinkin paljon arvoa. Mutta kait se on makuasia. Itse tapaan käyttää vain hienoa merisuolaa, jonka hieron karitsan tai lampaanlihaan ja annan olla vuorokauden tai pari, joskus lisään hieman valkosipulia murskattuna jonka senkin hieron lihan pintaan.
tämä on jokin vanha ohje, joka oli kulkeutunut äitinipuoleni suvussa. tällä ohjeella ollaan tehty vuosia. ei se maku niin jää kuin pintaan, kyllä se lammas siellä maistuupi ja siitä paistinliemestä saa ihan sairaan hyvän maun siihen kastikkeeseen...
Parhaan aterian karitsapuolella olen syönyt Casa Tetris-ravintolassa La Riojassa Haron kaupungissa: isossa uunissa "al forno" paistettu karitsankinttu tuotiin pöytään paistovadissaan. Vadin pohjalla oli orpo rosmariininoksa.
Koipi oli hyvin suolattu ja revittiin suikaleiksi kahdella haarukalla paistoliemeensä.
Se ei tarvinnut mitään muuta seurakseen kuin Riojan viiniä ja sekin oli melkein liikaa. Ah, onnea...
vetää vertoja jo joskus mainostamalleni "Kuzu Tandiirille". Ei siinäkään ole muita mausteita kuin rippunen suolaa, mutta ah, kuinka hyvää se onkaan.
Täytyi oikein vilkaista tuota Kuzua ja aika samanlainenhan tämä on - turkkilaiseen tapaan. Näytti resepteistä päätellen siltä, että ensin keitetään uunipannulla ja kun vesi on haihtunut niin sitten paahdetaan pinnat. Pitkä kypsytysaika tässäkin ja uunikin kun on tandooriuuni niin samanlainen kiuas on lähes kyseessä kuin Harossa.
Mausteet moninaiset: suola ja pippuri. Ei hyvä liha muuta kaipaakaan. Yhdessä reseptissä pintaan hierottiin suolan, tomaattipurén ja sitruunan seosta. Taisi olla poikkeus.
Lihasta tulee näin yhtä nuoskeaa kuin karitsanpotkasta keitettynä´makuliemessä tai punaviinissä.
.. juurikaan mausteita kaipaa.
Mausteilla maustetaan, niinkuin mausteen nimikin sen sanoo.
Tänään joku vegaani puhui radiossa 94.00MHz kuinka soija... minkälie korvikkeen, hän maustaa useilla eri mausteilla ja kappas vaan) se maistuu ihan siltä miten on maustanutkin.
Ja kuten lihakaan, ei sekään maustamatta hänen mielestään maistu miltään.
..kävi jotenkin sääliksi.
Tuolta alempaa löytyy, ei niin jouluisaa ja hieman hävytöntä vitsailua, herkemmät älkää lukeko!!
Maku sormessa ja sormi perseessä.
Makuasia, sanoi koira kun muniaan nuoli.
Mutta miksi koira muniaan nuolee, no kun se voi.
Sillä en tarkoittanut karitsan paistilla "Firinda Kuzu Budua", joka ensin keitellään sipulilla ja suolalla maustetussa vedessä ja sitten paistetaan uunissa. Tarkoitin nimenomaa "Kuzua" joka paistetaan kaivomaisessa uunissa ja asetetaan uuniin aivan sellaisenaan koukkuihin ripustettuna, paistoaika on suht lyhyt, mutta tulos on aivan uskomattoman hyvä.
Tässä tavassa paistaa lammas, käyteään mausteena ainoastaan hiukan suolaa, ei muita mausteita. Tuloksena pinnaltaan kullaruskea ja rapea, sisältä pehmeä ja todella murea ja kokonainen karitsa tai lammas. Aikomuksenani on ensikesänä rakentaa tuollainen kaivouuni ( Tandir )ja kokeilla pitkästä aikaa, kuinka kotimainen lammas siinä kypsyy. Juhannuksena meille kerääntyy sukua niin paljon, että kestitykseen menee hyvinkin kokonainen elukka. Täytyisiköhän jollakulla tuottaa muutama litra Yeni Rakia, että saisimme oikeaa tunnelmaa ruokailuun.
Taitaa Turkissa löytyä näitä kuzuja useaan lähtöön. Ymmärrän nyt, mitä lammasta tarkoitat - tai kuinka isoa puuhaa tarkoitat.
Tuntuu kovin vaativalta tavalta valmistaa ruoka - huomioiden tuon tandir-uunin tarpeen. Vastannee hyvinkin espanjalaisten isoa al fornoa.
Asun sen verran taajama-alueella, että jo pelkkä rosvopaistin teko kutsuisi VPK:n puupääautot paikalle sammuttamaan kulinarismin liekkejä. Olen itsekin joskus miettinyt tällaisen kunnollisen ulkouunin rakentamista kun grilli ei siihen mahdollisuuksia anna. Toisaalta ei tätä uunia varmaan montaa kertaa kesässä arvatenkaan lämmitetä. Mutta tulisihan siinä turkkilaiset laipälättysetkin samalla lämpöisenä pöytään.