Imelletty perunalaatikko?

Tee nyt vain ihan ohjeiden mukaan, kun en ole varman, olenko täällä koko yön opastamassa.

www.youtube.com/watch?v=ngUq_8Ip4yI&feature=related

Perinneruokapalstalla on täydellinen ohje perunatuuvingin tekoon.

Katsohan sieltä.

laitetaan 2 ruokalusikallista jauhoja. Mutta voit muurata tuosta vaikka kynttilälyhdyn.

http://www.reseptit.com/ruokaohjeet/lisakeruoat/imelletty-perunalaatikko/

Jauhot ja perunoiden keitinvettä niin että sose selvästi notkistuu.

70 asteeseen imeltymään 3-6 tunniksi.

Jauhoiset perunat vaatii enemmän vettä verrattuna kiinteisiin perunoihin. Imeltymisen onnistumiseksi kaikki perunalajikkeet tarvii jonkin verran vettä.

Keitin vettä talteen ja löysää saa olla, paistettaessa haihtuu pois, ehkä vähän siirappia..

Tässä Suomi24 sivulta otettu ohje. Ohje on muutettu toimivaksi:

Imelletty perunalaatikko
Imelletty perunalaatikko maistuu laatikkojen ystäville ympäri vuoden. Talven yli varastoidut perunat ovat parhaimmillaan Imellettyyn perunalaatikkoon. Useilla perunan viljelijöillä on vielä loppukesästä edellisen vuoden perunasatoa imelletyä perunalaatikkoa varten.
Perinteisesti imellettyä perunalaatikkoa on valmistettu leipomispäivinä leivinuunin jälkilämmössä ympäri vuoden.
Aito imeltäminen antaa makeuden. Siirappia ei tarvita.

Ainekset:
2 kg jauhoisia perunoita
50-100 g voita tai margariinia
2 dlvehnäjauhoja
1 lmaitoa, vähennä maidon määrää jos haluat kunnollista haarukalla syötävää
2 teelusikallista suolaa
Pinnalle ja vuoan voiteluun voita tai margariinia

Valmistus:

Keitä kuoritut, lohkotut perunat kypsiksi kattilassa vähässä SUOLATTOMASSA vedessä. Arvioi veden määrä niin että koko keittovesimäärä jää soseeseen. Survo perunat kattilassa puuromaiseksi soseeksi. Tönkkösose ei aina edes imelly. Vesi on oleellinen osa imeltymistä.
Jäähdytä sose suurta huolellisuutta noudattaen noin 70 asteiseksi. Sekoita huolellisesti jauhot soseen.
Missään tapauksessa rasvaa ja suolaa ei saa lisätä ennen imeltämistä, koska rasva ja suola ovat tehokkaita imeltymisen estäjiä.
Laita sosekattila 70 asteiseen uuniin. Anna soseen imeltyä noin 3 tuntia, sekoita imeltymisen aikana 2-3 kertaa. Ylipitkä imeltymisaika huonontaa imeltymistulosta.
Lisää Imeltyneeseen soseeseen sulamaan voi tai marariini ohuina siivuina. Lisää kylmä maito ja suola.
Laitaa sose voideltuun vuokaan. Lisää muutamia rasvanokareita pinnalle.
Paista ensin 200-asteisessa uunissa, niin että sose alkaa kuplimaan. Vähennä lämpö 130-140 asteeseen niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.

Yksi ruuanlaiton perusnikseistä on vedellä viimeistely loppuvalmisteluvaiheessa. Jos varsinaisia ruoka-aineita joutuu lisäämään, niin niistä jää usein kypsentämättömän ruuan maku.
Eli ihan tarkoituksella valmistetaan ohjetta niukemmalla vesimäärällä ja tarvittaessa lisätään vettä loppuvaiheessa ja myös tarvittaessa välivaiheissa.

Tässä on vähän selittelyäkin. Lopussa on ainekset ja työvaiheet numeroituina.

IMELLETTY PERUNALAATIKKO

Talven yli varastoitu peruna on mitä parhainta raaka-ainetta imellettyyn perunalaatikkoon.  Kun keväällä valittiin siemenperunat, niin samalla valittiin parhaat perunat kesäajan imelletyn perunalaatikon valmistamiseen. 

Makeaksi ja pehmeäksi imelletty perunalaatikko valmistui vanhaan hyvään aikaan leipomispäivien päätteeksi leivinuunin jälkilämmössä. Siis samaan tapaan kuin muutkin laatikkoruuat.  Leivinuunien  jälkilämpö oli kuin tehty  laatikkoruokien kypsentämiseen. 

Valitse hyvin soseutuvia jauhoisia tai kiinteitä perunoita. Kuori perunat raakoina kattilaan ja halkaise isokokoiset perunat. Keitä perunat täysin kypsiksi  suolattomassa vähässä  vedessä  ja soseuta perunat kuumina suoraan keittoveteen. Näin vältytään suuremmilta kuorimistappioilta, keittotappioilta ja liukenemistappioilta.  Vesi edistää hyvin imeltymistä . Kuiva tönkkösose ei aina edes imelly.

Jäähdytä sose huolellisesti ja välillä sekoittaen  70-75 asteiseksi. 78 asteessa  ja kuumemmassa jauhot palaa  eli menettää imeltämistehon lopullisesti.

Lisää jauhot 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen.  Alhaisemmassa lämpötilassa jauhojen sekoittuminen vaikeutuu ja soseeseen  jää helpommin jauhokokkareita.  Lisää tarvittaessa  70-75 asteista  vettä.  Sekoita tasaiseksi.  Laita kansi kattilaan. Jos soseen jäähdyttää ennen imeltämistä  kädenlämpöistä lämpöisemmäksi, niin silloin saattaa imeltäminen jäädä vajaaksi , esimerkiksi  noin 65 asteinen sose imeltyy noin 2-3 tunnissa  ja  55-60 asteinen sose imeltyy 20-30 tunnissa ja  käden lämpöistä lämpöisempi sose ei käytännössä edes imelly. 

Laita sosekattila noin 69-70 asteiseen uuniin. Anna imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita imeltymisen aikana 2-4 kertaa. Maistamalla voit seurata imeltymisen alkamisen ja imeltymisen edistymistä.

Lisää imellettyyn soseeseen voi ohuina siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saadaan notkean puuromainen sose -  maidon tarve vaihtelee eri lajikkeilla runsaasti. Lisää suola ja sekoita tasaiseksi. 

Laita sose voilla voideltuun uunivuokaan ja paista aluksi noin 195-205 asteisessa uunissa. Kun pinta saaväriä ja sose alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen  ja näin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.  Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia. 



IMELLETTY PERUNALAATIKKO

Imelletty perunalaatikko saa makean maun imeltämällä. Vamistuksessa ei käytetä siirappia eikä muutakaan makeutusaineita. 

AINEKSET:

2½ kg  jauhoisia tai kiinteitä hyvin soseutuvia perunoita

Vähän vettä keittämiseen. Arvioi veden määrä  koska vesi jää soseeseen

4-5 reilua ruokalusikallista  vehnäjauhoja. Perinteisesti ruisjauhoja

75-150 g voita

n. 1 litra maitoa, määrä vaihtelee runsaasti eri lajikkeilla ja valmiin laatikon tavoitekiinteyden mukaan

2½ teelusikallista suolaa

TYÖVAIHEET

1.  Kuori perunat kattilaan raakoina , halkaise isot.  Keitä perunat täysin kypsiksi vähässä vedessä - arvioi veden määrä koska vesi jää soseeseen. 

2.  Survo perunat perunasurvimella tai vanhan ajan perunanuijalla suoraan keittoveteen, niin että saadaan sakeahko  sose.

3.  Jäähdytä sose erittäin huolellisesti ja välillä sekoittaen 70-75 asteiseksi. 

4.  Lisää jauhot ripottelemalla ja samalla sekoittaen soseeseen. Lisää tarvittaessa tilkka noin 70 asteista vettä.  Laita kansi kattilaan. 

5.  Lämmitä sähkölieden uuni ennakkoon 69-70 asteiseksi. Soseen lämpötila on muutaman asteen uunin lämpötilaa alhaisempi. Laita sosekattila uuniin, anna perunasoseen imeltyä noin 3 tuntia. Sekoita sosetta välillä. Seuraa  makeutumista maistamalla. 

6.  Lisää imeltyneeseen soseeseen voi sulamaan. Lisää maitoa niin että saadaan notkeahko, mutta selvästi puuromainen sose. Lisää suola. Sekoita tasaiseksi.

7.  Laita imeltynyt sose kunnolliseen voideltuun, lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan. Lisää pinnalle muutama voinokare. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa niin että pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan. Kun sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen , niin kupliminen rauhoittuu  ja ylikiehuminen estyy ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.  Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 3 tuntia.