Kun kinkun paisto aloitetaan niin laitetaankos se kuumaan uuniin (250*C) ja sit lasketaan 110*C? Tuollee neuvotaan joissain ohjeissa ja syyksi mainitaan että pinnan bakteerit tuhoutuvat jne...
Joissain ohjeissa neuvotaan laittamaan kinkku suoraan viileeseen 110*C uuniin.
Joten kummin kannattaa tehdä, jotta lopputulos olisi makoisampi?
Tykätään ylikypsästä, mut ei kuivasta.
Joissain ohjeissa neuvotaan laittamaan kinkku suoraan viileeseen 110*C uuniin.
Joten kummin kannattaa tehdä, jotta lopputulos olisi makoisampi?
Tykätään ylikypsästä, mut ei kuivasta.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Kyllähän näitä kaikkia variaatioita on ollut, mutta itse olen 25 vuoden ajan joka joulu paistanut joulukinkun 125 asteessa alusta loppuun, ja helvetin hyvää on tullut. Pois otan kinkun silloin kun mittari näyttää n. 82-83 astetta (tykkään ylikypsästä, kuivahkosta harmaasta kinkusta).
Niin ja paistan kinkun aina itse ruistaikinasta tekemäni kuoren alla.
Jos haluaa sellaista vetisempää ja punaista niin kannattaa ottaa pois 77:ssä asteessa.
Niin ja kinkku, vaikkei sitä kysytty, on minulla aina se tuoresuolattu VILJASIAN juhlakinkku potkalla.
"vetisyydeksi" sitä mikä oikeasti on mehukkuutta? Eikä 77-asteinen kinkku jää "punaiseksi", jos on harmaasuolattua.
Vaikka eri ihmisten makutottumuksia pitää kunnioittaa, minua raivostuttaa tämä suomalaisten halu ylikypsentää kaikki liha harmaaksi kuivaksi selluloosaksi. Sillä on merkitystä sikäli, että on varsin vaikeaa löytää syömäkelpoista liharuokaa tästä maasta. Vain itse tekemällä - mutta kun vaimo ja suku vaativat ylikypsää selluloosaa...
Itse otan kinkun uunista kun mittari näyttää n.72-74C.
Lämpötila nousee lihan sisällä vielä muutamalla asteella, joten pääsen lopulliseen haluamaani.
Lihamittarissani on merkintä: "Suolakinkku 75-77C"
Lopputulos on mehukas ja pehmeä, sekä kypsä luun vierusta myöden, sehän on luontaisesti tummempaa lihaa ja mielestäni parasta koko kinkussa.
Mehukas liha on hyvää!
Kokeile vaikka paljaalla kädellä kiehuvaa vettä, se on sentään vain 100C astetta.
Kyllä ne pöpöt kuolee 110C asteessakin.
Isompi lämpöshokki lihalle(lähinnä sen pinnalle) on joutua 20C asteisena 250C asteiseen uuniin kuin 20C asteisena 110C uuniin.
Lämpöshokilla on merkitystä, lihaahan ei koskaan kehoiteta paistamaan jääkaappikylmänä!
Ideanahan on höyräyttää lihan pinta kiinni, ettei nesteet karkaa.
Kokemuksieni perusteella nesteet eivät karkaa kunhan lämpöshokki on mahdollisimman pieni.
Näin saan lihan pinnasta myös pehmeämpää ja maukkaampaa.