Olen yrittänyt saada aikaiseksi ruisleivän juurta.
Eka juuri meni ilmeisesti vähän pieleen ja nyt tein kokonaan uuden, jonka jälkeen leipä onkin onnistunut paremmin.
Jonkun verran olen avittanut alkuun nousemista hiivalla, kun luin jostain, että niinkin voi tehdä.
Voiko hiivaa lisätä alkuun jo siihen juureen, vai onko lisättävä ainoastaan siihen taikinaan myöhemmin, (jos sitä siis yleensäkin haluaa käyttää). Entä onko juuri pilalla, jos vahingossa on tullut "kierrätettyä" siihen uuteen juureen suolaa?
Yleensä olen siis tehnyt niin, että olen ottanut ensin palan pois taikinasta uudeksi juureksi ja sen jälkeen vasta lisännyt suolan (samoin kuulemma pitäis tehdä tuon hiivan kanssa...?).
Nyt kuitenkin viimeksi hajamielisyyksissäni laitoin suolan alkuun juuren sekaan, ennenkuin olin lisännyt jauhot ja veden.
Onko tuo juuri nyt sitten pilalla ja pitääkö aloittaa TAAS alusta?
Ruisleivän teosta taas
9
703
Vastaukset
- mielestäni
juuresi ei mene suolan lisäämisestä pilalle. Minä aloitin oman leipomiseni jo vuosia sitten ja juuren pidän pakastimessa. Otan joka leivontakerralta juuren siitä löysästä hapatetusta suolattomasta ja hiivattomasta leipätaikinan osasta. Juuren ottamisen jälkeen lisään suolan ja vähän hiivaa ja vaivaan sekaan loput jauhoista jonka jälkeen kohotan.
- a.p.
Eikö siis siitä kuivahiivastakaan (aika vähäinen määrä tosin), jos on lisätty alkuun jo tuohon juureen?
Miten kiinteää juuren pitäisi olla, kun se laitetaan pakastimeen seuraavaa kertaa varten?
Lisätäänkö siihen miten paljon jauhoja (ja onko siis sellainen kiinteä taikinapala?), vai laitetaanko sellaisena löysänä? - vanha kokki
a.p. kirjoitti:
Eikö siis siitä kuivahiivastakaan (aika vähäinen määrä tosin), jos on lisätty alkuun jo tuohon juureen?
Miten kiinteää juuren pitäisi olla, kun se laitetaan pakastimeen seuraavaa kertaa varten?
Lisätäänkö siihen miten paljon jauhoja (ja onko siis sellainen kiinteä taikinapala?), vai laitetaanko sellaisena löysänä?Hieman taaksepäin. Nimimerkki Jopjop on antanut todella erinomaisia leivontaohjeita aiemmin, myös mainion ruisleivän tekemiseksi. Ammattimiehen ohjeita ei ole aina saatavilla, joten silloin kun niitä löytyy, ne kannattaa visusti tallettaa.
Näillä sivuilla kun on kaikenlaisia viheltäjiä, niin ne asiantuntijan antamat neuvot tuppaavat katoamaan muuhun turinaan. - a.p.
vanha kokki kirjoitti:
Hieman taaksepäin. Nimimerkki Jopjop on antanut todella erinomaisia leivontaohjeita aiemmin, myös mainion ruisleivän tekemiseksi. Ammattimiehen ohjeita ei ole aina saatavilla, joten silloin kun niitä löytyy, ne kannattaa visusti tallettaa.
Näillä sivuilla kun on kaikenlaisia viheltäjiä, niin ne asiantuntijan antamat neuvot tuppaavat katoamaan muuhun turinaan.Selailinkin jo, mutta en saanut ihan tarkkaa selvyyttä siihen, onko ihan pakko, näiden hiiva- ja suola "kohellusten" jälkeen, nyt sitten heittää tuo vanha juuri roskiin ja tehdä kokonaan uusi?
Onko auttamattomasti pilalla?
Muutenhan on pääpiirteittäin selvä tämä, mutta mietin myös vaan sitä,kin pitääkö sen pakastimeen tällättävän juuripalan olla tosiaan PALA, vai sitä juurivelliä (itse säilytän lasipurkissa pakkasessa). Tuostakaan en löytänyt muuta kuin ylimalkaista ohjetta. - vielä leipurilta
a.p. kirjoitti:
Selailinkin jo, mutta en saanut ihan tarkkaa selvyyttä siihen, onko ihan pakko, näiden hiiva- ja suola "kohellusten" jälkeen, nyt sitten heittää tuo vanha juuri roskiin ja tehdä kokonaan uusi?
Onko auttamattomasti pilalla?
Muutenhan on pääpiirteittäin selvä tämä, mutta mietin myös vaan sitä,kin pitääkö sen pakastimeen tällättävän juuripalan olla tosiaan PALA, vai sitä juurivelliä (itse säilytän lasipurkissa pakkasessa). Tuostakaan en löytänyt muuta kuin ylimalkaista ohjetta.Eli minä otan juuren (juuret) siitä juurivellistä pieniin pakastuksen kestäviin muovikippoihin, arviolta n. vajaa desilitra sitä juurivelliä.
Tämän vellin olen siis laittanut alulle jo edellispäivänä ja lisäillyt siihen jauhoja päivän ja illan aikana. Yöllä en lisää jauhoja kun nukun. Aamulla taas lisäilen jauhoja silloin tällöin jo hyvin hapantuneeseen taikinaan. Kun sitten joskus iltapäivällä alan leipomaan niin ennen suolan ja hiivan lisäämistä otan sitä jo paksuhkoa juurivelliä rasioihin ja pakastan.
Olen leiponut ruisleipää jo kohta kymmenen vuotta, joten uskallan sanoa, että tekemäni leipä on sitä aitoa ja oikeata, hapatettua, 100 %ruisleipää. Perhe (ja kuka on sitä maistanut) sanoo, että maailman parasta! Anteeksi vaatimattomuuteni. - a.p.
vielä leipurilta kirjoitti:
Eli minä otan juuren (juuret) siitä juurivellistä pieniin pakastuksen kestäviin muovikippoihin, arviolta n. vajaa desilitra sitä juurivelliä.
Tämän vellin olen siis laittanut alulle jo edellispäivänä ja lisäillyt siihen jauhoja päivän ja illan aikana. Yöllä en lisää jauhoja kun nukun. Aamulla taas lisäilen jauhoja silloin tällöin jo hyvin hapantuneeseen taikinaan. Kun sitten joskus iltapäivällä alan leipomaan niin ennen suolan ja hiivan lisäämistä otan sitä jo paksuhkoa juurivelliä rasioihin ja pakastan.
Olen leiponut ruisleipää jo kohta kymmenen vuotta, joten uskallan sanoa, että tekemäni leipä on sitä aitoa ja oikeata, hapatettua, 100 %ruisleipää. Perhe (ja kuka on sitä maistanut) sanoo, että maailman parasta! Anteeksi vaatimattomuuteni.Kiitokset tuosta ohjeesta. Juuri tuota juuren määrääkin, mikä otetaan pakkaseen, olen kaipaillut tuossa muodossa, kun toisissa ohjeissa on puhuttu vain epämääräisistä paloista (vaihdellen 10-100 g). Helpompi tuo on mitata noin desilitran kanssa, täsmällisellä ohjeella, kun ei ole edes kunnon pikkugrammoja mittaavaa vaakaa!
Ehkä kokeilen tässä joku hetki ihan uuden juuren tekoa. - vielä leipurilta
a.p. kirjoitti:
Kiitokset tuosta ohjeesta. Juuri tuota juuren määrääkin, mikä otetaan pakkaseen, olen kaipaillut tuossa muodossa, kun toisissa ohjeissa on puhuttu vain epämääräisistä paloista (vaihdellen 10-100 g). Helpompi tuo on mitata noin desilitran kanssa, täsmällisellä ohjeella, kun ei ole edes kunnon pikkugrammoja mittaavaa vaakaa!
Ehkä kokeilen tässä joku hetki ihan uuden juuren tekoa.Ei sinun tarvitse uutta juurta missään tapauksessa aloittaa, sillä se juuresi on ihan toimiva vaikka siinä on suolaa ja hiivaakin. Mutta jos jatkossa haluat pitää juuren "neitseellisenä" niin toimi jatkossa kuten olen edellä kertonut. Kun jatkat leipomista niin huomaat miten vuosi vuodelta juuri paranee ja happamuus lisääntyy. Juuri kestää hyvin pakastimessa vaikka välillä olisi pitempikin aika ettet leivo. Itse leivon 1-4 kertaa kuukaudessa sellaisen yksi litra nestettä -taikinan.
- a.p.
vielä leipurilta kirjoitti:
Ei sinun tarvitse uutta juurta missään tapauksessa aloittaa, sillä se juuresi on ihan toimiva vaikka siinä on suolaa ja hiivaakin. Mutta jos jatkossa haluat pitää juuren "neitseellisenä" niin toimi jatkossa kuten olen edellä kertonut. Kun jatkat leipomista niin huomaat miten vuosi vuodelta juuri paranee ja happamuus lisääntyy. Juuri kestää hyvin pakastimessa vaikka välillä olisi pitempikin aika ettet leivo. Itse leivon 1-4 kertaa kuukaudessa sellaisen yksi litra nestettä -taikinan.
Kiitokset neuvosta :)
- Anonyymi
Vastaus tattari
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
- 1901323
Anteeksipyynnöstä
Uskotko anteeksipyynnön voimaan? Mikä tekee anteeksipyynnöstä vaikeaa? Onko se mielestäsi joskus turhaa, joko pyytäjän138893- 85842
- 51748
Voisin jopa maksaa että saisin nähdä sut mies
Miten helvetissä joku voi olla tollanen kotihiiri. Edes mä en ole noin paha ku sä! Miten sua voi ikinä edes nähdä ?51720Martinan tarve valehdella.
Miksiköhän Martina valehtelee niin paljon,onko hän tietoinen siitä että valheistaan jää useimmiten kiinni? Esimerkkinä t251612Stubb munasi - Suomessa kuuluu liputtaa Suomen lipulla
Presidentinlinnan ja Mäntyniemen salkoihin nostettiin sateenkaariliput lauantaina. Suurin osa kansasta ei varmasti pidä311597Olisitko oikeasti valmis rikkomaan
Perheesi? En haluaisi sitä, mutta ne on teidän välisiä asioita. Voin olla sinulle vain kaverikin… ei paineita. Minä kesk55579- 53574
Tumman vihreä mercedes
Mikä se on tuo kylää ympäri ajava vihreä mercedes, takakontti tärisee kuin hullu ja välillä kylän juoppojakin kuskailee,7570