Olen etsinyt netistä wiener-taikinan ohjetta, mutta mistään ei löydy. Voiko sellaista tehdäkään itse, vai mikä mahtaa olla? Olisin kiitollinen ohjeista ja ideoista.
En siis tarkoita tavallista voitaikinaa niin kuin tähtitortuissa, vaan sellaista rasvaisempaa, murenevan tuntuista ja makeaa.
En siis tarkoita tavallista voitaikinaa niin kuin tähtitortuissa, vaan sellaista rasvaisempaa, murenevan tuntuista ja makeaa.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Tässä yksi resepti - kaupan viinereihin on eroa, samalla tavalla kun kaupan pulla eroaa kotipullasta. Eli ei mitenkään päästä kotikonstein samaan kuohkeuteen. Hyviä kummiskin.
Taikina
2 dl kylmää maitoa
25 g hiivaa
1 muna
1 1/2 rkl sokeria
1/2 tl suolaa
6 dl vehnäjauhoja
200 g kylmää voita
Vaniljakiisseli
1 1/2 dl kermaa
3 keltuaista
3 rkl sokeria
1 1/2 rkl maissitärkkelysjauhoa
1 1/2 tl vaniljasokeria
Voiteluun
valkuainen
Lisäksi
marmeladia
Liuota hiiva kylmään maitoon. Lisää muna, sokeri ja suola. Lisää jauhot ja sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Älä vaivaa taikinaa.
Kauli taikina jauhotetulla leivinpöydällä 1/2–1 sentin paksuksi, suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Vedä juustohöylällä kova voipala lastuiksi ja levitä ne puolelle alalle levyä. Käännä toinen puoli kanneksi ja taittele levy vielä kolmin kerroin. Harjaa ylimääräiset jauhot pois taikinaa taittaessasi. Anna taikinan levätä hetki ja kauli se taas varovasti suorakaiteeksi. Taittele taikina jälleen kolmin kerroin, anna levätä hetki ja kauli. Taittele ja kauli taikina vielä kahdesti. Nosta taikina jääkaappiin viideksitoista minuutiksi.
Kauli jäähtynyt taikina 1 sentin paksuksi levyksi ja leikkaa 1 1/2 senttiä leveiksi, noin 15 senttiä pitkiksi suikaleiksi. Kiedo suikaleet löysiksi solmuiksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle. Viinerit kohoavat kaksin- tai kolminkertaisiksi, joten jätä reilut välit.
Peitä viinerit liinalla ja kohota niitä 1–1 1/2 tuntia. Valmista viinereiden kohotessa täyte.
Mittaa kattilaan tai vesihaudekattilaan kaikki täytteen ainekset. Kuumenna seosta koko ajan samalla vatkaten, kunnes kiisseli saostuu. Jos kiisseli juoksettuu, saat sen tasaiseksi sauvasekoittimella. Jäähdytä kiisseli.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele viinerit valkuaisella. Nosta nokare kylmää kiisseliä jokaisen viinerin keskelle ja paista niitä 10–15 minuuttia.
Lusikoi kypsien viinereiden päälle vielä nokareet marmeladia. Koristele tomusokerilla tai sokerivesikuorrutuksella. Kuorrutuksen teet sekoittamalla tomusokerin joukkoon vettä tipoittain, kunnes saat tukevan tahnan.
Jos et halua paistaa kaikkia viinereitä kerralla, voit pakastaa ne raakana. Pakasta kohottamattomat viinerit tarjottimen päällä. Pussita jäiset viinerit ja ota niitä tarpeen mukaan pakastimesta pellille leivinpaperin päälle sulamaan. Kohota sulaneet viinerit normaalisti. Paista ja koristele.
Mutta parempahan tulokseen pääsöö, jos kaulittoo viälä usiammasti. M`olin kattomas Köpikses kerran, siällä ne kauliittoo juluman monta eri kertaa ja pannahan roimasti voita matkahan. Usiammin kaulittuna tuloo lehtevämpää taikinaa. En mä muista tiärä, mutta mun miäleheni on tanskalaaset wienerleivät, ne airot.
Täytyypä kokeilla!
voisi koittaa muunnella sillä lailla, että laittaisi enemmän voita ja kaulisi monta kertaa.. Katson miten käy :)
ohje minullakin on, mutta kaulitaan kolmeen kertaan ja aina kaulimisen jälkeen taikina pannaan jääkaappiin n. 20-30 minuutiksi ja sitten taas kaulitaan ja käännetään.
Wienereistä tulee lehteviä ja kauniin muotoisia, kun malttaa kaulia ja kääntää sen kaulitun levyn taas kolmeen osaan. Ja antaa levätä viileässä välillä. Tuntuu ehkä turhauttavalta, mutta on vaivan väärtti. Eivät nouse liikaa uunissa.
Paistonkestävä appelsiinimarmeladi on hyvä täyte ja tietenkin tomusokeriraidat. Siis vettä ja tomusokeria sekasin sopivan paksuiseksi tahnaksi, koristellaan vasta kun wienerit on kypsiä ja jäähtyneet. Pursotinpussin saat vaikka pakastepussista, leikkaa pieni reikä pussin alakulmaan.