Tuossa alempana kun keskusteltiin keitetystä fileestä, niin löysin ohjeen, jota hain: Pariisin hallien keitetyn filepaistin, Boeuf á la Ficalle. Tämä on myös vastaus siihen, mitä voisi hyvästä lihasta tehdä, jos on kyllästynyt pihviin.
1 sipuli
2 mausteneilikkaa
1 porkkana, 1 purjo, 1 lehtiselleri
1 timjaminoksa, 1 kyntelinoksa
1/2 tlk kokonaisia mustapippureita
1 laakerinlehti
naudan fileetä - noin 800 gr
sormisuolaa, mustapippuria, sinappia, maustekurkkuja (Cornichón)
Pistele neilikat sipuliin, puhdista kasvikset ja leikkaa ne paloiksi. Pane ne sipulin, yrttien ja mausteiden kanssa korkeareunaiseen kattilaan, lisää 2 ltr vettä ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Kiehauta seosta puoli tuntia.
Sido ohutta narua fileen ympärille siten, että saat siitä paistirullan. Jätä naurunpäät niin pitkiksi, että saat ne sidottua puisen kapulan/kauhan ympärille.
Ripusta liha kapulaan kattilan päälle niin, että liha jää kokonaan nesteen peittoon.
Kypsennä lihaa miedolla lämmöllä - neste vain miedosti "hymyilee" - 16 minuuttia, jos haluat puoliraakaa (saignant) tai 24 minuuttia, jos haluat siitä kypsää (á point). Totuus suomalaisittain on jossain tuossa välissä, mutta ei missään nimessä yli maksimiajan.
Ota liha kattilasta ja anna levätä tovi, leikkaa sitten viipaleiksi. Tarjoa lisänä suolaa, sinappia, pippuria ja maustekurkkuja.
Tuo narussa roikutus perustuu muistaakseni siihen, että Pariisin hallien kärrärit toivat mukanaan töihin oman lihapalansa ja lounasaikaan käyttivät valmistukseen yhteistä kattilaa, johon pantiin roikkumaan useampia paistipaloja. Kapulasta jokainen tunnisti oman roikkopalansa - sen vuoksi nimi "Narupaisti".
Olen tehnyt muutaman kerran ja on mahdottoman hyvää. Keittoaika tärkeä!
1 sipuli
2 mausteneilikkaa
1 porkkana, 1 purjo, 1 lehtiselleri
1 timjaminoksa, 1 kyntelinoksa
1/2 tlk kokonaisia mustapippureita
1 laakerinlehti
naudan fileetä - noin 800 gr
sormisuolaa, mustapippuria, sinappia, maustekurkkuja (Cornichón)
Pistele neilikat sipuliin, puhdista kasvikset ja leikkaa ne paloiksi. Pane ne sipulin, yrttien ja mausteiden kanssa korkeareunaiseen kattilaan, lisää 2 ltr vettä ja kuumenna vesi kiehuvaksi. Kiehauta seosta puoli tuntia.
Sido ohutta narua fileen ympärille siten, että saat siitä paistirullan. Jätä naurunpäät niin pitkiksi, että saat ne sidottua puisen kapulan/kauhan ympärille.
Ripusta liha kapulaan kattilan päälle niin, että liha jää kokonaan nesteen peittoon.
Kypsennä lihaa miedolla lämmöllä - neste vain miedosti "hymyilee" - 16 minuuttia, jos haluat puoliraakaa (saignant) tai 24 minuuttia, jos haluat siitä kypsää (á point). Totuus suomalaisittain on jossain tuossa välissä, mutta ei missään nimessä yli maksimiajan.
Ota liha kattilasta ja anna levätä tovi, leikkaa sitten viipaleiksi. Tarjoa lisänä suolaa, sinappia, pippuria ja maustekurkkuja.
Tuo narussa roikutus perustuu muistaakseni siihen, että Pariisin hallien kärrärit toivat mukanaan töihin oman lihapalansa ja lounasaikaan käyttivät valmistukseen yhteistä kattilaa, johon pantiin roikkumaan useampia paistipaloja. Kapulasta jokainen tunnisti oman roikkopalansa - sen vuoksi nimi "Narupaisti".
Olen tehnyt muutaman kerran ja on mahdottoman hyvää. Keittoaika tärkeä!
Vastaukset 5
Vanhimmat
Resepti kuullostaa hyvalta, tayttyy kokeilla.
Kiitos - vanha muisti tökkii. Hyvä kun muistin, mitä tämä oli lähes ranskaksi. Kirjan laidassa luki "Oikein hyvä narupaisti" ja reseptilappunen.
Ohjeen olen kyllä vohkinut, jostain sanomalehdestä jollain reissulla.
Tein muuten kerran tähän samanlaisen kastikkeen kuin Vitello Tonnatoon tehdään - ranskalais-italialaista cross kitcheniä sitten. Samperin hyvää oli eines!
Just jotain tällaista kaipasin, tätä on pakko kokeilla:)
vuoksikin ihan kiva välillä keittää. Ostin viime viikolla lähikaupasta keittolihapalan, se oli melkein palloa muistuttava aika muhkea pala, ei luita mukana.
Tein siitä semmosen "köyhän paistin", liemessä melkein samat aineet kun yo. reseptissä ja ihan hyvää tuli. Timjamia ei ollut, mutta ei se mikään puute ole. Sipulia, porkkanaa, pari laakerinlehteä, pippurimarjoja muutama, suolaa.
Keitinliemen siilasin ja tein siitä soosin. Tuli vähärasvainen ruoka, joskus olen hirvenlihaa kanssa keittänyt.
Tähänhän voisi tehdä samanlaisen kastikkeen kuin tillilihaan tehdään - vähän muunnellen:
4 rkl vehnäjauhoja
0,8 dl vettä
6 dl keitinlientä
2 tl etikkaa tai puolen sitruunan mehu
1 tl sokeria
valkopippuria
persiljaa
Siivilöi noin 6 dl keitinlientä kastiketta varten. Sekoita jauhot hyvin kylmään veteen ja lisää suurus ohuena nauhana kiehuvaan liemeen hyvin sekoittaen.
Anna kastikkeen kiehua noin 10 minuuttia ja mausta sen jälkeen hapanimeläksi sitruunamehulla ja sokerilla.
Tarkista suolaisuus ja lisää kastikkeeseen hienonnettua persiljaa. lopuksi voit vatkata joukkoon vielä nokareen kylmää voita.