Tulipa kokeiltua sitten tuotakin – ja taatusti teen toistekin!
Ohjeita löytyy hakukoneilla monenlaisia. Itse säveltelin seuraavaan tapaan:
Hirven ulkopaistin pala 1,350 kg suoraan pakastimesta uuniin yön yli, noin 9 tunniksi, lämpöasetuksena 75 °C.
Aamulla tein kattilaan marinadin: sulatin parin-kolmen desin vesitilkkaseen kourallisen merisuolaa (= kaiken, mitä paketin pohjalta löytyi). Sekaan vielä 3 pientä laakerinlehteä, ehkä 15 katajanmarjaa murskattuna, jauhettua mustapippuria, ripaus siirappia ja kattilan sisällön hiukan kiehahdettua (kattilan ollessa jo poissa liedeltä) vielä pullollinen (0,33 l) olutta.
Uunista lämpimänä otettu paisti mahtui liemeen juuri ja juuri upoksiin. Kattilan sisältöineen vein ulos (– 2–3 °C) 4–5 tunniksi. Sitten paisti pois liemestä ja muovipussissa jääkaappiin.
Paisti illalla ohuina viipaleina lautaselle kylmänä. Samalle lautaselle lämpimät tykötarpeet ja lämmin kastike.
Viiniksi sattui tarttumaan kouraan
http://www.alko.fi/tuotteet/fi/006532 Ei ollut huonokaan valinta.
A vot!
Reseptejä: ”routapaisti” tai ”jääpaisti”.
Ohjeita löytyy hakukoneilla monenlaisia. Itse säveltelin seuraavaan tapaan:
Hirven ulkopaistin pala 1,350 kg suoraan pakastimesta uuniin yön yli, noin 9 tunniksi, lämpöasetuksena 75 °C.
Aamulla tein kattilaan marinadin: sulatin parin-kolmen desin vesitilkkaseen kourallisen merisuolaa (= kaiken, mitä paketin pohjalta löytyi). Sekaan vielä 3 pientä laakerinlehteä, ehkä 15 katajanmarjaa murskattuna, jauhettua mustapippuria, ripaus siirappia ja kattilan sisällön hiukan kiehahdettua (kattilan ollessa jo poissa liedeltä) vielä pullollinen (0,33 l) olutta.
Uunista lämpimänä otettu paisti mahtui liemeen juuri ja juuri upoksiin. Kattilan sisältöineen vein ulos (– 2–3 °C) 4–5 tunniksi. Sitten paisti pois liemestä ja muovipussissa jääkaappiin.
Paisti illalla ohuina viipaleina lautaselle kylmänä. Samalle lautaselle lämpimät tykötarpeet ja lämmin kastike.
Viiniksi sattui tarttumaan kouraan
http://www.alko.fi/tuotteet/fi/006532 Ei ollut huonokaan valinta.
A vot!
Reseptejä: ”routapaisti” tai ”jääpaisti”.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Tuon marinadin saatan suoloineenkin ymmärtää, mutta mikä taika tuossa ulosviennissä lienee - siis nopeassa jäähdytyksessä?
Saman varmaan ajaisi, jos pistäisi vaikka pakkaseen, mutta ei liene yhtä eksoottinen tapa. Ajattelin näjetsen, että taitaa onnistua vain kylmillä keleillä ja meidän leveyksillä tänä talvena ei monta routapaistipäivää ole ollutkaan.
Yhtä hyvin olisin voinut työntää jääkaappiinkin – jos olisin halunnut lämmittää jääkaappia ja sen sisältöä turhaan! Työnsinpähän ulos, kun en viitsinyt huoneenlämpöönkään jättää.
Ei se paisti tietenkään 4–5 tunnissa ehtinyt ”routaantua” ulkona parin asteen pikkupakkasessa. Nimi ”routapaisti” tuleekin ymmärrykseni mukaan siitä, että paisti työnnetään sinne haaleaan (saunanlämpöiseen) uuniin suoraan pakastimesta, ”routaisena” möykkynä.
Routapaistin onnistumisella ja ulkoilman lämpötilalla ei siis ole käsittääkseni mitään oleellista yhteyttä.
Tuo uunitus 1,35 kg / 9 tuntia / 70–80 °C antoi tulokseksi hyvin tasaisen punaisen värin paistin sisäosiin. Pinta oli tummanruskea, mutta ruskeus ei ulottunut monenkaan millin syvyyteen. Leikatessa punaista lihasnestettä valui sisimmistä osista muutama pisara.
Monen mielestä tuo liha olisi ollut arvatenkin ”raakaa” tai ”veristä”, mutta meidän ruokakuntamme makuun se osui nappiin. Ulkopaistiksi tulos oli yllättävän murea! Jos joku haluaa kokeilla ja pitää kypsemmästä lihasta, jatkakoon paistoaikaa tai nostakoon lämpötilaa. Kaikki omalla vastuulla.
Kyllä - nyt ymmärrän tuon "roudan" merkityksen ja pitkää paistoaikaa ja matalaa lämpöä tuollainen paisti tietysti tarvitseekin. Ja useimmat muutkin paistit pitääkseen mehut sisässään.
Voipihan olla, että tuo loppumarinointi ulkona on vain jonkinlainen äijäporukan kuriositeetti. Siinä tietysti paisti saa makunsa ja suolautuu. Hyvältähän tuo kuulostaa, jovain.
Googletin otsikon mukaisesti Maaritin uutta biisiä mutta tänne osuin. Hyvä niin.
Seitsemän vuotta sitten jemmasin tulevaa käyttöä varten Alko Etiketistä oheisen ohjeen. En vielä ole kokeillut, mutta jospa lähiaikoina.
Ymmärsin niin, että paitsi suolautumiseen, niin myös lihan "tekeytymiseen" on tuo odotteluaika ajateltu.
KAARLO SCHILDTIN TJÄLKNÖL (= 'ROUTAMÖYKKY')
Laita 1 1/2 kg'n jäätynyt lihakimpale (sisä- tai paahtopaisti) 75 ºC uuniin 12 tunniksi.
Tämän jälkeen aseta liha muovipussiin, jossa on alla oleva suolaliuos.
6 dl vettä
1 1/2 dl karkeaa suolaa
1 tl sokeria
Sulje pussi.
Nelisen tuntia muovipussissa ja liha on valmista nautittavaksi.
Alkon asiakaslehti Etiketti 3/2001
PS. On toi Maaritin biisikin ihan jees.
-ripe