Kuivattua lihaa

Google haki ohjeita kuivattuun lihaan:

http://www.nixu.fi/~kiravuo/jauheliha.html

http://fff.neutech.fi/Lapland/kuivatus.htm

http://personal.inet.fi/yhdistys/tuskaretket.ry/data 4/lihan kuivatus.htm

http://microwebtech.com/

Kuivaa lihaa saa joko tekemällä ite tai ostamalla sitä joltain (tai kuivalihamarkkinoilta Savukoskelta)

Kuivalihaan käytetään yleensä luutonta poroa, hirveä tai nautaa. Itse käytin viime talvena jopa sikaa ja hyvää seki oli. Lihojen ei tarvi olla niita parhaimpia osia, muttei huonoimpiakaan.

Lihat palotellaan sopivan kokosiksi paloiksi(esim. 15cm x 7cm), jotta tuuli kerkiää ne kuivattaa. Sen jälkeen ne laitetaan lillumaan 6% suolaveteen jääkaappiin 1-2 vuorokaudeksi.

Ku liha on suolaunu, tehään siihen reikä johonkin päähän ja laitetaan naru läpi.

Palat laitetaan roikkumaan ulos 1-2 kuukaudeksi. Jokku laittaa seinään tavallisen lankun, johon hakkaavat muutaman pitkän naulan. Niihin sitten lihat laitetaan roikkumaan. Tuulisin paikka on paras paikka kuivatukselle. Ite oon Kemijärveltä ja sielä lihat laitetaan roikkumaan helmi-maaliskuussa. Asun nykyään etelässä ja täälä kannattaa laittaa lihat ulos jo joulun jälkeen. Viimeistään uuen vuoden jälkeen.

Lintuja ja oravia varten lihat suojataan kanaverkolla.

Lauhan ajaksi lihat laitetaan pakastimeen, etteivät pilaannu.

Ku liha on kuiva, leikotaan puukolla pieniä palasia ja napostellaan sellaisenaan tai tehään kuivalihavelliä. Yleensä kuivaalihaa tulee jyrsittyä pikkuhiljaa pinnasta sitä tehen ku se kuivuu, koska ei malta oottaa, että se ois kokonaan kuiva.

Mitä enemmän jätit aikoinaan raakoihin lihoihin rasvaa, sitä enemmän kuuta (eli kuivunutta rasvaa) lihoissas on. Kannattaa siis poistaa rasva ennen suolausta ellet sitten tykkää kuusta. :)