Alkoholin korvaaja ruoassa ?

Eipä taida viinille, sherrylle, konjakille ym. ruoanlaitossa käytettäville alkoholeille löytyä vastineita prosentittomalta puolelta.

Kai sen kuitenkin tiedät, että kun alkoholia lisätään valmistettavaan ruokaan, se yleensä kiehautetaan pois, ja jäljelle jää vain nesteen aromiaineet. Poikkeuksia ovat tietysti esimerkiksi kypsentämättömiin jälkiruokiin lisättävät liköörit tms.

... viinin tarkoitus on useimmiten tuoda ruokaan happoa ja sen voi hyvion korvata jollain muulla hapolla, esin viinietikat tai vaikka lime/sirtuunamehu. (määrä ei tietenkään ole sama, vaan varsinaisena "viininä" kana/liha/kasvisliemi tai vesi).

Viinat taas yleensä vaan jättää pois tai laittaa tilalle jotain muuta nestettä - riippuu onko kyseessä leivonta vai liekitys - tietysti.

Runebergin tortuissa itse korvaan punssin vahvalla appelsiinimehulla.

"Valkoviinikanaa" en laita valkoviiiä, vaan kanalientä ja vähän limemehua.

Liekitys ei tietysti onnistu ilman viinaa, ja on ruokia jotka perustuu viiniin ( kukko viinissä) mutta pakkoko näitä sitten on tehdä.

Liekityksen voi jättää pois, ja kukon voi valmistaa jotenkin muuten.

...mutta kun tarvitsen sellaista ruoanlaittoon, niin kipaisen lähimpään alkohoolia kauppaavaan putiikkiin ja ostan.

Miksi ollenkaan valita alkoholia sisältäviä reseptejä, kun tietää, ettei ruoasta tule kuitenkaan tarkoitetun makuista?

Esimerkiksi kukko viinissä - coq au vin - ei ole enää kukkoa viinissä, jos liemenä käytetään täällä ehdotettua etikkaa ja kanalientä/vettä. Alkoholin sijasta voi tietysti käyttää kaikenlaisia aineita, mutta ne eivät sananmukaisesti korvaa alkoholia tietyn tuloksen saavuttamiseksi.

Alkoholia ei voi edes tippaa vahingossa syödä jos on subutex tms. lääkityksellä.