Voisiko joku suositella sellaista reseptiä, jota on itse kokeillut ja onnistunut?
Ajattelin tehdä niitä ensimmäisen kerran ja haluaisin onnistua. Myöhemmin voisi sitten kokeilla muitakin variaatioita joita löytyy googlaamalla useitakin. Esim. joissain käytetään olutta, joissain piimää, joissain kermaviiliä ym.
Kiitos kaikille vastaajille!
Ajattelin tehdä niitä ensimmäisen kerran ja haluaisin onnistua. Myöhemmin voisi sitten kokeilla muitakin variaatioita joita löytyy googlaamalla useitakin. Esim. joissain käytetään olutta, joissain piimää, joissain kermaviiliä ym.
Kiitos kaikille vastaajille!
Vastaukset 3
Vanhimmat
Onpa vaikea aihe - näitä blinitieteilijöitä kun on kovin monia. Venäjällä saa myös kovin monella tavalla tehtyjä blinejä, osa on kuin lettuja, osa kuin meillä tehtyjä pieniä, paksuja ja rapeita..
Johdannoksi yksi ohje - Bellevuen blineistä:
Pasonen paljastaa täysin avoimesti, miten kaupungin parhaat blinit syntyvät. Blinit eivät ole salatiedettä: kahden litran taikinan teko alkaa jo edellisenä päivänä. Pasosen ohjeessa sekoitetaan keskenään litra vettä ja litra täysmaitoa. Nesteeseen lisätään 70 grammaa hiivaa, kilo tattarijauhoja, 100 grammaa ruisjauhoja tuomaan rapeutta sekä väriä ja 200 grammaa vehnäjauhoja. Löysä taikina maustetaan kahdella ruokalusikallisella suolaa ja lopuksi lisätään tilkka voisulaa.
Blinitaikinan annetaan tekeytyä yön yli huoneenlämmössä, jonka jälkeen seos jäähdytetään jääkaapissa. Ennen paistamista taikinaan lisätään kahdeksan kanamunakeltuaista sekä kahdeksan valkuaista, jotka on vatkattu vaahdoksi. "Taikinan kuohkeus on erittäin tärkeää", Pasonen korostaa. "Joskus kanamunia joudutaan lisäämään enemmän, mutta sen tuntee vain omissa hyppysissä."
Ja paistamisesta:
Myös blinien paistamisessa on omat niksinsä. Perinteisesti blinit paistetaan isoissa valurautaisissa blinipannuissa, mutta jos asiakas haluaa pikkublinejä, sekin onnistuu. Pannun pitää olla todella kuuma, ja paras voi blinien paistamiseen on kirkastettu voi. Kun voin hera on poistettu, pannu ei käryä liikaa paistamisen aikana. Pasosella on myös niksi blinin kääntämisen jälkeen. "Pinnan pitää antaa mennä kiinni, ennen kuin voita lisätään pannuun. Jos voita lisää heti kääntämisen jälkeen, ohukainen imaisee sitä liikaa ja lopputulos ei ole rapea vaan rasvainen", keittiömestari kertoo.
Tällä reseptillä olen itse tehnyt ja näistä syntyy sitten niitä vähän paksumpia, täyttävämpiä ja rapeareunaisia lettuja - hyviä.
Muistelisin, että k.j.mattila on aikanaan reseptoinut lähes saman reseptin näillä palstoilla.
Siis tämä on se perinteinen resepti - ei lisätä olutta, ei piimää, ei kermaviiliä. Toki joissakin resepteissä on nämäkin mainittu - varsinkin olut.
Tärkeä seikka ovat nuo tattarijauhot - useassa reseptissä blinit tehdään ihan sekajauhoista. Tässä on tattaria, joka tuo bliniin täyteläisen ja ruokaisan tunnun.
Toinen tärkeä seikka on yön yli hapatus. Tällöin bliniin tulee sellainen vähän hapahko maku, joka mielestäni on niille ominainen.
Kolmas on kuohkeus ja rapeus - jota reseptissäkin korostetaan. Blinin tulisi olla tällainen - ei paksu, rasvainen ja jauhoinen lettu vaan kuohkea ja reunoista rapea makupala, jonka päälle on mukava latoa ne muut blinin seuralaiset: mäti, silli, sipuli, pippuri, kurkku ja smetana.
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=4500000000000359&posting=22000000029214069