mikä kastike sopii

Kaikkien maksaruokien kanssa sopii jokin makeahko lisäke/soossi - alkaen hanhenmaksasta. Nyt en tarjoile maksakastikkeen ohjetta kun ajattelin, että et sitä kysellyt vaan "kastiketta paistetulle maksalle".

Tässä vaikka yksi - päärynäkastike:

2-3 päärynää
50 gr sokeria
1 rkl valkoviinietikka tai valkoista balsamicoa
0,5 dl appelsiinimehua

Kuori ja lohko päärynä pitkittäin.
Sulata kattilassa sokeri, lisää etikka ja appelsiinimehu.
Lisää päärynät joukkoon, kun liemi alkaa olla siirappimaista.
Kiehauta ja ota pois levyltä.

Jos teet vielä annokseesi maksan ja kastikkeen kaveriksi vaikkapa yhden rapeaksi paistetun pekoninviipaleen, on onni lähes täydellinen.

Mikä muuten on tumma paprika ja mikä suuri ero on paistetulla ja pariloidulla maksalla mielestäsi - raidat?

2 sitruunaa (kuori ja mehu)
0,5kg sokeria
vettä

keitä hilloke ja tarjoile lämpimänä paistetun poron vasanmaksan lisäkkeenä.

Omenanlohkot paistetaan molemmin puolin, ei liian kauan, samoin pekoninsiivut. Kumpiakin asetetaan kauniisti maksan päälle persiljaa. Lautaselle hyvää salaattia lisäksi, ja perunamuusia, jos haluaa.