Ongelmana graavattu kirjolohi (kypsyttelyaika?)!

Ruodoton lohifilee ei todellakaan maksa 5,95 kilo et sillei hei! Tepon kaupoissa se maksaa noin 15-25 euroa per kilo et sillei hei! Se kulkee nimellä gourmet-lohifile tai ruodoton lohifile. Hyvälaatuisen (premier) lohen tunnistaa kirkkaanpunaisesta ja tasaisesta väristä et sillei hei! Olet tainnut ostaa jotain Ö-laatuluokan lohta et sillei hei!?

teppo.moi kirjoitti:

Ruodoton lohifilee ei todellakaan maksa 5,95 kilo et sillei hei! Tepon kaupoissa se maksaa noin 15-25 euroa per kilo et sillei hei! Se kulkee nimellä gourmet-lohifile tai ruodoton lohifile. Hyvälaatuisen (premier) lohen tunnistaa kirkkaanpunaisesta ja tasaisesta väristä et sillei hei! Olet tainnut ostaa jotain Ö-laatuluokan lohta et sillei hei!?

Lue lisää

olutkin tarjouksessa silleen hei!!!!!

teppo.moi kirjoitti:

Ruodoton lohifilee ei todellakaan maksa 5,95 kilo et sillei hei! Tepon kaupoissa se maksaa noin 15-25 euroa per kilo et sillei hei! Se kulkee nimellä gourmet-lohifile tai ruodoton lohifile. Hyvälaatuisen (premier) lohen tunnistaa kirkkaanpunaisesta ja tasaisesta väristä et sillei hei! Olet tainnut ostaa jotain Ö-laatuluokan lohta et sillei hei!?

Lue lisää

Stadin kundilla on pitkät sormet et sillei hei! Perunajauhoja käytetään persvakoon et sillei hei!

Aitoa merilohta, meritaimenta tai isoa siikaa.
Jotkut graavaavat kalan pelkästään suolalla. Minä teen seoksen hienosta merisuolasta sokerista ja jauhetusta valkopippurista. Käytän myös mielelläni hyvää tuoretta tillisilppua graavauksen yhteydessä. En myöskään milloinkaan sekoita itselleni tekemääni graavikalaan alkoholia, koska en pidä konjakille tai votkalle maistuvasta kalasta. Suolakaloiksi sopivia ovat silakka, neulamuikku, lahna ja särki sekä siika ja lohi.
Söin juuri viljeltyä siikaa, valitettavasti siitä on oikea kalanmaku kaukana, samoin on kirjolohen kanssa. Nämä ovat kuitenkin makuasioita, joten niistä on kenties tarpeetonta kiistellä, koska minulla nyt sattuu olemaan omat "luutuneet" mielipiteeni. On vain yksi tapa valmistaa kalaa, johon kelpuutan kirjolohen ja se on ns. Kertun-kala, jonka valmistuksen vuosikymmenet sitten opetti minulle eräs Rymättyläläinen emäntä.
Se on eräänlainen maustekala, johon tuo "kalakummajainen" sopii oikein hyvin, sanoisin jopa paremmin kuin villilohi.

vanha kokki kirjoitti:

Aitoa merilohta, meritaimenta tai isoa siikaa.
Jotkut graavaavat kalan pelkästään suolalla. Minä teen seoksen hienosta merisuolasta sokerista ja jauhetusta valkopippurista. Käytän myös mielelläni hyvää tuoretta tillisilppua graavauksen yhteydessä. En myöskään milloinkaan sekoita itselleni tekemääni graavikalaan alkoholia, koska en pidä konjakille tai votkalle maistuvasta kalasta. Suolakaloiksi sopivia ovat silakka, neulamuikku, lahna ja särki sekä siika ja lohi.
Söin juuri viljeltyä siikaa, valitettavasti siitä on oikea kalanmaku kaukana, samoin on kirjolohen kanssa. Nämä ovat kuitenkin makuasioita, joten niistä on kenties tarpeetonta kiistellä, koska minulla nyt sattuu olemaan omat "luutuneet" mielipiteeni. On vain yksi tapa valmistaa kalaa, johon kelpuutan kirjolohen ja se on ns. Kertun-kala, jonka valmistuksen vuosikymmenet sitten opetti minulle eräs Rymättyläläinen emäntä.
Se on eräänlainen maustekala, johon tuo "kalakummajainen" sopii oikein hyvin, sanoisin jopa paremmin kuin villilohi.

Lue lisää

oletko koskaan kokeillut kuhaa? Tätä ohjetta isäni käyttää yhä,on kova kalamies, samoin myöskin minä pidän tästä, ja hän tuo aina tuliaisina tullessaan jos sattuu saamaan pyhäjärvestä.
Eli graavaa kuha fileinä (n.500g/kalaa) tässä vaiheessa voi myös käyttää tilliä jos haluat.
Anna suolaantua 1 vrk.
Jonka jälkeen laita astiaan hienoksi viipaloitua keltasipulia, siis tavallista,sen päälle siivutettua suolattua kuhaa.
Ja tämän päälle n.3-4 rkl. auringonkukkaöljyä.
Sekä jälleen sipulia ja... n.3-4 kerrosta.
Anna maustua jääkaapissa 2vrk. tiiviissä astiassa.
Tätä kuitenkin pitää kääntää vuoroin ylösalaisin joidenkin tuntien välein. Tämän jälkeen on valmista ja mielestäni himotun hyvää.Myös 6v. tyttärenpoika vetelelee innolla ja täytyy välistä toppuuttaa, kuten meillä myös muut syövät hyvällä halulla.
Mutta kokeile ihmeessä jos on kuhaa saatavilla, odotan kiinnostuneena vastauksia.
koska näitä makuja on todella monia ja kaikilla erilaisia. kuulumisiin..

epäonninen muikunmarinoija kirjoitti:

oletko koskaan kokeillut kuhaa? Tätä ohjetta isäni käyttää yhä,on kova kalamies, samoin myöskin minä pidän tästä, ja hän tuo aina tuliaisina tullessaan jos sattuu saamaan pyhäjärvestä.
Eli graavaa kuha fileinä (n.500g/kalaa) tässä vaiheessa voi myös käyttää tilliä jos haluat.
Anna suolaantua 1 vrk.
Jonka jälkeen laita astiaan hienoksi viipaloitua keltasipulia, siis tavallista,sen päälle siivutettua suolattua kuhaa.
Ja tämän päälle n.3-4 rkl. auringonkukkaöljyä.
Sekä jälleen sipulia ja... n.3-4 kerrosta.
Anna maustua jääkaapissa 2vrk. tiiviissä astiassa.
Tätä kuitenkin pitää kääntää vuoroin ylösalaisin joidenkin tuntien välein. Tämän jälkeen on valmista ja mielestäni himotun hyvää.Myös 6v. tyttärenpoika vetelelee innolla ja täytyy välistä toppuuttaa, kuten meillä myös muut syövät hyvällä halulla.
Mutta kokeile ihmeessä jos on kuhaa saatavilla, odotan kiinnostuneena vastauksia.
koska näitä makuja on todella monia ja kaikilla erilaisia. kuulumisiin..

Lue lisää

Mutta ken sipulista pitää, niin varmasti on hyvää, sillä kalahan tuossa ei enää maistu. Kuten sanoit makuja on monia. Muuten, jos tarkoitat Pyhäjärvellä sitä Näsijärven alapuolella olevaa, olen asunut sen rannalla vuosikymmeniä sitten, aivan siinä Sankilan lähellä (maitotinki siellä), en arvosta kyseisen järven kaloja hyvinkään korkealle makunsa puolesta. Tuli aikoinaan myös hiukan kalasteltua Viikinsaaresta katsoen hiukan kauempaakin.

Mutta ajat muuttuvat. Silloin oli pakko, ei ollut tavallisella ihmisellä suurempia vaihtoehtoja, nyt on.

vanha kokki kirjoitti:

Mutta ajat muuttuvat. Silloin oli pakko, ei ollut tavallisella ihmisellä suurempia vaihtoehtoja, nyt on.

Erään lapsuudessani kuulemani palkollisten ja talollisten välisestä sopimuksesta Kemijokivarren asukkaiden kesken. Siinä sopimuksessa talollinen sitoutui noudattamaan palkollisten vaatimusta, että lohta ei esiinny ruokapöydässä, kuin enintään viitenä päivänä viikossa. Aiemmin sitä oli jokaisena päivänä. Tämä siis vielä sotiemme jälkeen.

vanha kokki kirjoitti:

Mutta ajat muuttuvat. Silloin oli pakko, ei ollut tavallisella ihmisellä suurempia vaihtoehtoja, nyt on.

kaupunkilaisen on aikas vaikeeta saada järvikalaa torilta tai marketista, eli se lohi tai joskus siika on yleisin kala.

Mutta etkö yhtään ripauta hienoa sokeria graavisuolauksen yhteydessä? Minä yleensä pienen ripauksen sitä ja sitten tilliä pikkusilppuna, mutta ei liikaa. Äidiltäni sen opin ja sitten paino kalan päälle ja kylmään. Illalla kun laittoi, niin aamulla oli valmista, ei sen kummempia aikamääreitä ollut.

äitemuori kirjoitti:

kaupunkilaisen on aikas vaikeeta saada järvikalaa torilta tai marketista, eli se lohi tai joskus siika on yleisin kala.

Mutta etkö yhtään ripauta hienoa sokeria graavisuolauksen yhteydessä? Minä yleensä pienen ripauksen sitä ja sitten tilliä pikkusilppuna, mutta ei liikaa. Äidiltäni sen opin ja sitten paino kalan päälle ja kylmään. Illalla kun laittoi, niin aamulla oli valmista, ei sen kummempia aikamääreitä ollut.

Lue lisää

Miltei joka kaupungin torilta, missä nyt kalakauppiaita vain on.Tosin sen saanti voi olla näihin aikoihin hieman huonoa, koska ei ole oikein jäitäkään järvissä, eivätkä okein veneetkään vesillä. Miksi kaipaat järvikalaa, sillä niissä on melko usein ikävä mudan maku, jonka merikalaan tottunut syöjä erottaa välittömästi, eikä ainakaan järvikalan eduksi.
Kysyitkö muuten minulta tuosta graavauksesta ja miksen käytä sokeria? Mainitsin kyllä sokerin ja tillinkin, mutta jos teen suolakalaa, niin siihen en sokeria käytä. Ainoastaan karkeata merisuolaa ja runsaasti. Suolakalan, etenkin lohen, valmistan fileinä ja painon alla. Suolakalan käyttö nykyään on kuitenkin jo terveys-syistäkin todella vähäistä.(Verenpaine). Toinen syy on kalan helppo saatavuus, jolloin ei tarvita pitkää säilyvyysaikaa, joka suolakalala on. Suolakalan näkisinkin lähinnä menneiden aikojen tapana säilöä ruokaa, koska ei ollut pakastimia.

vanha kokki kirjoitti:

Miltei joka kaupungin torilta, missä nyt kalakauppiaita vain on.Tosin sen saanti voi olla näihin aikoihin hieman huonoa, koska ei ole oikein jäitäkään järvissä, eivätkä okein veneetkään vesillä. Miksi kaipaat järvikalaa, sillä niissä on melko usein ikävä mudan maku, jonka merikalaan tottunut syöjä erottaa välittömästi, eikä ainakaan järvikalan eduksi.
Kysyitkö muuten minulta tuosta graavauksesta ja miksen käytä sokeria? Mainitsin kyllä sokerin ja tillinkin, mutta jos teen suolakalaa, niin siihen en sokeria käytä. Ainoastaan karkeata merisuolaa ja runsaasti. Suolakalan, etenkin lohen, valmistan fileinä ja painon alla. Suolakalan käyttö nykyään on kuitenkin jo terveys-syistäkin todella vähäistä.(Verenpaine). Toinen syy on kalan helppo saatavuus, jolloin ei tarvita pitkää säilyvyysaikaa, joka suolakalala on. Suolakalan näkisinkin lähinnä menneiden aikojen tapana säilöä ruokaa, koska ei ollut pakastimia.

Lue lisää

tai välkky vanha kokki.

olla viisas kirjoitti:

tai välkky vanha kokki.

En ymmärrä mitä tarkoitat,näköjään siis en ole ainakaan välkky, viisas luultavasti vielä vähemmän, koska en ymmärrä tarkoitustasi. Täsmentäisitkö siis hieman.

olla viisas kirjoitti:

tai välkky vanha kokki.

Nyt hyvä neronleimaus, koska olet asiaan perehtynyt.
Minä tuossa ylempänä laitoin kuitenkin hyvän kuhaohjeen (järvikalasta).
Voisit vaihtaa palstaa toisaalle jos et osaa olla kuin negatiivisen kielteinen. (luullakseni olet aikuinen ihminen joten käyttäydy esimerkillisesti muillekin)

sinä viisain välkky kirjoitti:

Nyt hyvä neronleimaus, koska olet asiaan perehtynyt.
Minä tuossa ylempänä laitoin kuitenkin hyvän kuhaohjeen (järvikalasta).
Voisit vaihtaa palstaa toisaalle jos et osaa olla kuin negatiivisen kielteinen. (luullakseni olet aikuinen ihminen joten käyttäydy esimerkillisesti muillekin)

Lue lisää

niin viestisi ei avaudu, vaikka kuinka yritän "välkyttää". Piti vielä lisäämäni tuohon ylempänä kirjoittamaani vastineeseen oivasta kuhaohjeestasi, mainostamani Kertunkala on myös jaloste, josta varsinainen kalanmaku on hävinnyt runsaiden muiden makujen tieltä. Mutta se, samoin kuin isäsi kehittämä "sipulikuha" maistuu varmasti monille, sillä ei kai aina tarvitse sen raaka-aineen maun olla hallitseva.
Olen kyllä yrittänyt olla positiivinen lähes kaikissa kannanotoissani, mutta joskus olen totaalisti eri mieltä ja tuon sen myös julki.
Luullakseni olen aikuinen, sillä piakkoin tulee 70 täyteen, mutta olen yrittnyt säilyttää kakaramaisen luonteeni siitä huolimatta.

vanha kokki kirjoitti:

niin viestisi ei avaudu, vaikka kuinka yritän "välkyttää". Piti vielä lisäämäni tuohon ylempänä kirjoittamaani vastineeseen oivasta kuhaohjeestasi, mainostamani Kertunkala on myös jaloste, josta varsinainen kalanmaku on hävinnyt runsaiden muiden makujen tieltä. Mutta se, samoin kuin isäsi kehittämä "sipulikuha" maistuu varmasti monille, sillä ei kai aina tarvitse sen raaka-aineen maun olla hallitseva.
Olen kyllä yrittänyt olla positiivinen lähes kaikissa kannanotoissani, mutta joskus olen totaalisti eri mieltä ja tuon sen myös julki.
Luullakseni olen aikuinen, sillä piakkoin tulee 70 täyteen, mutta olen yrittnyt säilyttää kakaramaisen luonteeni siitä huolimatta.

Lue lisää

Tarkoittanut tuota viestiä viisaudesta tai tyhmyydestä.
Vaan hähelle joka laittoi nimimerkit
yritätkö-..olla viisas.Olen pahoillani jos luulit että se oli sinulle.
Olet muuten oukeassa että tässä kuhassa on sipulin maku tosi dominoiva,joku pitää joku ei.
Mutta tulin äsken kaupasta ja ostin merilohta, ja nyt teen liemen tähän kertun kalaan ja kerron sinulle sitten mielipiteeni. Mutta yritän tehdä makean liemen vaikkakin sanoit että on kuin karkkia söisi, dominoiko nyt sokeri..

en suinkaan sinulle vk kirjoitti:

Tarkoittanut tuota viestiä viisaudesta tai tyhmyydestä.
Vaan hähelle joka laittoi nimimerkit
yritätkö-..olla viisas.Olen pahoillani jos luulit että se oli sinulle.
Olet muuten oukeassa että tässä kuhassa on sipulin maku tosi dominoiva,joku pitää joku ei.
Mutta tulin äsken kaupasta ja ostin merilohta, ja nyt teen liemen tähän kertun kalaan ja kerron sinulle sitten mielipiteeni. Mutta yritän tehdä makean liemen vaikkakin sanoit että on kuin karkkia söisi, dominoiko nyt sokeri..

Lue lisää

Näin voisi sanoa, sillä suutuntuma on makeankirpeähkö, mutta täyteläinen. Etikka ja sokeri ovat pääosissa. Tee kalasta poikittaisia suikaleita, enintään sentin levyisiä. Muista vuorokauden maustumisaika. Kerrothan kuinka onnistui ja piditkö makeasta kalasta.

vanha kokki kirjoitti:

Näin voisi sanoa, sillä suutuntuma on makeankirpeähkö, mutta täyteläinen. Etikka ja sokeri ovat pääosissa. Tee kalasta poikittaisia suikaleita, enintään sentin levyisiä. Muista vuorokauden maustumisaika. Kerrothan kuinka onnistui ja piditkö makeasta kalasta.

Lue lisää

kerkesin kuitenkin ennen vastaustasi viipaloimaan.
Ja tein sellasia sentin siivuja, mutta en kuiteskaan vinottain mutta haitanneeko tuo?
Sitä jäin miettimään että pitäisikö laittaa jotakin painoa päälle, koska tein "pitkään liemeen" Ja nousi pinnalle, vaiko laskeutuuko imeytyessään.Ja ilman muuta kerron tuloksesta.

lohien päällä kirjoitti:

kerkesin kuitenkin ennen vastaustasi viipaloimaan.
Ja tein sellasia sentin siivuja, mutta en kuiteskaan vinottain mutta haitanneeko tuo?
Sitä jäin miettimään että pitäisikö laittaa jotakin painoa päälle, koska tein "pitkään liemeen" Ja nousi pinnalle, vaiko laskeutuuko imeytyessään.Ja ilman muuta kerron tuloksesta.

Lue lisää

Rekisteröityä ettei tulisi näitä ikäviä väärinkäsityksiä, joista vain pahoittaa mielensä.

että pitäisikö kirjoitti:

Rekisteröityä ettei tulisi näitä ikäviä väärinkäsityksiä, joista vain pahoittaa mielensä.

Kansi päälle ja viileään paikkaan maustumaan.
En viitsi rekisteröityä, koska Teppo-moi! ehti rekisteröimään nimimerkkini, enkä tiedä kuinka kauan yleensäkään jaksan roikkua täällä, kun on minulla muitakin harrastuksia ja täällä on alkanut esiintyä oikeastikin asioista tietäviä jotka myös haluavat neuvoa ja opastaa tietoa kyseleviä. "Ei sota yhtä miestä kaipaa", mutta toistaiseksi nyt seuraan mielenkiinnosta näitä kirjoitteluja.

vanha kokki kirjoitti:

Kansi päälle ja viileään paikkaan maustumaan.
En viitsi rekisteröityä, koska Teppo-moi! ehti rekisteröimään nimimerkkini, enkä tiedä kuinka kauan yleensäkään jaksan roikkua täällä, kun on minulla muitakin harrastuksia ja täällä on alkanut esiintyä oikeastikin asioista tietäviä jotka myös haluavat neuvoa ja opastaa tietoa kyseleviä. "Ei sota yhtä miestä kaipaa", mutta toistaiseksi nyt seuraan mielenkiinnosta näitä kirjoitteluja.

Lue lisää

Tämä oli mielenkiintoinen tuttavuus, ja yllättävän hyvää vaikka aluksi epäilinkin.
Vaikka kala oli leikattaessa pehmeää ajattelin että hajoaa rakanne vallan, mutta näin ei käynytkään, vaan se ikäänkuin kiinteytyi.
Ja nyt ymmärrän myös tämän "väljän" liemen tarkoituksen, sanoinpa hassusti kiinteytyi mutta myöskin imi itseensä, no kuinka nyt vain, mutta oli helppo tehdä. maukas ja hyvä juttu kun ei kaikki maistu aina graaville.
Kuitenkin tässä maistuu kala.
Ilmeisesti onnistuin sokerin kanssa koska maistuu myös makeahkolle muttei liikaa.
En mitannut sokerin määrää mutta useampia erikokoisia kourallisia meni, ja taas maistelin.
Tätä tulen tekemään toistekin ja kokeilen eri kaloilla.
vein muuten appivanhemmille myös maistiaisia naapuriin, käyn illalla kyläilemässä ja kysäisen mitä pitivät.
Mutta minä tykkäsin mausta, joten et turhia kehu kertun kalalla kuulumisiin..

oivasta ohjeesta kirjoitti:

Tämä oli mielenkiintoinen tuttavuus, ja yllättävän hyvää vaikka aluksi epäilinkin.
Vaikka kala oli leikattaessa pehmeää ajattelin että hajoaa rakanne vallan, mutta näin ei käynytkään, vaan se ikäänkuin kiinteytyi.
Ja nyt ymmärrän myös tämän "väljän" liemen tarkoituksen, sanoinpa hassusti kiinteytyi mutta myöskin imi itseensä, no kuinka nyt vain, mutta oli helppo tehdä. maukas ja hyvä juttu kun ei kaikki maistu aina graaville.
Kuitenkin tässä maistuu kala.
Ilmeisesti onnistuin sokerin kanssa koska maistuu myös makeahkolle muttei liikaa.
En mitannut sokerin määrää mutta useampia erikokoisia kourallisia meni, ja taas maistelin.
Tätä tulen tekemään toistekin ja kokeilen eri kaloilla.
vein muuten appivanhemmille myös maistiaisia naapuriin, käyn illalla kyläilemässä ja kysäisen mitä pitivät.
Mutta minä tykkäsin mausta, joten et turhia kehu kertun kalalla kuulumisiin..

Lue lisää

Ja tietysti vielä kivempaa, että se maistui myös.
Ihan pikkuvinkkinä, voit kirpeämmän maun saadaksesi hieman lisätä etikan suhdetta. Kun ja jos seuraavalla tuota teet, laita suhteeksi 1 osaa rajamäen väkiviinaetikkaa ja 3 osaa vettä, muuten samalla tavalla. Riittävä määrä lientä takaa kalan tasaisen kypsymisen.

vanha kokki kirjoitti:

Ja tietysti vielä kivempaa, että se maistui myös.
Ihan pikkuvinkkinä, voit kirpeämmän maun saadaksesi hieman lisätä etikan suhdetta. Kun ja jos seuraavalla tuota teet, laita suhteeksi 1 osaa rajamäen väkiviinaetikkaa ja 3 osaa vettä, muuten samalla tavalla. Riittävä määrä lientä takaa kalan tasaisen kypsymisen.

Lue lisää

Makuero on suuri tuoreen ja "tuoreen" kalan välillä.
Monet tiskillä ja torillakin lojuneet kalat eivät olet oikeasti tuoreita.
Graavatusta kalasta tulee ihan eri makuista kun se on tuoretta.

Ei tarvitse kuin karkeaa merisuolaa, ripaus sokeria, itse laitan ihan lievästi morttelissa rikottuja valkopippureita, joskus jonkun kokonaisen mustapippurinkin, ja tuoretta tilliä päälle ja paketti kylmään !