Hei!
Minun ongelmani on se, että esim. sokerikakkua leipoessani en saa millään munan valkuaista ja sokeria vaahtoontumaan, joten leivonnaiseni eivät tuolta osin onnistu. Nyt kysynkin, että onko munavaahtoa olemassa samankaltaisena valmisteena, kuin esimerkiksi pursotettava kermavaahto? Olisi kiva taas päästä leipomaan, mutta en viitsisi rasittaa käsiäni turhalla vispaamisella.
Kiitos.
Anu.
Minun ongelmani on se, että esim. sokerikakkua leipoessani en saa millään munan valkuaista ja sokeria vaahtoontumaan, joten leivonnaiseni eivät tuolta osin onnistu. Nyt kysynkin, että onko munavaahtoa olemassa samankaltaisena valmisteena, kuin esimerkiksi pursotettava kermavaahto? Olisi kiva taas päästä leipomaan, mutta en viitsisi rasittaa käsiäni turhalla vispaamisella.
Kiitos.
Anu.
Vastaukset 6
Vanhimmat
vatkain keksitty varmaan yli 50 vuotta sitten.
Kyllähän se onnistuu marenkikin on valkuainen sokeri maissena,hyvin vatkattu valkuainen pysyy astiassa vaikka ylös alaisin sen kääntäisi.
etkö ymmärrä kirjoitettua tekstiä luettuna pöhkö
Valkuaisen vaahtoutuminen
Munanvalkuaisen vaahtoutumisominaisuudet ovat hyvät. Valkuainen vaahtoutuu nopeasti ja vaahdosta tulee runsasta, kestävää ja kimmoisaa. Lämmön vaikutuksesta vaahto myös koaguloituu eli jähmettyy kiinteäksi.
Vaahtoutuminen ja jähmettyminen tapahtuvat valkuaisen sisältämien proteiinien vaikutuksesta. Vatkattaessa valkuaista proteiinien sisäiset sidokset rikkoutuvat ja rakenne muuttuu eli proteiinit denaturoituvat. Muutokset proteiinien rakenteessa mahdollistavat ilman sitoutumisen seokseen ja tekevät vaahdosta jäykän ja kestävän.
Valkuaisvaahdon tilavuus kasvaa, jos yhtä valkuaista kohden lisätään 1 rkl vettä. Suurempi vesimäärä heikentää vaahdon pysyvyyttä.
Sokeri pidentää vatkausaikaa, mutta vaahdon pysyvyys ja tilavuus kasvavat. Sokeri on hyvä lisätä vatkaamisen loppuvaiheessa pienissä erissä.
Rasva estää valkuaisvaahdon syntymisen. Siksi vatkausvälineiden tulee olla puhtaat eikä valkuaisvaahdossa saa olla keltuaista joukossa.
Ei mitään Maizzenaa mainittu.
Stadin ihmeidioottihan vatkaa munaansa jatkuvasti, josko sieltä irtois vaahtoa jo, että sillä lailla!
hän olisi sellaista vaahtoa vatkannut ihan sinua varten, ettei ranteesi rasittuisi.
Turhanaikainen tämä sinun provosi, mene nurkkaan häpeen.