Japanilainen sushikokki opetti minulle, että nigirit pitää kastaa soijaan lihapuoli alaspäin (koska muuten kastuessaan riisipallo hajoaa helposti). Ja myös viedä suuhun lihapuoli alaspäin.
Olen tätä ennen aina siis toiminut virheellisesti, mutta hirveän huonosti olen oppinut kastamaan nigiriä lihapuoli alaspäin. Käännän nigirin lautasella kyljelleen, otan puikoilla kiinni pohjasta ja päältä ja käännän sen "nurinpäin" astiaan. Teenkö siis oikein?
Suomessa tuntuu tämä nigirin kastaminen väärin olevan todella yleinen virhe. Näin minäkin otin joskus aikoinani mallia....
Olen tätä ennen aina siis toiminut virheellisesti, mutta hirveän huonosti olen oppinut kastamaan nigiriä lihapuoli alaspäin. Käännän nigirin lautasella kyljelleen, otan puikoilla kiinni pohjasta ja päältä ja käännän sen "nurinpäin" astiaan. Teenkö siis oikein?
Suomessa tuntuu tämä nigirin kastaminen väärin olevan todella yleinen virhe. Näin minäkin otin joskus aikoinani mallia....
Vastaukset 15
Vanhimmat
Tarkoituksena on maustaa/kypsentää kala tai äyriäinen soijan ja wasabin sekoituksella ja sen vuoksit tietysti juuri se kastellaan eikä riisi.
Toinen syy on juuri tuo mainitsemasi: jos kastat riisin soijaan rikkoutuu riisiä koossa pitävä tärkkelys ja nigirisi hajoaa puikoissa helposti.
Jos puikotat nigirin noin kuin kerrot - siis puikot ovat pohjan ja kannen päällä - on nigiriä vaikea kastaa soijaan kun kannen puikko on tiellä. Soijakipossa on aika vähän tavaraa eikä kasto okein näin onnistu.
Noin se tehdään: nigiri nurin ja puikoilla kiinni kyljistä, pohja alaspäin ja suuhun.
Miten ihmeessä se liha pysyy siinä jos käännän nigirin ylösalaisin ja otan puikoilla kyljistä kiinni? Minulla ei pysy...
Olisiko lisää vinkkejä?
Jos nigiri on oikein tehty - toisinsanoen riisi riittävän tahmeaa shushiriisiä - pysyy ohut kalanviipale siinä helposti. Tietysti kyse on myös vähän puikkotekniikastakin - riisipalleroa ei saa puristaa hengenhädässä littanaksi ja mosoksi vaan otetta tulee olla vain sen verran, että pysyy puikkojen välissä.
Vaatii vähän harjoittelua.
ja kiitos vielä :)
Jos mahdollista, älä ota puikoilla kiinni vain riisistä. Puikkojen ohuin kohta voi olla kiinni kalassa, puikkojen sivut hieman riisissä kiinni. Kalaviipalehan ylettyy useimmiten hitusen reunojen yli. Paperinohuet kalapalat saattavat pysyä "liiman" avulla paikoillaan, mutta onneksi kaikki sushipaikat eivät ole tällä linjalla, vaan nigirin päällä voi olla kaunis kunnon pala kalaa.
Japanissa opettivat että susheja voi syödä ihan luvallisesti myös sormin. Silloin kastamisen on helpompaa.
Sashimiin ei kuitenkaan saa sormin koskea.
No, enpä ole moista temppua vielä nähnytkään. Ovat varmaan armahtaneet sinua länsimaalaisena.
Itse kyllä koittaisin harjoitella ja taiteilla puikkojen kanssa - minusta kuitenkin tuntuu, että huonokin yritys lienee japanilaisen silmissä parempi kuin tuo sormipeli.
Hakusana "How to eat sushi".
Näet ihan elävänä miten toimitaan.
Hyvä clippi, mutta olisikohan tehty vähän kieli poskessa. Soijan vieressä tarjotaan aina nokare wasabia, joka sekoitetaan halutussa suhteessa soijaan. Shushin kanssa tarjotaan yleensä daikonin nuppuja, garia eli hillottua inkivääriä - näitähän ei filmissä pahemmin esitelty.
Enkä ainakaan vielä toistaiseksi ole nähnyt shushia noin syötävän. Tosin kun tsekkasin Wikipediasta niin siellä sanotaan, että "Sushia voi syödä joko paljain käsin tai japanilaisilla syömäpuikoilla" - joten uskotaan se sormisyöntikin. Mutta siihen en usko, että japanilainen nuolisi sormensa.
Juuri siksi sitä suosittelinkin. Japanissa osataan myös nauttia mausta, ilman jäykistelyä.
He taitavat äärettömät muodollisuudet ja rentouden, molemmilla on paikkansa.
Garia on yleensä aina tarjolla mutta wasabi onkin harvinaisempi, länsimaiseen tyyliin "pöytämausteena".
Japanissa wasabi lisätään valmistusvaiheessa, ei pöydässä.
Siellä soija on liian arvostettu että siihen sekoitettaisi voimakasta maustetta.
Mutta koulukuntia on useita, ja periaattessa kaikki ovat yhtä oikeassa.
Wasabi on pienenä vihreänä nokareena annoslaudan päällä, josta sen voi itse sekoittaa soijaansa halutussa määrin, jos haluaa.
Ja mitä tarkoitat, että lisätään valmistusvaiheessa?
Tarkoitatko shushin valmistusvaiheessa shushin visälle, vai?
On toki totta, että Japani on hienovaraisen bihjauksen maa, jonka vihjaukset menevät harvoin länsimaiselle perille. Toisaalta se on mitä brutaalein maa jossakin suhteessa - vastapainona sille hienovaraisuudelle.
Japanissa ainakin Tokion koulukunta sipaisee wasabin riisin ja kalan väliin.
Sitä käytetään huomattavan vähän verrattuna niihin nököihin mitä täällä asiakkaalle tyrkytetään soijaan sekoitettaviksi.
Tosin, mitä ihmettä on "bihjaus"? Tai "shushi"?
Birjoitushvirheitä.
Mitähän nämä "daikonin nuput" mahtavat olla, kun en ole sellaisiin koskaan törmännyt vaikka olen asunut Japanissa kolme vuotta? Daikon on suomeksi retikka ja se mitä sashimin (ei sushin) kanssa tarjotaan, on raastettua retikkaa. Retikkaraaste ja nokare wasabia sekoitetaan soijakastikkeeseen, johon sashimin paloja dippaillaan.
Minulle opetettiin, että Japanissa miehet voivat halutessaan syödä sushia myös käsin, mutta naisten olisi syytä käyttää aina puikkoja.
Parhaissa sushibaareissa kokki saa halvauksen jos asiakas sekoittaa soijakastikkeeseen wasabia. Vähän sama kuin Suomessa laittaisi hienossa ravintolassa annokseensa läjäpäin ketsuppia. Kokki on jo sipaissut sushiin sopivaksi katsomansa määrän wasabia, sen tulisi riittää.
Garin tarkoitus on toimia suun raikastimena palojen välillä. Näin kunkin kalan oma aromi pääsee esiin. Garia ei saa syödä sormin.
Sushin kanssa ei tulisi oikeaoppisesti juoda sakea (vaan esim vihreää teetä, vettä tai olutta), sashimin kanssa taas sake on must.
Joo, ja sormia ei tosiaan saa nuolla. Japanilaisessa ravintolassa tuodaan pöytään oshibori-niminen kostea pyyhe, johon kädet ruokailun aluksi ja lopuksi pyyhitään.
Minä olen tehnyt niin, että puikkojen kanssa huljautan pelkän kalan tms soijakastikkeen ja wasabin sekoituksessa ja kiskaisen uudestaan sen riisipalleron päälle ja sitten vasta käyn käsiksi koko nigiriin. Ei ole vielä kukaan käynyt kimppuun tämän metodin vuoksi, sama sen väliä vaikka olisi vaikka joku pyhäinhäväistys, kypsyypä kala eikä ole soijakastike riisissä.