Kävin joku aika sitten Tsekeissä ja ihastuin heidän tuhtiin ruokakulttuuriinsa. Nyt kaipailisinkin reseptejä esim. mykyistä eli knöödeleistä, gulassista, sianniskasta, makkaroista ja muusta herkullisesta tsekkiruuasta. Pelastakaa nälkäinen =)
Tsekkiruokaohjeita?
Pivnice
51161
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Tsekkiläinen keittiö ei ole kovin omaperäinen - vaikutteita on tullut sekä idästä että lännestä, jopa etelästäkin. Tässä mielessä ei lienekään synti tarjoilla gulassikeittoa, joka ei ihan tarkkaan ottaen ole tsekkiläistä alkuperää vaan lienee pikemminkin jostain Unkarin suunnalta - syödään kuitenkin koko Böömin ja Baijerin alueella, jos kauempanakin.
Soppa on kerran pelastanut matkani kun saavuin Prahaan rättiväsyneenä ja yövyin välilaskua varten. Hotellissa ei ollut muuta tarjolla kuin gulassisoppaa. Hetken epäröinnin jälkeen - maha vähän reistaili - otin tarjoomuksen vastaan ja jo parin lusikallisen jälkeen olin kuin uusi ihminen. Auttoi siinä kyllä sopan kanssa tullut ruokaryyppykin.
Gulassikeitto
400 g naudan keittolihaa
100 g savupekonia
2-3 sipulia
5-6 valkosipulinkynttä
1 varsiselleri
2-3 porkkanaa
6-8 perunaa
1 paprika
2 lihaliemikuutiota
1 prk tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyrettä - ei ketsuppia
7.5 dl vettä
2 rkl paprikajauhetta - mieluummin unkarilaista, jos kaupasta löytyy
mustapippuria
2 laakerinlehteä
½ tl kuminaa
Pilko liha ja pekoni hyvin pieneksi, ruskista padassa kovalla lämmöllä, lisää paprikajauhe, tomaattimurska, tomaattipyre, liemikuutiot, kumina, laakerinlehdet ja vesi. Rouhi päälle reilusti mustapippuria ja jätä hautumaan pienelle lämmölle.
Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota ja lisää pataan. Hauduta 1 tunti. Kuutioi selleri ja porkkana pieniksi kuutioiksi. Lisää pataan. Hauduta 1½ tuntia.
Kuutioi peruna ja paprika pieniksi kuutioiksi. Lisää pataan. Hauduta ½ tuntia.
Tarkista suola.
Voit lisätä vielä vaikka lirun balsamicoa. Jos paprikajauheessa ei ole yhtään potkua, lisää vaikka vähän chiliä. Keiton - lähes muhennoksen - tulee olla voimakkaan ja tuhdin makuinen.
Tarjottaessa ei olisi pahitteeksi, jos lisäisit päälle vähän smetanaa. Ja se ruokaryyppy - Palinka tai lasi olutta. Vältä absinthia!
Suuret kiitokset gulassiohjeesta, täytyykin ruveta kokkailemaan =)
Minusta on tuntunut käydessäni tsekissä autolla muutaman kerran, että siellä saa niitä ruokia, joita saksalaiset ovat väittäneet omikseen ja joita Saksassa enään harvemmin löytyy: Schweinebraten mit Knödel,Gulaschsuppe, jne.
Ja usein ruokaa odotella tuodaan pöytään kipollinen Gänseschmalzia, joka sulaa suussa hyvän leivän kanssa.Kumpa ei tarvitsisi tietää laihdutuksesta mitään!Berliinin asukas.
Nyt kävi kiinnostamaan tuo mainitsemasi gänseschmaltz. Mitäs se on?
Zutaten:
Gänsefett aus der Gans
Gänsefett aus der Bratensosse
doppelte Masse Schweineschmalz
Beifusspulver
Majoran
5 große Zwiebeln
5 Äpfel, Boskop
etwas Salz
Nachdem der Gänsebraten köstlich gemundet hat, sind im allgemeinen einige Überreste vorhanden, aus denen man einen vorzüglichen Brotaufstrich (sprich Gänseschmalz) anfertigen kann.
Das abgeschöpfte, und in der Zwischenzeit eingefrorene Gänsefett der Bratensosse wird zusammen mit dem Schweineschmalz in einer grossen, nicht zu flachen Pfanne oder einem eisernen Bratentopf auf kleiner Flamme erhitzt. Das, in der Zwischenzeit eingefrorene Gänsefett aus der Gans in kleine Würfel schneiden, in das flüssige Fett geben und langsam kochen lassen, damit es nicht überkocht. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und die Äpfel kleinschneiden sowie das Kernhaus entfernen. Wenn sich die Gänseflusen ins braune verfärben, kommen die kleingeschnitten Zwiebeln und etwas später die Äpfel hinein. Auch wird jetzt je nach Geschmack noch Beifußpulver sowie Majoran und Salz ins Fett gegeben. Es sollte auch immer wieder gut gerührt werden , damit sich nichts am Rand und am Boden festsetzt. Wenn die Zwiebeln, Flusen und die Apfelstückchen etwas mehr als goldbraun sind, kommt das heiße Fett in die bereitgestellten Gefässe; am besten verwendet man vorgewärmte Steinzeugtöpfe. Nach dem Abkühlen werden die Gefässe mit Pergamentpapier oder Zyllophan abgedeckt. Das ist unter anderem auch ein nettes Geschenk für die Verwandtschaft oder liebe Freunde. Wir essen das Gänseschmalz gerne auf frischem Brot mit etwas Salz oder, (und) mit Harzer Käse. Sehr gut schmeckt auch ein wenig Gänseschmalz im Rotkohl, Grünkohl oder in den Bratkartoffeln.
Nun kann ich nur noch Guten Appetit wünschen.
Lyhyesti sanoen on se hanhipaistista irronnutta rasvaa, joka sekoitetaan sianpaistirasvan kanssa, lisätään mausteita (ja pienenpieniä siannahkan palasia), keitetään pienellä lämmöllä ja kaadetaan pieniin savitiinuihin (n.2 dl esim.) ja tarjotaan erilaisten leipien kanssa. Sopii hyvin paistinperunoiden valmistukseen, puna- ja viherkaaliin makua antamaan.Sopii antaa vaikka lahjaksi, kun laittaa ruutukankaasta ja nauhasta päällisen pikkutiinuun.