Käytä takuumureaa sisäpaistia, mielellään vähintään 1,5 kg. Pyöritä myllystä runsaasti mustapippuria pintaan, muuta ei tarvita.
Paisti ei saa olla jääkaappikylmää, laita lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan, paisti pienehköön vuokaan ja säädä uuni mahdollisimman alhaiselle lämmölle, jopa 100 asteeseen, mikäli mahdollista. Paisti työnnetään lämpimään uuniin. Kun mittari näyttää 55-60 astetta, ota paisti uunista ja anna sen levätä ennen leikkaamista. Tuloksena erittäin maukas ja kauniisti ruskistunut murea paisti ja valmistettu täysin ilman suolaa. Suolaa voi toki myllystä pyöräyttää päälle jälkikäteen omaan annokseensa, jos tahtoo. Suosittelen lämpimästi tätä hyväksi havaittua ohjetta.
Unohtakaa ruskistukset ja valelut, ne eivät kuulu paahtopaistin valmistukseen.
Paisti ei saa olla jääkaappikylmää, laita lihalämpömittari paistin paksuimpaan kohtaan, paisti pienehköön vuokaan ja säädä uuni mahdollisimman alhaiselle lämmölle, jopa 100 asteeseen, mikäli mahdollista. Paisti työnnetään lämpimään uuniin. Kun mittari näyttää 55-60 astetta, ota paisti uunista ja anna sen levätä ennen leikkaamista. Tuloksena erittäin maukas ja kauniisti ruskistunut murea paisti ja valmistettu täysin ilman suolaa. Suolaa voi toki myllystä pyöräyttää päälle jälkikäteen omaan annokseensa, jos tahtoo. Suosittelen lämpimästi tätä hyväksi havaittua ohjetta.
Unohtakaa ruskistukset ja valelut, ne eivät kuulu paahtopaistin valmistukseen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Jos kerran käytät takuumureutettua lihaa, niin sehän on mureutettu suolavedellä. Joten miten se voi olla suolaton paahtopaisti?
Mutta ei ole suolattu.
kts. http://tuotteet.hk-ruokatalo.fi/portal/suomi/horeca/tuotevalikoima/?product=575#info
Kunnon lihakaupasta saa tiedon kuinka monta viikkoa esim. paahtopaistia on raakakypsennetty. 6-8 viikkoa on sopiva paahtopaistille.
Paahtopaisti ei todellakaan tarvitse suolausta vain pippuria.
Ketjun aloitajalla on hyvä ohje, tulee varmasti mukavan punakkaa ja mehevää.
Liha ilman suolaa on niinkuin nainen ilman "sitä".
Todellakin kunnolla raakakypsytetty eli riiputettu paisti, mustapippurilla höystettynä on ihmeen hyvää. Olen suolaisen ystävä, mutta tämä on maukasta ilmankin. Todellakin voi ripauttaa myllysuolaa päälle, jos kaipaa.