Baccalá in Cassuola

crudo

Haluaisiko joku vielä pidentää lipeäkala-aikaa. Tässä olisi toinen matkatuliainen - näin tämän Italian television kokkiohjelmassa ja olenpa itsekin tehnyt samanlaista:

Lipeäkalaa padassa

1 kg lipeäkalaa
tomaattipureeta
vehnäjauhoja
1 tlk oliiviöljyä
ruokaöljyä paistamiseen
valkosipulia
mustia oliiveja
pinjansiemeniä
kapriksia
rusinoita
muutama peruna
sitruuna

Tee ensin tomaattisose: mausta tomaattipuree murskatulla valkosipulilla ja tilkalla oliiviöljyä. Keitä pienessä kattilassa muutaman minuutin.

Keitä muutama peruna ja pieni pituusssuuntaan "veneiksi".

Huuhtele lipeäkala ja poista nahka, leikkaa kohtalaisiksi paloiksi ja jauhota ne vehnäjauholla hyvin. Paista kalapalat paistoöljyssä. Älä ahda kaikkia paloja yhtäaikaa panulla vaan muutama kerrallaan, jotta paistuvat tasaisesti.

Pane palat valumaan talouspaperin päälle.

Ota korkeareunainen paistinpannu ja pane kalapalat siihen yhdeksi kerrokseksi, peitä tomaattipureellä , lisää päälle oliivit, kaprikset, pinjasiemenet ja rusinat.

Asettele pannun sivuille perunaveneet. Keitä hiljaisella tulella noin 30 minuuttia kunnes kastike sakenee. Tarkista suola. Tirskauta päälle vähän sitruunaa.

6

614

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • crudo

      Lisäyksenä edelliseen: sitä tomaattikastiketta sopii olla ainakin sen verran, että kalanpalat kiehuvat siinä eivätkä ui kuiviltaan. Siis ainakin 3-4 dl. Notkista oliiviöljyllä - saat määräää lisättyä sopivasti. Jos puree tuntuu liian kitkerältä, lisää ripaus sokeria, se taittaa tomaatin makua sopivasti.

      • ???????????

        Rusinoita kalaan???????


      • crudo
        ??????????? kirjoitti:

        Rusinoita kalaan???????

        Oikein luettu: rusinoita eli rypistyneitä viinirypäleitä. Tuovat makeutta muuten hapokkaaseen ruokaan.

        Tulevan Vapun kunniaksi.


    • Teppo moi.

      Välimeren keittiössä käytetty suolattu ja kuivattu turska ei ole sama asia kuin lipeäkala.

      Näin se vaan on.

      • katalonialaisittain

        Moi

        Olen muutaman kerran syönyt Barcelonassa aivan mahtavaa turskaa. Ruokalajin nimi on ollut Bacaloa a la Catalana. Olisiko crudolla tai muilla tietoa, miten katalonialaiset valmistavat suolaturskansa? Toinen kysymys on, että löytyykö Suomesta tällaista turskaa, vai onko lipeäkala lähin vastine?


      • crudo
        katalonialaisittain kirjoitti:

        Moi

        Olen muutaman kerran syönyt Barcelonassa aivan mahtavaa turskaa. Ruokalajin nimi on ollut Bacaloa a la Catalana. Olisiko crudolla tai muilla tietoa, miten katalonialaiset valmistavat suolaturskansa? Toinen kysymys on, että löytyykö Suomesta tällaista turskaa, vai onko lipeäkala lähin vastine?

        Ensiksikin edellinen kirjoittaja on ihan oikeassa
        siinä, että Espanjassa, Portugalissa ja Italiassa käytettävä kuivattu turska ei ole samaa kuin meidän livekalamme, joka lienee nykyään molvaa, mutta minkäs teet kun bacalaoa ei meiltä saa. Pakko tyytyä korvikkeeseen.

        Tässä ohjetta:

        500 gr suolattua, kuivattua turskaa
        1 sipuli
        1-2 murskattua valkosipulinkynttä
        1 purkki kuutioitua, murskattua tomaattia
        20 anjoviksella täytettyä espanjalaista oliivia
        1/2 dl oliiviöljyä
        2 rkl valkoviinietikkaa
        laakerinlehtiä pari
        paprikaa, eri värejä
        mustapippuria

        Jos nyt saisit sitä kuivattua turskaa niin se kuuluu ensin liottaa väljässä vedeääs yön yli, vesio heitetään seuraavana päivänä pois. Uutta vettä tilalle.

        Viipaloi sipuli ja parikat.

        Pistä kala kiehumaan pienelle tulelle - 30 minuttia. Anna jäähtyä ja huuhtele vielä kerran. Anna jäähtyä. Kun jäähtynyt, perkaa kala ruodottomaksi käsin.

        Pane pannuun oliiviöljy, valkosipuli ja sipuli ja hauduta pehmeäksi.

        Lisää joukkoon kala ja sekoita puisella lusikalla.

        Lisäät paprikat ja anna hautua 10 minuuttia. Lisää oliivit. Jos purkissa on oliivinlientä lisää myös sitä vähän. Lisää laakerinlehdet.

        Lisää tomaatit ja nosta lämpöä kovemalle muutamaksi minuutiksi. Mausta pippurilla - suolaa ei juurikaan tarvita.

        LIsäkkeenä riisiä tai grillattuja vihanneksia.


    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Putin hoiti Suomen natoon ja myös Ruotsin

      Iso kiitos Vladimir Putinille. Hänen ansiosta pääsemme nyt Natoon. Putin halusi Naton lähelle ja nyt sai. Voimme tästä kiittää vain Putinia.
      Maailman menoa
      650
      7955
    2. Niinistö teki hetkessä Suomesta Venäjän ydinaseiden maalitaulun

      Kaiken lisäksi mies vielä lällätteli Putinille eilisessä tiedotustilaisuudessa ja käski katsomaan itseään peiliin. Kyllä vähän asiallisempaa käytöstä
      Maailman menoa
      466
      2245
    3. Voi Stefu ja sun kiivas luonteesi

      Sielä lentelee ullakkohuoneiston ikkunasta daamin vaatteet ja matkalaukut pitkin pihaa. Toisaalta,en ihmettele yhtään että tämä suhde päättyi näin,kyl
      Kotimaiset julkkisjuorut
      231
      2145
    4. Poliisi otti Stefun kiinni!

      Seiska tietää kertoa.
      Kotimaiset julkkisjuorut
      145
      1711
    5. Veikkaus: Miten The Rasmus pärjää Euroviisuissa?

      Euroviisuhuuma on ylimmillään, kun Suomi ja The Rasmus taistelee biisillään Jezebel. Bändi on tikissä, kunhan Lauri Ylösen ääni kantaa. Mitä veikka
      Viihde ja kulttuuri
      51
      1230
    6. Ohhoh! Martina Aitolehti ja seurapiirihurmuri-Jesper ekassa yhteiskuvassa - Sutinaa Mallorcalla!

      Martina Aitolehti ja seurapiirijulkkis-Jesper nauttivat toisistaan varsin vauhdikkaissa merkeissä Mallorcalla. Aitolehti ei ole esitellyt rakastaan vi
      Kotimaiset julkkisjuorut
      25
      1229
    7. Stefanilta tuli taas karu totuus Sofiasta

      Marokkolainen h*o*ra! Voi tsiisus kun mulla on hauskaa! Lumput lentää ikkunasta kun Stefu raivoaa h*uralleen🤣🤣🤣 Nyt ne popparit tulille, tästä tule
      Kotimaiset julkkisjuorut
      99
      1113
    8. Ootko onnellinen kun ei tarvitse

      nähdä tätä tyhmää naamaa enää koskaan? Multa se särkee sydämen, mutta minkäs teen. Vaikka olisi kuinka sinnikäs eikä hellittäisi, se ei aina auta.
      Ikävä
      65
      839
    9. Steppuli veressä

      Seiskan lööpissä Steppulilla naama ja nyrkit veressä. Ei tainnut ihan kamojen pihalle paiskominen riittää. Onkohan pistänyt kämpän tuusannuuskaks.
      Kotimaiset julkkisjuorut
      58
      762
    10. Oletko nähnyt eroottiset kohuleffat? Fifty Shades Of Grey -trilogia tv:stä

      Fifty Shades -trilogia starttaa, kun nuori opiskelijanainen Anastasia tapaa rikkaan liikemiehen. Seksisuhdehan siitä starttaa, höystettynä sadistisill
      Suhteet
      7
      736
    Aihe