Sähkögrillistä

Hieman sotketaan asioita, tahallaan tai tahattomasti.
Grillaus on paahtamista ritilällä hiilloksen päällä.
Monesti grilleissä voidaan säädellä etäisyyttä (korkeutta)lämmön lähteeseen. Taitava grillaaja kuitenkin näkee lämpötilan hiilen pinnasta, ja siihen ilmaantuvasta harmaasta pölystä. Tällätavoin grillatessa marinadit palavat helposti ja ikävästi grillattavan pintaan, eikä maku ainakaan parane.Näin tapahtuu myös kaasu ja sähkögrilliä käytettäessä, ellei etäisyys ole täsmälleen oikea.
Amerikkalainen tapa on tehdä barbequeta, eli paahdettava liha kypsyy hyvin miedossa, useinmiten alle sadan asteen lämmössä, jolloin marinadi toimii kuten sen kuuluukin, ei pala, mutta antaa mehevyyttä. Barbqueta tehtäessä lämmönlähde on yleensä grillin toisessa päässä, mahdollisimman etäällä paahdettavasta tuotteesta. Kypsyminen tapahtuu hitaasti ja tarkasti valvottuna ja yleensä kannen alla, tavallaan kuin uunissa. Siinä se ero pääpiirteissään. Jenkit itsekin sotkevat välillä käsitteet, barbequen ja grillauksen kesken.
Miellyttävää grillauskesää kaikille alan harratajille. Varokaa liekkien syntymistä grillattaessa, ne ovat epäterveellisiä, sillä ne synnyttävät Pah-yhdisteitä karsinogeenejä.

vanha kokki kirjoitti:

Hieman sotketaan asioita, tahallaan tai tahattomasti.
Grillaus on paahtamista ritilällä hiilloksen päällä.
Monesti grilleissä voidaan säädellä etäisyyttä (korkeutta)lämmön lähteeseen. Taitava grillaaja kuitenkin näkee lämpötilan hiilen pinnasta, ja siihen ilmaantuvasta harmaasta pölystä. Tällätavoin grillatessa marinadit palavat helposti ja ikävästi grillattavan pintaan, eikä maku ainakaan parane.Näin tapahtuu myös kaasu ja sähkögrilliä käytettäessä, ellei etäisyys ole täsmälleen oikea.
Amerikkalainen tapa on tehdä barbequeta, eli paahdettava liha kypsyy hyvin miedossa, useinmiten alle sadan asteen lämmössä, jolloin marinadi toimii kuten sen kuuluukin, ei pala, mutta antaa mehevyyttä. Barbqueta tehtäessä lämmönlähde on yleensä grillin toisessa päässä, mahdollisimman etäällä paahdettavasta tuotteesta. Kypsyminen tapahtuu hitaasti ja tarkasti valvottuna ja yleensä kannen alla, tavallaan kuin uunissa. Siinä se ero pääpiirteissään. Jenkit itsekin sotkevat välillä käsitteet, barbequen ja grillauksen kesken.
Miellyttävää grillauskesää kaikille alan harratajille. Varokaa liekkien syntymistä grillattaessa, ne ovat epäterveellisiä, sillä ne synnyttävät Pah-yhdisteitä karsinogeenejä.

Lue lisää

Tuli näistä viisaista sanoista mieleen vanhojen herrojen - Vanamon ja Kolmosen - grillausohjeet, missä korostivat ihan samaa: grilli on useimmiten enemminkin uuni ja grillaaminen pikemminkin keittämistä kuin avotulella paahtamista. Herrat käyttivät taitavasti foliota tuotteen alla ja säästelivät grilliritilää ja mehuja valumasta hiilille.

Annat kyllä ihan oikein meriitin tuolle Jimin miehelle: grillattava tuote grillin kylmään päähän ja lämpötila varsin alhaiseksi toiseen päähän. Silloin ei marinadikaan pääse kärtsäämään.

Silloin täytyy olla kyllä kaasugrilli ja kolmella polttimolla - muuten ei toimi.

crudo kirjoitti:

Tuli näistä viisaista sanoista mieleen vanhojen herrojen - Vanamon ja Kolmosen - grillausohjeet, missä korostivat ihan samaa: grilli on useimmiten enemminkin uuni ja grillaaminen pikemminkin keittämistä kuin avotulella paahtamista. Herrat käyttivät taitavasti foliota tuotteen alla ja säästelivät grilliritilää ja mehuja valumasta hiilille.

Annat kyllä ihan oikein meriitin tuolle Jimin miehelle: grillattava tuote grillin kylmään päähän ja lämpötila varsin alhaiseksi toiseen päähän. Silloin ei marinadikaan pääse kärtsäämään.

Silloin täytyy olla kyllä kaasugrilli ja kolmella polttimolla - muuten ei toimi.

Lue lisää

Koska itse kuulun siihen hieman outoon sakkiin, joka arvostaa ainoastaan hiiligrilliä ja sen ainutlaatuista aromia, en malta olla lisäämättä edelliseen väitteeseen, jonka arvoisa crudo esitti. Nimittäin, osittain hän on oikeassa, että tavallisella hiiligrillillä tuo hidas kypsentäminen ei onnistu. Mutta itse olen ratkaissut tuon ongelman
rakentamalla oman grillini, muistellen turkissa viettämääni aikaa. Siellä keittiössämme oli useiden metrien mittaiset hiiligrillit. Tein siis 3 m/m mustasta rautapellistä astian, kooltaan 30 sm x 40 sm x120 sm. Siihen vielä 15 x 15 m/m:n kulmaraudasta ritilät, jotka hitsasin poikkirautoihin, näin tirisevä rasva ei tipu hiilille, vaan kulmarautojen v-pohjaa pitkin valuen keräysastiaan. Grillin päälle kehitin kannen 1 m/m:n rautapellistä. Kooltaan kansi
sopii grillin päälle siten että tilaan mahtuu isompikin kyljysrivi kerrallaan. Halutessani barbqueta, kytee grillin toisessa tai molemmissa päissä sopivan pieni hiilkikasa, jolloin lämpö pysyy peltisen kannen alla sopivissa asteissa, joita voin seurata
kannessa sijaitsevasta lämpömittarista. Näin saan hitaasti muhineen ja ehdottomasti pehmoisen ja ylikypsän kyljysrivin tai lammaspaistin, jota olen pensselöinyt useita kertoja paahdon aikana sopivalla kastikkeella. Kastikkeet teen aina itse. Vinkkinä, jos joku on kiinnostunut, Coca cola sopii mainiosti pohjaksi jolle aletaan sekoittelemaan barbeque soosia, joko keittäen tai ihan vain kylminä.
Kaasugrilli on tietysti helppo ja jokaisen saatavilla, mutta hiilen aromia sillä ei voi jäljitellä. Ei vaikka kuinka heittelisi leppälastuja kaasu-tai laavakivin varustettuun grilliin, puhumattakaan sähkögrillistä.
Parasta tässä tekemässäni grillissä on sen suht suuri koko, sillä siinä onnistuu niin pieni, parin hengen ateria, kuin suuremmankin porukan eväät kerralla.
Laitteeni ei ole teräksen säihkyvä, stereoin varustettu ihmekapine kuten jenkeillä, onpahan vain konstailematon erittäin hyvin toimiva peltiloota, joka tosin liikkuu pyörillä.

"Paahtokylki kannattaa keittää makuliemessä ennen grillausta ja grillata siihen vain pinta grillissä - mieluummin hiiligrillissä. Loppuvaiheessa siihen sivellään kirpakka grillisoossi antamaan potkua."

Tuohon ei paljoa tarvitse lisätä, on niin hyvin sanottu!!!

Muistaakseni Jaakko Kolmonen kerran totesi vanhan kansan sanonnan radiohaastattelussakin: "Joka keitetyn paistaa, se makean maistaa"

Jos ei omista tarpeeksi isoa kattilaa, eikä halua pieniä kylkeä, niin voi kokeilla miedolla lämmöllä paahtaa kylkirivi kypsäksi uunissa pellillä ja grillata vain pinta grillissä.

Manselainen kirjoitti:

"Paahtokylki kannattaa keittää makuliemessä ennen grillausta ja grillata siihen vain pinta grillissä - mieluummin hiiligrillissä. Loppuvaiheessa siihen sivellään kirpakka grillisoossi antamaan potkua."

Tuohon ei paljoa tarvitse lisätä, on niin hyvin sanottu!!!

Muistaakseni Jaakko Kolmonen kerran totesi vanhan kansan sanonnan radiohaastattelussakin: "Joka keitetyn paistaa, se makean maistaa"

Jos ei omista tarpeeksi isoa kattilaa, eikä halua pieniä kylkeä, niin voi kokeilla miedolla lämmöllä paahtaa kylkirivi kypsäksi uunissa pellillä ja grillata vain pinta grillissä.

Lue lisää

Myöskään erottaa grillausta barbquesta. Tuskin hänkään keittää lihapalaa, ennen uuniin laittoa.
Barbequen ideahan on juuri hitaassa, miedossa lämmössä kannen alla paahtuminen, lihaa usein kastikkeella valellen. Grillaus on aivan eri menetelmä ja siihen todellakin voidaan ja kannattaakin, isompien lihojen ollessa kyseessä, keittää lihat ensin, mielellään jopa mausteisessa liemessä.

vanha kokki kirjoitti:

Myöskään erottaa grillausta barbquesta. Tuskin hänkään keittää lihapalaa, ennen uuniin laittoa.
Barbequen ideahan on juuri hitaassa, miedossa lämmössä kannen alla paahtuminen, lihaa usein kastikkeella valellen. Grillaus on aivan eri menetelmä ja siihen todellakin voidaan ja kannattaakin, isompien lihojen ollessa kyseessä, keittää lihat ensin, mielellään jopa mausteisessa liemessä.

Lue lisää

Nyt en aivan ymmärtänyt.

Omassa viestissäni ehdotin myös, että esim. kylki kannattaa keittää ja sen jälkeen grillata.

Tähän lisäsin sen, että mikäli ei omista riittävän isoa kattilaa, eikä halua pilkkoa kylkeä, voi sen esikypsentämistä kokeilla myös uunissa (miedolla lämmöllä) ja sen jälkeen grillata. (Tämäkin on ollut Kolmosen ohje).

Manselainen kirjoitti:

Nyt en aivan ymmärtänyt.

Omassa viestissäni ehdotin myös, että esim. kylki kannattaa keittää ja sen jälkeen grillata.

Tähän lisäsin sen, että mikäli ei omista riittävän isoa kattilaa, eikä halua pilkkoa kylkeä, voi sen esikypsentämistä kokeilla myös uunissa (miedolla lämmöllä) ja sen jälkeen grillata. (Tämäkin on ollut Kolmosen ohje).

Lue lisää

Ymmärsit aivan oikein ja allekirjoitan kyljysrivin grillaamisen mainitulla tavalla, ellei tehdä tuota mainostamaani barbqueta. Minähän tässä sekoilin, anteeksi.

Jo oikonut noita käsitteitä, koska parilointi on, kuten itsekin totesit, levyllä tapahtuvaa,siis kosketuspaistamista. Viimekesänä annoin selkeät ohjeet, miten kootaan hyvä grillausritilä, johon viittasin tuossa edellä olevassa vuodatuksessani.
En siispariloinut vaan grillasin tai paahdoin barbequen tapaan. Noista tehdasmarinadeista, joihin lihat on upotettu, en viitsi sanoa yhtään mitään, eivät ole sen arvoisia. Kuten sanoin myös, niin barbequeta tehtäessä marinadin sively useita kertoja paahdettavaan lihaan kuuluu asiaan. Grillatessani en yleensä käytä minkäänlaisia marinadeja, en ainakaan grillauksen aikana.

vanha kokki kirjoitti:

Jo oikonut noita käsitteitä, koska parilointi on, kuten itsekin totesit, levyllä tapahtuvaa,siis kosketuspaistamista. Viimekesänä annoin selkeät ohjeet, miten kootaan hyvä grillausritilä, johon viittasin tuossa edellä olevassa vuodatuksessani.
En siispariloinut vaan grillasin tai paahdoin barbequen tapaan. Noista tehdasmarinadeista, joihin lihat on upotettu, en viitsi sanoa yhtään mitään, eivät ole sen arvoisia. Kuten sanoin myös, niin barbequeta tehtäessä marinadin sively useita kertoja paahdettavaan lihaan kuuluu asiaan. Grillatessani en yleensä käytä minkäänlaisia marinadeja, en ainakaan grillauksen aikana.

Lue lisää

Älkää vain missään nimessälaittako teflonpinnoitettua parilointilaattaa hiiligrillin ritilälle, en suosittele edeskaasugrilliin,sillä teflon eikestä niitä kuumuuksia. Oikea parilalaatta on valurautaa.