Hevosen sisäpaisti

tehdä siitä vaikka pihvejä. hevosen lihan syyt ovat vähän "suuremmat" kuin naudan. leikkaa 2-3 cm paksuisia pihvejä ja marinoi niitä punaviinin ja ananasmehun seoksessa vaikka seuraavaan päivään, mutta ainakin pari tuntia. nuiji hiukan ja paista normaalisti naudan tapaan. mausteina suola ja pippuri.

herkkua, nam nam! Sitä ei vaan saa nykyään mistään, ainakaan täältä Turusta. Kypsyy nopeammin kuin naudanliha, joten vaikea saada medium-pihviä kun aina tahtoo paistaa liikaa. Itse en marinoinut koskaan, vain suolaa ja pippuria ja puristettua valkosipulia tai valkosipulivoita valmiin pihvin päälle. Ehdottomasti parempaa kuin naudanliha, sanoisin jopa, että pihvien aatelia.

Alkoi askarruttamaan, että mitähän kautta hevosenliha markkinoille tulee - teurastamoilta tietysti, mutta mitä kautta? Hevosiahan ei kasvateta teuraaksi ja luulisi, että näin ollen enin osa hevosenlihasta on varsin vanhojen tai ainakin varttuneitten hevosten lihaa - sairaitten ja sen vuoksi lopetettujen eläinten lihaahan ei kai saa laittaa myyntiin.

Enkä oikein usko, että myyntiin ja jalostukseen tuleva liha olisi kaikin osin jalkansa loukanneiden ja sen vuoksi lopetettujen hevosten lihaakaan - näiden lännenfilmin sankareitten herooisten tekojen kohteita: "Bob, tiedän, että se teki kipeää meille molemmille, mutta " what a man's got to do, a man's got to do. Bang - look, right between the eyes. He didn't suffer a bit!".

Tiedän yhden paikan Euroopassa, missä hevosenpihvi on eräänlainen paikallinen erikoisuus ja se on Antwerpenin seutu Belgiassa. Sieltä saattaa löytää hepanpihviä jopa ravintolan listalta ja siellä sitä olen maistanutkin: kevyesti grillattuna maustevoilla, suolalla ja pippurilla. Lisäkkeenä endiivigratiinia.

Miltä maistui? Vähän hapahkolta ja voimakkaalta, hyvältä ja pikkaisen kuivalta - en olisi sekoittanut sitä nautaan vaan hakenut jotain muuta eläintä, jos en olisi tiennyt, mitä suuhuni pistelin. Hevoselle ominainen maku.

Englantilainen kolleega oli kauhuissaan ja piti minua ihmissyöjänä - kun kerroin syöneeni joskus myös koiraa, sanoi, että "nyt olet sitten pistänyt poskeesi kaksi ihmisen parasta kaveria, jösses endeed!".

Helppo ja hyvä neuvo on semmonen että tunget sen hevosenlihan uuniin ja teet siitä paistilihaa!

Vaikka itse olenkin enimmältään kalaruokien kokeilija ( lue: expertti) niin huomena syödään pollea. 2,5 kg ulkofile grillataan kokonaisena uunintapaisessa ulkogrillissä. Tämä siksi ettää (uusio)vävyni on Sardinialainen. mausteena suola, pippuri, valkosipuli, ja oletaisin että meirami.

Seuraavanakin päivänä syömme hevosta, kun sitä kerran tuli ostettua. Nyt on minun vuoroni kokata. Siis sisäfileestä n. 3 cm pätkiä, kevyesti painellen niitä litistän pihvin muotoiseksi. Rautapannu kuumaksi ja voita/ rypsiöljyä reilusti pannulle.Pikainen kuumennus jotta mehut nousee pintaan. Kääntö, ja valmiille puolelle pippurisekoitusta ja suolaa. Hetken päästä nopea kääntö ja toiselle puolelle samat mausteet. Pihvit pois pannulta ja jos on niin uudet tilalle. Jollei niin pannu pois levyltä ja kansi päälle. 5-10 minuutin lepo, ja ei kun pöytään. Tarjoillaan hyvän pottumuusin, miedon valkosipuli/persiljavoin kanssa.

ÄLKÄÄ HYVät IHMISET OSTAKO MUUTA KUIN kotimaista hevosen lihaa!!

pitipä käydä ostaan uus pakastin jotta mahtui kokonaisen suomenputen lihat sinne.perjantaina lähtee pudasjärvelle 40kg kylmäsavuun ja fileilläkin on jo herkuteltu. kyllä heppa on hyvää heti hirven jälkeen sitte tulee naudat ja possut...

Lämminverinen kylmäsavuhevonen on parasta.

Perinteinen portugalilainen chanfana valmistetaan alkuperäisen reseptin mukaan vuohesta, nykypäivänä useammin ja useammin myös lampaasta. Minä kuitenkin valitsen hevosen aina kun sitä on tarjolla, joten oma versioni on hienoinen muunnelma hienosta perinneruoasta. Hitaasti uunissa kypsytettävä chanfana täyttää kypsyessään koko talon mahtavalla ruokahalua herättelevällä tuoksulla.
Ainekset:

500g hevosen ulkofileetä, paloiteltuna
3 keskikokoista sipulia, hienoksi silputtuna
4-6 valkosipulin kynttä, veitsensyrjällä murskattuna
½ tl kokonaisia rosépippureita, 1tl paprikajauhetta, 1tl oreganoa, merisuolaa
mustapippuria, tuoretta timjamia, tuoretta persiljaa, 10-12 salvian lehteä,
5dl portugalilaista punaviiniä, 2rkl oliiviöljyä



Aloita hieromalla hevosen pintaan hieman merisuolaa. Sekoita kaikki ainekset uuninkestävässä padassa ja anna marinoitua useamman tunnin ajan, ehkä jopa yön yli. Yrttejä voi laittaa oman makunsa mukaisen määrän, minulla niitä putkahti pataan melko runsaasti.
Lisää tarvittaessa punaviiniä niin, että se peittää kaikki ainekset ja kypsennä 160-asteisessa uunissa 3,5 tuntia. Tarjoile esimerkiksi couscousin ja höyrytettyjen kasvisten kanssa.

Chanfanan seuraksi sopii mainiosti myös portugalilainen Esporão Reserva, joka valittiin Viini-lehden vuoden parhaaksi punaviiniksi vuonna 2012. Tuhti ja vivahteikas, vahamainen, mustikkahilloinen ja mustaherukkainen sekä runsaan tamminen Esporão tarjoaa hyvän happorakenteen ja ryhdikkäät tanniinit, jotka antavat hienoa tasapainoa tälle yrttiselle lihamuhennokselle.

Pikkasen on kyllä vääränlaiset lihat sulla. Kun pataa haudutetaan 3 tuntia, niin siihen yleensä käytetään lihaa jossa on sidekudosta enemmän. File menee siinä ihan harakoille ja makukin jää laihaksi, verrattuna vaikkapa lapaan tai rintalihoihin.