Moi,
Haluaisin tietää, miten tehdään ja reseptin kera, kuinka saan aikaiseksi kunnollisen pizzapohjan taikinan, josta tulee kiinteä mutta ei kokonaan rapea pohjastaan, ja reunat myös olisivat pehmeät paistamisen jälkeen.
Ei siis sellaista, että pohja on kova tai märkä, ja joka myös kovettuu = kuivuu helposti jos jätetään jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.
Kiitokset kunnollisista ohjeista.
Haluaisin tietää, miten tehdään ja reseptin kera, kuinka saan aikaiseksi kunnollisen pizzapohjan taikinan, josta tulee kiinteä mutta ei kokonaan rapea pohjastaan, ja reunat myös olisivat pehmeät paistamisen jälkeen.
Ei siis sellaista, että pohja on kova tai märkä, ja joka myös kovettuu = kuivuu helposti jos jätetään jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää.
Kiitokset kunnollisista ohjeista.
Vastaukset 3
Vanhimmat
elikkästä tuli oltua koulussa italiankeittiö kurssilla...
25g tuoretta hiivaa
2½ dl kädenlämpöistä vettä
ripaus sokeria
1tl suolaa
3½-4 dl sihdattuja vehnäjauhoja
Kaada vesi kulhoon. Lisää sokeri ja hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut. Anna seistä noin 5-10 minuuttia kunnes hiiva alkaa "kuplimaan".
Sekoita joukkoon suola ja noin kolmannes jauhoista. SLisää joukkoon puolet jäljellä olevista jauhoista ja sekoita voimakkaasti kunnes taikina alkaa saada sitkeyttä ja irrota kulhon reunoista.
Ripottele osa jäljellä olevista jauhoista taikinan päälle ja anna vetäytyä rauhassa noin ½ tuntia.
Kohottamisen jälkeen kaada taikina pöydälle ja ala alustaa loppuja jauhoja taikinaan vähän kerrallaan. Kun olet saanut kaikki jauhot taikinaan, niin alusta vielä noin 5 minuuttia.
Tämän jälkeen taikinan tulisi olla joustavaa ja pehmeää. Muotoile taikina palloksi ja laita se takaisin hieman öljyttyyn kulhoon. Anna kohota rauhassa noin 40-50 minuuttia tai kunnes taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi.
Tämän jälkeen vaivaa taikinaa 1-2 minuuttia.
Nyt taikina olisi valmis leivottavaksi..
Ja paistetaan 250 asteessa 15-20 minuuttia...
P.S. Niitä kuivia reunoja ei muuten tule jos levittää sen täytteen reunoja myöten...
Tuo sinun reseptisi on kyllä kokeilemisen arvoinen. Täytyy vain seuraavalla kerralla varata tuplaten aikaa pitsan tekoon. Kopioinpa tuon kuitenkin arkistoon, jos joskus vaikka olisi energiaa, tehdä tällainen perusteellinen pohja.
Saisikos olla vielä sen verran utelias, että mitä laitat sen pohjan päälle? Teetkö täytteenkin jotenkin mielenkiintoisesti? Jos viitsit, niin annatko "vanhalle" leipurille muutaman tuoreen vinkin.
Minä en ole käynyt mitään italo-kokkikurssia, mutta meillä tehdään pitsa suurinpiirtein seuraavasti:
n. 2,5 dl vettä
25 g hiivaa
0,5 tl suolaa
ripaus sokeria (että hiiva saa energiaa)
n. 6 dl vehnäjauhoja
2 rkl oliiviöljyä
Näistä aineista teen normaalin hiivataikinan. Jos käyttää yleiskonetta, ei kannata käyttää kaikkia jauhoja heti. Kokeile sormella välillä taikinaa, se ei saa olla kovaa vaan pehmeätä. Koneella tehdessä jauhoja menee vähemmän kuin käsin tehden.
Kohota taikina hyvin peitettynä kaksinkertaiseksi, n. 30 min, vedottomassa paikassa.
Tee tällä välillä täyte.
Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois, samoin lisää tarvittaessa jauhoja.
Kauli uunipellille sopivaksi, tai tee useampi pikku pitsa.
Pohja kannattaa sivellä öljyllä ennen täytteen laittamista.
Yleensä paljasta reunaa jää jonkin verran. Meillä ainakin tehdään niin reilu täyte, että on pakko tehdä pitsaan reunakin, että kaikki aineet pysyvät hyvin kohdallaan eivätkä valu yli, jolloin pohjasta tulee märkä.
Ýlijäänyt reuna kannatta sivellä öljyllä, niin siitä tulee murea. Jos haluaa siitä pullamaisen pehmeän niin sitten tietysti munalla.
Juustoraasteen pinnalle kannattaa myös ripsotella hiukan öljyä.
Tämän voi jättää jääkaappiin vaikka rasiassa. Pakastan myös aina osan, siksi teen koko pellillisen kerralla, sopivan kokoisina paloina.