EFA Essentiellit rasvahapoista
Kertauksena vielä dietetiikan elintarviketieteen ajoilta ”Rasvamonisteesta” eräs pikkujuttu.
Kun puhutaan linoli- ja linoleenihaposta, jota saadaan tietyissä kasviöljyissä, täytyy tietysti ymmärtää, että kyse on natiiveista ja intakteista kylmistä ruokaöljyistä, jotka eivät vielä ole käyneet läpi kulinaarisen tai muun ruoanlaiton labyrinttiä: kemiallisia muutoksia, oksidaatioita, pirstoutumisia, hajoamisia, ja mutiloitumisia mitä erikoisimpiin muotoihin, haihtuviksi aromeiksi, käristyksen tummiksi hiukkasiksi ja korkeaksi lämpötilaksi paistopintamutageenien muodostuessa, makua ja tuoksua antaviksi aineiksi jne.
Linolihappo C18:2 n6,
jota keho hanakasti odottaa ravinnon kasvisöljyistä käsin valmiilla entsyymipaketillaan elongaaseilla ja desaturaaseilla käsittelyynsä tehdäkseen joka solun kaipaamaa arakidonihappoa (C20:4 n6).
voikin haihtua kaikenlaisiin hajuihin ja makuassosiaatioihin, kuten
vihreän pavun makuelämystä antavaksi heksanaaliksi,
tympeäksi heptanaaliksi,
vanhahtavan tunkkaiseksi 2-trans-heptanaaliksi,
2-trans-oktenaaliksi,
sieneltä maistuvaksi okt-1-en3-oliksi,
metallinmakuiseksi okt-1-en-3-oniksi,
likakärpäsen hajuiseksi 2-tr-nonenaaliksi,
kurkun makuiseksi 2 -trans-6-cis-nonadienaaliksi,
talinmakuiseksi 2-trans-6-trans-nonadienaaliksi,
frityroosiin assosioituvaksi 2-trans-4-cis-dekadienaaliksi
ja 2 trans-4-trans-dekadienaaliksi..
Mitäs tässä sitten puhuu trans- hapoista kun niitä itse tehtailee hyvästä kasvisöljystä?
Linoleenihappo C18:3 n3
Toinen kylmä kirkas kasvisöljy-voi siinä ruoanlaiton aikana antaa makuelämyksiä kuten
3-cis-hexenaalina ruohon makua,
2-trans-4-cis-heptadienaalina mädän omenan makua,
2-trans-4-trans-heptadienaalina härskin pähkinän makua
ja 2-trans-4-cis-7-trans-dekatrienaalina kalarasvan haju-ja makuelämystä.
Kun on kuitenkin tilastollisesti varmaa, että ruoanlaitto kehittyy ja kulinarisoituu vuosisadasta toiseen, kannattaa terveysasiantuntijana vain yksinkertaisesti suositella kylmän öljyn lisää ravintoon esim. puuroon tai salaattiin.
sillä rasva-aineenvaihdunnan päätetuotteet noista moninaisesti muuntuneista molekyyleistä on laskettava lopulta kehossa korkeintaan energiaksi kelpaaviksi hiiliketjupaloiksi, (jos on resursseja oksidoida kaikenlaista hiiliketjua loppuun asti tai jos alfa- ja beeta-oksidaatiolla ja parittomien rasvahappojen meripihkahappotiehen ymppäytymisellä saa täydellistä oksidoitumista edelleen; saadaan vielä asetoetikkahappoa ja acetyl-Coa- kaikenlaiseen endogeeniseen rasvasynteesiin, mikä tosin pääse korkeintaan vain tekemään kovia rasvahappoja kertyen neutraalirasvana, laadultaan melko kovana, tai sitten tuottaa endogeenista kolesterolia).
SIIS: Niukasti rasvaa, hyvänlaatuisia kasvisrasvoja. hellä kästittely arvokkaille essentielleille rasvoille.
TOISAALTA: Jos haluaa, että EI muodostu arakidonihappoa liikaa, niin essentiellejä happoja voi johdattaa "harhateille" juuri kuten yllä on kuvattu.
Siis liiat säännöt eivät kannata. Kohtuus, monipuolisuus ja järkevyys on eduksi.
Muistiin käytännön näkökohta 2.6.2008 18:19
Kertauksena vielä dietetiikan elintarviketieteen ajoilta ”Rasvamonisteesta” eräs pikkujuttu.
Kun puhutaan linoli- ja linoleenihaposta, jota saadaan tietyissä kasviöljyissä, täytyy tietysti ymmärtää, että kyse on natiiveista ja intakteista kylmistä ruokaöljyistä, jotka eivät vielä ole käyneet läpi kulinaarisen tai muun ruoanlaiton labyrinttiä: kemiallisia muutoksia, oksidaatioita, pirstoutumisia, hajoamisia, ja mutiloitumisia mitä erikoisimpiin muotoihin, haihtuviksi aromeiksi, käristyksen tummiksi hiukkasiksi ja korkeaksi lämpötilaksi paistopintamutageenien muodostuessa, makua ja tuoksua antaviksi aineiksi jne.
Linolihappo C18:2 n6,
jota keho hanakasti odottaa ravinnon kasvisöljyistä käsin valmiilla entsyymipaketillaan elongaaseilla ja desaturaaseilla käsittelyynsä tehdäkseen joka solun kaipaamaa arakidonihappoa (C20:4 n6).
voikin haihtua kaikenlaisiin hajuihin ja makuassosiaatioihin, kuten
vihreän pavun makuelämystä antavaksi heksanaaliksi,
tympeäksi heptanaaliksi,
vanhahtavan tunkkaiseksi 2-trans-heptanaaliksi,
2-trans-oktenaaliksi,
sieneltä maistuvaksi okt-1-en3-oliksi,
metallinmakuiseksi okt-1-en-3-oniksi,
likakärpäsen hajuiseksi 2-tr-nonenaaliksi,
kurkun makuiseksi 2 -trans-6-cis-nonadienaaliksi,
talinmakuiseksi 2-trans-6-trans-nonadienaaliksi,
frityroosiin assosioituvaksi 2-trans-4-cis-dekadienaaliksi
ja 2 trans-4-trans-dekadienaaliksi..
Mitäs tässä sitten puhuu trans- hapoista kun niitä itse tehtailee hyvästä kasvisöljystä?
Linoleenihappo C18:3 n3
Toinen kylmä kirkas kasvisöljy-voi siinä ruoanlaiton aikana antaa makuelämyksiä kuten
3-cis-hexenaalina ruohon makua,
2-trans-4-cis-heptadienaalina mädän omenan makua,
2-trans-4-trans-heptadienaalina härskin pähkinän makua
ja 2-trans-4-cis-7-trans-dekatrienaalina kalarasvan haju-ja makuelämystä.
Kun on kuitenkin tilastollisesti varmaa, että ruoanlaitto kehittyy ja kulinarisoituu vuosisadasta toiseen, kannattaa terveysasiantuntijana vain yksinkertaisesti suositella kylmän öljyn lisää ravintoon esim. puuroon tai salaattiin.
sillä rasva-aineenvaihdunnan päätetuotteet noista moninaisesti muuntuneista molekyyleistä on laskettava lopulta kehossa korkeintaan energiaksi kelpaaviksi hiiliketjupaloiksi, (jos on resursseja oksidoida kaikenlaista hiiliketjua loppuun asti tai jos alfa- ja beeta-oksidaatiolla ja parittomien rasvahappojen meripihkahappotiehen ymppäytymisellä saa täydellistä oksidoitumista edelleen; saadaan vielä asetoetikkahappoa ja acetyl-Coa- kaikenlaiseen endogeeniseen rasvasynteesiin, mikä tosin pääse korkeintaan vain tekemään kovia rasvahappoja kertyen neutraalirasvana, laadultaan melko kovana, tai sitten tuottaa endogeenista kolesterolia).
SIIS: Niukasti rasvaa, hyvänlaatuisia kasvisrasvoja. hellä kästittely arvokkaille essentielleille rasvoille.
TOISAALTA: Jos haluaa, että EI muodostu arakidonihappoa liikaa, niin essentiellejä happoja voi johdattaa "harhateille" juuri kuten yllä on kuvattu.
Siis liiat säännöt eivät kannata. Kohtuus, monipuolisuus ja järkevyys on eduksi.
Muistiin käytännön näkökohta 2.6.2008 18:19
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.