Olen päätynyt tekemään itse pizzakastikkeen ja suosittelen samaa ohjetta muillekin.
Ehtaa ketsuppia
Tomaattipyrettä
(molempia 50-50)
öljyä
sitruuna mehua tai colajuomaa
valkosipulia
oreganoa tai pizzamaustetta tai basilikaa
tabascoa tai muuta chiliä
"RIPAUS" mustaapippuria
sekoita
määrät ovat kunkin itse määriteltävissä, mutta kastike ei saisi olla kovin löysää.
Ehtaa ketsuppia
Tomaattipyrettä
(molempia 50-50)
öljyä
sitruuna mehua tai colajuomaa
valkosipulia
oreganoa tai pizzamaustetta tai basilikaa
tabascoa tai muuta chiliä
"RIPAUS" mustaapippuria
sekoita
määrät ovat kunkin itse määriteltävissä, mutta kastike ei saisi olla kovin löysää.
Vastaukset 9
Vanhimmat
Mä en ymmärrä, miksi ihmisten pitää tunkea jotain lisäaineilla ahdettua ketsuppia pizzaan. Ketsuppihan lämmitettäessä muuttuu kuivaksi ja nihkeäksi kököksi, kun säilöntäaineet kovettuu.
Vaihda se ketsuppi paseerattuun tomaattiin tai vaikka tomaattimurskaan (pyrettä riittää se pikkupurkki), niin saat huomattavasti parempaa, kun vielä jaksat hauduttaa sitä miedolla lämmöllä, kunnes mausteet ovat irronneet ja tasautuneet.
Joo olet oikeassa, mutta olen huomannut, että ketsupissa oleva etikka antaa hyvät sävärit mm. pastakastikkeen pohjana, siis vain loraus ketsuppia.
ketsuppia, niin esipaista hetki pizzapohjaa pelkkä loraus oliiviöljyä päällä. Siitä ne sävärit tulee. Sitten tomaattikastike ja sitä ketsuppia samaanaikaan kun muutkin täytteet ja juuston, niin se ketsuppi pysyy kosteana. Mutta ihan siinä pizzan reunoilla se palaa kuivaksi.
Tottahan jokainen saa tehdä, miten itse näkee parhaaksi. En sitä moiti, mutta jos tekee, niin tekee sitten kunnolla alusta loppuun. =)
Ei tomaattisörsseleistä tule yhtään hyviä, jos ei lorauta sekaan runsaasti punaviiniä.
muistaa kaataa se punaviini ja muut erikseen kurkusta alas.
Parhaan kastikkeen saat kun soseutat sen tuoreista makeista tomaateista. ketsupin etikkasuutta saat punaviinietikasta... (muista käyttää todella varoen) Ja haudutat sitä miedolla lämmöllä mausteuden kera. Lainaan tuolla aiemmin holon kirjoittamaa ohjetta:
Hyvä tomaattikastike on tärkeä..
Kirjoittanut: Holo 17.5.2008 klo 21.38
Tee kastike aina tuoreista tomaateista, makeista mielellään. Soseuta tehosekottimella, mukaan sopivasti valkosipulin kynsiä, tuoretta basilikaa ja oreganoa, mustapippuria,vähän chiliä, suolaa, ripaus sokeria, tujaus punaviinietikka ja oliiviöljyä. Kastikkeen voi myös kiehauttaa ennen käyttöä maun jalostamiseksi. Kaikki siis teho- tai sauvasekottimella sileäksi. Voittaa tölkki murskat 6-0. Tomaattisoosiin kannattaa ehdottomasti panostaa. Kokeilkaa.
Parhaan kastikkeen saa kokonaisina tölkitetyistä (kuorituista) tomaateista, ne kun on oikeasti kypsinä poimittuja. Kaupan "tuoreet" tomaatit poimitaan raakoina ja irrallisena "kypsynyt" on paljon valjumman makuinen kuin oikeasti kypsynyt.
Olet aivan oikeassa tuossa tomaattikastikkeen esikiehautuksesta, siinä mausteet pääsee kunnolla aukeamaan kastikkeeseen. Ketsuppia tai pyreeta en laittaisi pizzakastikkeeseen lainkaan, niillä on parempiakin tarkoituksia.
Tuossa voi olla pointtia. Täytyy kokeilla. Tuoretomaateissakin on kyllä huimia makueroja... kirsikkatomaatit taitavat olla yleensä kaikkein maistuvimpia...
Sehän voi olla, että kirsikkatomaatitkin annetaan kypsyä pidempään kuin ns. bulkkitomaatin, joka poimitaan käytännössä raakana. En vaan hinnasta tiedä paljonko kirsikkatomaatit maksaa kilo, voi olla halvempaa ja järkevämpää käyttää ne vaikka salaatteihin ja purkkitavaraa kastikkeeseen. Voihan sitä silti kokeilla, parempaa siitä silti tulee kuin normitomaateista. Tietysti jos itse pääsee kasvattamaan lämpimässä, aurinkoisessa ja suojatussa paikassa tavallista tomaattia kypsiksi asti, niin aijai. Kaupan tomaatit on kuin varjo siitä.