Haluaisin oppia kokkaamaan hyvää kasvisruokaa monestakin syystä (lähinnä eettiset ja taloudelliset syyt). Olen törmännyt lähinnä ulkomailla kasvisravintoloihin, jotka myyvät 'liharuokia', jotka ovat kuitenkin valmistettu kasviksista. Lähinnä kai soijasta. Eli menussa lukee vaikka 'uunikala', ja sitä tilatessa saa ruokaa joka näyttää ja maistuu täsmälleen joltakin kalalta, mutta on valmistettu kasviksista.
Edellämainitun kaltaisia ohjeita ja etenkin suoria reseptejä kaipailisin. Itse osaan lähinnä korvata jauhelihan soijarouheella niin että tulos on yhtä hyvä tai jopa parempi kuin jauhelihan (jos sitä voi edes lihaksi sanoa) kanssa.
Oletan että tämänkaltaisen ruuan valmistamiseen tarvitaan paljon aikaa ja esim. yön yli marinointia. Aion lähipäivinä yrittää kokata erilaisia perinteisiä ruokia kasvisversiona, ja jos kiinnostusta löytyy voin postata tuloksia ja ohjeita tänne. Mikäli joku osaa neuvoa esimerkiksi alla olevien kasvisruokien valmistuksessa, kaikki ohjeet, linkit ja vinkit ovat tervetulleita. Ei haittaa vaikka ohje edellyttää liha- tai kalaliemikuutioiden käyttöä! Etenkin olen pihalla marinointikastikkeista, eli onko olemassa erikseen kastikkeita joita käytetään kalan kanssa, ja kastikkeita jotka saavat ruuan maistumaan kalalle? Jälkimmäisen kaltasia 'kastikkeita' tarvitsisin.
Uunikala
Paistettu kala
Kalakeitto
Kalapuikot
Nakit
Lihakeitto
(Paahto)Paisti
Pihvit
Kertauksen vuoksi: Ideana on siis saada kasvisruoka maistumaan lihalta, en kaipaa esim. kasvispihvireseptejä joiden on tarkoitus maistua porkkanalta. Näitä reseptejä löytyy netistä yllin kyllin.
Edellämainitun kaltaisia ohjeita ja etenkin suoria reseptejä kaipailisin. Itse osaan lähinnä korvata jauhelihan soijarouheella niin että tulos on yhtä hyvä tai jopa parempi kuin jauhelihan (jos sitä voi edes lihaksi sanoa) kanssa.
Oletan että tämänkaltaisen ruuan valmistamiseen tarvitaan paljon aikaa ja esim. yön yli marinointia. Aion lähipäivinä yrittää kokata erilaisia perinteisiä ruokia kasvisversiona, ja jos kiinnostusta löytyy voin postata tuloksia ja ohjeita tänne. Mikäli joku osaa neuvoa esimerkiksi alla olevien kasvisruokien valmistuksessa, kaikki ohjeet, linkit ja vinkit ovat tervetulleita. Ei haittaa vaikka ohje edellyttää liha- tai kalaliemikuutioiden käyttöä! Etenkin olen pihalla marinointikastikkeista, eli onko olemassa erikseen kastikkeita joita käytetään kalan kanssa, ja kastikkeita jotka saavat ruuan maistumaan kalalle? Jälkimmäisen kaltasia 'kastikkeita' tarvitsisin.
Uunikala
Paistettu kala
Kalakeitto
Kalapuikot
Nakit
Lihakeitto
(Paahto)Paisti
Pihvit
Kertauksen vuoksi: Ideana on siis saada kasvisruoka maistumaan lihalta, en kaipaa esim. kasvispihvireseptejä joiden on tarkoitus maistua porkkanalta. Näitä reseptejä löytyy netistä yllin kyllin.
Vastaukset 8
Vanhimmat
... ja siti kelpaa liha ja kalaliemet/kuutiot.
Huh huh .... syö vaan reilusti sitä lihaa ja kalaa, josta niin tunnut tykkäävän, halvempaaki se on kun "korvikkeet".
Eettisyydestähän sinun tapauksessasi ei aidosti ole kyse.
Pahoitteluni ettei otsikko näy kokonaan ja johtaa jopa harhaan sen takia.
Kiitos vastauksesta kkk. Ilmeisesti mielestäsi lihatuotteiden käytön vähentäminen ei ole eettistä?
Hienoa kuitenkin, että maailmassa on jotain mihin voi luottaa; postaamalla suomi24- keskusteluun viestin, saa 100% varmasti osakseen vittuilua! Yhtä varmasti vittuilussa on kasa asiavirheitä. Ainakin tänään kaupassa liha maksoi enemmän kuin soija, porkkanat yms.
Niitä oikeita vinkkejä otetaan edelleenkin vastaan. Tämä päivä menee vielä hyväksitodetulla makaroni & jauhelihan kasvisversiolla. Pahoitteluni sen karjalauman puolesta joka uhrasi henkensä käyttämäni lihakuutionpuolikkaan vuoksi...
Soijanhan saa maistumaan melkein miltä tahansa, sillä se imee makuja mutta on itsessään mautonta. Omasta mielestäni soija maistuu aika lailla lihalta mm. soijaleikkeenä tai soijasuikaleina, vaikka siinä ei mitään lihaliemikuutioita käyttäisikään. Luultavasti suurin osa lihan mausta on rasvan ja suolan makua,ehkä myös mausteiden makua, joten jo soijakastikkeen käyttäminen marinadissa vaikka kookosmaidon kanssa ja öljyssä paistaminen saa nuo mainitut maistumaan aika lailla kotletilta (minusta ainakin), vaikka sitten olisi ihan kasvisliemessä ennen marinointia ja paistamista keitellyt. Kalan makua en itse ole yrittänyt saada aikaan, sillä syön kalaa ihan kalana. Joskus muinoin käytin kanaliemikuutioita soijasuikaleiden keitinliemessä, mutta ei se varmaan ihan täsmälleen kanalta maistunut. Ihan hyvää kuitenkin.
Ihan oikein. Useimmissa ruuissa se lihan maku tosiaankin tulee rasvasta ja mausteista, ja lihaliemikuution antama maku tulee suolasta ja natriumglutamaatista ym. lisäaineista.
Kokeilepa muuten lihaliemikuution sijasta aromisuolaa. Minulla sen maku tuo mieleen lapsuuden liharuuat. Sitä kun meillä 1970-luvulla lykättiin ihan joka paikkaan.
Kalan makua saat hyvin kun ostat merilevää, jauhat palasen tehosekoittimessa runsaahkon veden kanssa, lisään tuolaa ja sitruunan mehua. Kuumenna tämä mehu sitten kiehuvaksi. Siihen sitten panet soijakuutiot likomaan. Voit liottaa 1/2 tunnista aina 12 tuntiin saakka riippuen miten pehmeää haluat. Näitä sitten voit kevyesti paistaa tai keittää omassa haudutusliemessään.
Jackfruit on vihannes joka keitettynä erehdyttävästi muistuttaa naudanlihaa ulkonäöltään, ja maultaankin jos käyttää allamainittuja mausteita.
Helsingin Hakaniemessä on ViiVoan-kauppa josta voi ostaa Jack-fruit -vihannesta sekä eksoottisia mausteita. Purkissa pitää lukea "young green jackfruit". Jackfruit paistetaan pannussa ennen keittämistä, katso reseptilinkki viestin lopussa.
Vaimoni keittää tätä perunoiden ja tomaatin kera, ja maku on tosi lähellä lihakeittoa, herkullisempaa omasta mielestäni.
Mausteina hän käyttää:
Mustapippuri, kokonainen
Chili
Inkivääri, tuore raastettu
Korianteri, jauhettu
Kurkuma
Garam Masala
Laakerinlehti
Kanelitanko
Musta kardemumma (black cardamon) tämä on tärkeä maun kannalta!
Tässä linkki jossa valmistusohje ja eri mausteet kuin vaimoni tekemässä lihanmakuisessa.
http://www.starchefs.com/features/indian_spotlight/2005/html/jackfruit_s_saran.shtml
"Mock meat recipes"
http://www.tastyandmeatless.com/recipes_mock_meat_dishes.htm
Aasiakaupoista kannattaa myös kysellä aasialaisia lihan ja kalan korvikkeita.
Monet kasvisruuat ovat helppoja eivätkä vaadi pitkiä valmistusaikoja. Tässä joitakin omia kokemuksia lihamaisista kasvisruuista. En ole varma, tulevatko halvemmiksi mutta ainakin hyviä ovat.
"Kalapuikot" eli Savutofupuikot
Leikkaa savutofu puikoiksi ja anna kuivua vähän aikaa talouspaperilla. Voit käyttää myös marinoitua tofua tai maustaa itse maustamattoman tofun mm. soijakastikkeella, jos savutofua ei ole saatavilla. Sillä välin, kun tofu kuivuu, sekoita lautasella löysä taikina vehnäjauhoista ja vedestä. Laita toiselle lautaselle korppujauhoja. Voit sekoittaa korppujauhoihin esim. seesamin siemeniä. Pyörittele tofupuikot ensin taikinassa ja sitten korppujauhoissa, paista 225-asteisessa uunissa 15 min tai paistinpannulla ruskeaksi. Ne voi myös uppopaistaa mutta sitä en ole kokeillut.
Nakit
Esim. Pikkupojan nakit (saa Ruohonjuuresta) on hyviä, mutta maksaa paljon. Soijanakkien maku vaihtelee, esim. Poutun kasvisgrilleri on mielestäni pahaa.
"(Paahto)Paisti" eli seitankinkku
Viime joulun alla valmiita seitankinkkuaineksia myytiin mm. eettisillä joulumarkkinoilla. En ole varma saako niitä Ruohonjuuresta, mutta vain niillä olen saanut aikaan hyvää seitania. Muistutti maultaan ja rakenteeltaan paahtopaistia. Marinadin ohje oli paketissa, ei taida olla tallessa.
Jauheliharuuat soijarouheesta
Minkä tahansa jauheliharuuan saa valmistettua korvaamalla jauhelihan liotetulla ja paistetulla soijarouheella. Jos laitan liotusliemeen reilusti soijakastiketta, valkopippuria ja yrttisuolaa, jauhelihamainen maku korostuu.
Kiinalaisten kauppojen tarjonta
Kiinalaisista kaupoista saa säilykkeinä esim. mock duck- ja mock chicken-nimisiä tuotteita. Ne on tietääkseni tehty vehnäproteiinista eli seitanista. Itse en paljoa pitänyt niistä, mutta ovat aika "lihaisia".
Mielestäni Tartex-tahnat maistuvat joltakin mätitahnan ja maksamakkaran väliltä. Niitä käyttämällä voi saada tofusta tms. kalamaisempaa.