Maukas kotona paistettu pizza

Siinä tuli monta hyvää vinkkiä! Aion ehdottomasti kokeilla seuraavan kerran niitä :) Kiitos kaunis :)

Pelkkä durumjauho ei tee hyvää taikinaa koska siínä ei ole sitkoa lainkaan. Eli sekaan tavallista vehnäjauhoa ja hiivaleipäjauhoa sopivassa suhteessa. Helpoiten hyvän jauhoseoksen saa kun ostaa valmiin jauhoseoksen (esim Myllyn Paras Pizza-jauhot). Siinä on jauhot sopivassa suhteessa ja taikina on helppo leipoa ja melko maukastakin se on.

Takina pitää nostattaa kahdessa erässä, ensin mieluummiin jääkaapissa jossa se voi olla tunteja.

Ja siinä pitspohjan teossa kannattaa se kaulin unohtaa heti kättelyssä. Se ei kuulu pitsan tekoon. Jos et osaa heitellä taikinaa niin voit pyöritellä sitä pöytää pitkin. Pohjasta pitää tulla ohut, ilmava ja siinä täytyy olla reunat.

Tomaattimurskaa löytyy moneen lähtöön, pahimpia on ne peltisissä säilykpurkeissa myytävät. Parhaita ovat pahvitetroissa myytävät ja kun niistäkin valkkaa ne parhaat (lue kalleimmat) niin hyvä tulee. Niissä on sopivan voimakas tomaatin maku. Siihen sitten mausteita sopivasti, ei liikaa. Pyreet saa huoletta heittää sinne mistä ne maun perusteella voisi kuvitella tulleenkin. Samoin valmiit tomaattisoseet. Ne on ihan hyviä ruokien mausteena mutta ei pitsapohjassa. Moni sortuu kastikkeen ylimaustamiseen ja seuraavalla kerralla laittaa vielä enemmän kun ei se ollutkaan semmoista kuin pitseriassa. Kannattaa aloittaa ihan pienillä maustemäärillä ja lisäillä seuraavalla kerralla jos valmis pitsa ei ollut hyvää. Se kastikkeen maku tulee valmiiksi vasta pitsan paistossa.

Ei oikein kuulosta mielekkäältä sen kiven nostelu uunista kesken kaiken. Pitsakivi kannattaa laittaa uuniin niin alas kuin saa, vaikka suoraan pohjan päälle. Ja uuni alalämmölle ja täysille, eli noin 300 asteeseen. Kun se on lämminnyt siihen niin silloin pudotetaan lämpö 250 asteeseen ja aina välillä pidetään täysillä. Pitsaa paistetaan semmoin 7 - 10 minuuttia. Siinä saa olla melko skarppina että ei pidä liian kauaa. Liian vähän aikaa taas johtaa siihen että täytteet eivät kypsy sopivasti. Omasta mielestä mieluummin hieman liian kireeseen paistettu on parempi kuin löysä ja raaka.

Pitsat voi leipoa myös leivinpaperin päälle mutta paras tulee tietysti jos leipoo ne hieman jauhoiselle pöydälle ja pitsalapiolla nostelee uuniin. Siinä on vaarana tosin se että lapio lämpenee ja ensimmäisen jälkeen pitsat ei enää irtoa siitä.

Sitten pitsa uunista pois, kevyt sivallus sitä extra extra extra virgin oliiviöljyä ainakin reunoille, ripaus oreganoa ja mustaa pippuria ja se on siinä.

Tässä on hyvin paljon samaa kuin mitä minä teen. Heitän kuitenkin muutaman oman lisän tähän: Hiivamäärä saa olla hyvin pieni eli n. 1/4 samankokoisen pullataikinan hiivasta. Esim. 1,5 dl vettä = 5 ml kuivahiivaa. Durumvehnää puolet ja pitkä vaivaus. Talvella kun ei aina hyvänmakuisia tomaatteja saa niin joku laadukas tomaattimurska käy esim. Mutti. Keitän sitäkin kokoon jonkun aikaan. Mozzarellaa en ole pizzajuustona käyttänyt mutta täytyy kokeilla seuraavaksi. Itse olen käyttänyt Oltermannia josta saa rakenteen ja Pecorino Romaanoa josta tulee maku. Juuston asettelu on samankaltainen: Tomaatin päälle suurin osa ja päällimmäiseksi vähemmän ja sellasiin kekoihin. Kiven laitan kylmään uuniin alaosaan ja uunin lämmitän niin kuumaksi kuin mahdollista eli 300 astetta (vuolukivi kestänyt jo 10 vuotta). Jätän pizzaan reunat jotka suojaavat täytteen valumista ja joiden väristä näkee kypsyyden. Reunoja en voitele öljyllä missään vaiheessa (tykkään rapeista). Pitsan laitan pizzalapiolla uuniin kiven päälle ja paistan 3-4 minuuttia paksuudesta riippuen. Ohuet on parempia.

hei oot kopioinut ton ohjeen mtv3 sivuilta,luuleks olevas muka kova jätkä?

EN muista mistä tämän ohjeen nappasin,mutta hyvää pohjaa oon tällä ohjeella saanut.
iso on määrä,mutta olen tehnyt n. 200 gramman pullia ja pakastanut sitten varastoon ensikertaa varten.
ja helppohan tuo on tuosta esim.puolittaa jne.
Mutta samperin rapsakkaa pohjaa tulee,ja ite tykkään.

1 L vettä
0,2 dl sokeria
0,3 dl suolaa
25 grammaa suolaa
1dl maitoa
1 dl oliiviöljyä
2,5 kg jauhoja (myllynparas pizzajauho)

Olen kokeillut laittaa pizzapohjan päälle erilaisia maustettuja tomaattisosesäilykkeitä, kuten vaikka tortilla kastiketta tomaattipyreen sijaan ja sopivat mainiosti myös pizzan täytteeksi.