Porsaanlihaa Szechuan-Suomalaisittain

Tässä hyvä itse sovellettu Kiinalainen resepti. Ruoka on erittäin tulinen, Szechuan vaikutteinen (hoisin tuo myös pekingiläisen fiban) ja myös tosi yksinkertainen valmistaa. Valmistusaineet löytyy helposti etnokaupoista.

riisi:
Valmistus on maailman helpoin asia kun ei hätkylöi. Parasta saa kun ostaa etnokaupasta mutta jasminriisikin käynee. Puuroriisi ei tule hyväksi vaikka kuinka huuhtoo tärkkelystä pois (Siihen jää aina vähän tympeä maku).

Laitetaan pieni mieluummin korkea kuin leveä kattila levylle lämpenemään, lämpö 2-4 riippuen liedestä.
Riisiä huuhdellaan ainakin 3-5 kerta runsaassa vedessä käsillä huljutellen ja niin kauan että lähes kaikki tärkkelys on pois (uskokaa vaan niin silti siitä tulee paakkuuntuvaa ja oikeanlaista helposti puikoilla syötävää. Jos ei huuhtele tarpeeksi niin se jää liian paksuksi ja puuroiseksi).
Kun riisi on huuhdeltu se laitetaan kattilaan ja perään lisätään kiehuvaa vettä noin "2,5-5 senttiä riisiä enemmin" riisin määrästä riippuen.
Kansi päälle ja levy ykköselle.
Annetaan riisin olla ihan rauhassa kansi kiinni noin 20 minuuttia. Jos riisiä laittoi paljon (yli 3 desiä) niin 15 minuutin päästä voi kurkata josko sinne tarvitaan lisää kiehuvaa vettä.
Nyt vesi alkaa olla imeytynyt joten kattila pois levyltä ja annetaan sen asettua noin 15 minuutia kansi kiinni. Tuloksena joka kerta aivan ravintoloita vastaavaa sopivasti puuroutunutta ja oikean makuista risiä ilman pohjaanpalamista.

Szechuan porsasta:
Putsataan ja leikataan porsaan ulkofilettä noin 500-600g cm X cm kuutioiksi ja laitetaan marinoitumaan.
marinadi: 1 rkl riisiviinietikkaa, 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl riisiviiniä tai kuivaa
brandia ja noin 7 huhmareessa murskattua puna-/anis-/szechuan-pippuria. Annetaan marinoitua 20min-2h.
Murskaa pieni kourallinen cashew pähkinöitä vähän pienemmiksi, ei kuitenkaan muussiksi ja paahda ne kuumalla wokkipannulla ruskeiksi. poista kuivatuista chileistä (Määrä makuasia. Jos isoja eli miedompia niin tulee laitettua joku 4-8 ja jos pieniä tulisempia niin fiiliksen mukaan ainakin saman verran) siemenet ja pilko ne noin sentin palasiksi.
Kuori ja leikkaa iso peukunpään kokoinen pala inkivääriä pyöreiksi millinohuiksi kiekoiksi.
Kuori ja murskaa veitsen lappeella 4 isoa v.sipulinkynttä.
Leikkaa puolikas purjoa julienne tikuiksi.
Sekoita "kastike" valmiiksi: 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl hoisin tai sweetbean
maustetahnaa, 1 tl sokeria, 1 rkl vettä, 1 rkl riisiviiniä ja 1 rkl maissijauhoa.

Laita liesi täysille ja pidä se täysillä koko ajan. ruoka tehdään nopeasti ja todella kuumalla wokilla.
Kuumenna wokki ja paahda purjotikkuja kuivalla pannulla puolisen minuutia, maku muuttuu makeahkoksi mutta tikut jäävät rapeiksi. Laita purjotikut tarjoilulautaselle säteittäin keskeltä reunoja kohti.
Paista marinoituneet porsaat tulikuumassa wokissa kypsiksi runsaassa rypsiöljyssä ja laita valumaan paperin päälle. Kuivaa ja putsaa wokki.
laita pannulle noin 2 rkl rypsiöljyä ja 1 rkl seesamöljyä ja lisää kuivatut chilit.
paahda chilejä öljyssä kunnes väri muuttuu tummaksi (noin puoli minuuttia).
Lisää inkivääri ja v.sipuli ja sekoittele kunnes maut on irronnu mutta älä käräytä (noin 20 sekuntia).
Lisää lihat takaisin pannulle, Paista noin puoli minuuttia sekoitellen ja lisää paahdetut pähkinät.
Kaada kastike päälle, sekoita nopeasti ja kaada ruoka tarjoilulautasen keskelle keoksi purjotikkujen päälle.
Syö.

Määrät on erittäin suhteellisia ja ne oppii vaan tekemällä ja kokeilemalla ja tossa on mukana joitain termejä ja juttuja jotka kuuluu perusruoanlaitto tietämykseen mutta jos joku on epäselvää niin google auttanee.
Ajoitus on helppoa. Laita lihat marinadiin, laita riisi tulemaan, tee esivalmistelut, laita riisi asettumaan, kata pöytä ja tee ruoka...