tota, tiedän et sooda ja leivinjauhe on eriainetta, mutta voiko niitä käyttää korvaamaan toinen toistaan?, entä miten suhde silloin?sama määrä soodaa kuin leivinjauhetta, enemmän vai vähemmän?
sooda ja leivinjauhe
vhdhfk
83149
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 8
Vanhimmat
Soodalla kohotetaan vain taikinat, joissa on siirappia ja/tai jotain hapanta nestettä, kuten piimää, kermaviiliä tai hapanta kermaa.
Leivinjauhetta käytetään n. 1 tl/2 dl vehnäjauhoja ja soodaa käytetään noin 0,5 tl/2 dl vehnäjauhoja.
vastauksestasi! tuli vaan toss amieleen et onko siirappi hapanta?olen törmännyt tohon sooda asiaan monessa sämpylätaikina ohjeessa,aattelin et kun en soodaa omista niin vois sen tilata heittää leivinjauhetta.......
Sämpylätaikina on eri juttu kuin kakkutaikinat.
Sämpylä- ja leipätaikinoihinhan käytetään normaalisti tavallista hiivaa, ellei ole juurta käytössä. Niihin voi käyttää sokerin sijasta siirappia, tai olla käyttämättä. Hiiva alkaa kuitenkin paremmin "elää" kun se saa hiukan makeutusta.
Hirvensarvisuolalla kikkailijat saavat kertoa oman näkemyksensä, kun näkyi ilmaantuvan.
Kakkutaikinoissa taas käytetään normaalista leivinjauhetta, mutta jos tehdään hapantuoteista ja siirapista niin silloin käytetään soodaan. On myös oltava varovainen ettei taikina juoksetu.
leivinjauheen voi korvata soodan ja hirvensarvensuolan (kaliumvetykarbonaatti)sekoituksella. 1/4 tl soodaa ja 1/2 tl hirvensarvensuolaa vastaa yhta leivinjauhe tl:aa.
soodan korvaaminen ei ole yhta helppoa.
http://www.ochef.com/364.htm
http://muextension.missouri.edu/explore/miscpubs/mp0564.htm
hirvensarvisuolaa myös ulkomailta?
Kyllä minä olen ainakin leipomuksieni kanssa pärjännyt ihan leivinjauheella, soodalla ja hiivalla. Aika paljon on tullut leivottua kaiken näköistä vuosien varrella.
Ainoa mihin olen joskus nuorena hirvensarvisuolaa tarvinnut oli erään viinin teko :)
Tiedoksi nyt vielä, kun et maininnut, että hirvensarvisuolaa saa apteekista.
saa sita taalla valloissa ihan ruokakaupasta, (cream of tartar). taalla kaytamme sita esim. marengin valmistamisessa, silla se stabiloi kananmunan valkuaisista vispattua vaahtoa.
mummoni kaytti leivonnassa usein hirvensarvensuolaa, minulla sen kaytto on vahaista.
Kyllä minäkin muistan, että mummu olisi aikoinaan hirvensarvisuolaa käyttänyt. En kyllä muista mihin. Kyllä sitä johonkin leivontaan vieläkin käytetään, en nyt jaksa alkaa plarata kirjaa enää. Alkaa väsy painaa silmää.
Tilkka etikkaa ajaa saman asian marenkia tehdessä. Tosin valkuaisvaahdon saa kyllä ihan hyväksi ilman sitäkin. Sokerina kannattaa käyttää tomusokeria ja lisätä sitä pikkuhiljaa valkuaisvaahtoon, ei kaikkia kerralla. :)