Ankkaa punaviinissä? Saisko apuja tietäjiltä?
Ohjeet hävinny
Fidel.Gastronomi
9
4487
Vastaukset
Eiköhän tuon ohje ole ihan sama kuin punaviinikukon ohje, mutta kanan tilalle ankka.
Vaan kyllä ankkavainaalle arvokkaampiakin ruokalajeja löytyisi, jos niitä tarkoitat.
Se alkuperäinen ankkaa punaviinissä lienee Canard au Madiran-niminen ruokalaji eli yleensä mainittuna ankankoipiconfit Madiran-viinikastikkeella. Ankankoipi sivellään hunajalla ja paistetaan omassa rasvassaan, koivelle tehdään Madiran-viinnistä kastike.
Ikävä kyllä en löytänyt nyt tähän lähtöön sopivaa reseptiä suomeksi enkä edes linkkiä englanninkielisille sivuille, ranskalaisille en kehtaa edes tarita.- kynttilä-päivälliselle
tarvitaan:
2 ankankoipea, rasvaa, suolaa, pippuria, valkosipulia, keitettyjä perunoita
Toiset poistaa rasvan koivista, mikä kyllä on vahinko, sillä hyvän ankanlihan rasva antaa lihalle (tai koiville) hyvän maun.Koivet maustetaan suolalla ja pippurilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Jos käyttää rintapaloja, on hyvä reijittää ruutuihin nahkapuoli ensin, niin rasvaa tulee pannulle ja tarttuu sitten toiseenkin puoleen. Rintapalat paistetaan ensin nahkapuolelta 5-6 minuuttia, sitten toiselta puolelta.Sitten voi sivellä lämmitettyä hunajaa pintaan ja laittaa lihat uuniin 45 minuutiksi, lämpö vain 80 astetta.
Lisäksi tarjotaan paistinperunoita sian ihrassa paistettuna ja valkosipulilla maustettuna. Perunoiden päälle ripotellaan runsaasti pienennettyä persiljaa. Myös paistetut sienet sopivat seuraksi, samoin vihreät herneet keitettynä,hippu voita sekaan.Madiran-viinejä on erilaisia, sen juomme ruokaviininä, on tietysti hyvää soosinakin, jolloin sitä kaadetaan paistoliemeen ja keitetään kokoon sillä aikaa kun liha vetäytyy 80 asteessa.Bon appetit! - ruoanlaitto on ainakin
kynttilä-päivälliselle kirjoitti:
tarvitaan:
2 ankankoipea, rasvaa, suolaa, pippuria, valkosipulia, keitettyjä perunoita
Toiset poistaa rasvan koivista, mikä kyllä on vahinko, sillä hyvän ankanlihan rasva antaa lihalle (tai koiville) hyvän maun.Koivet maustetaan suolalla ja pippurilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Jos käyttää rintapaloja, on hyvä reijittää ruutuihin nahkapuoli ensin, niin rasvaa tulee pannulle ja tarttuu sitten toiseenkin puoleen. Rintapalat paistetaan ensin nahkapuolelta 5-6 minuuttia, sitten toiselta puolelta.Sitten voi sivellä lämmitettyä hunajaa pintaan ja laittaa lihat uuniin 45 minuutiksi, lämpö vain 80 astetta.
Lisäksi tarjotaan paistinperunoita sian ihrassa paistettuna ja valkosipulilla maustettuna. Perunoiden päälle ripotellaan runsaasti pienennettyä persiljaa. Myös paistetut sienet sopivat seuraksi, samoin vihreät herneet keitettynä,hippu voita sekaan.Madiran-viinejä on erilaisia, sen juomme ruokaviininä, on tietysti hyvää soosinakin, jolloin sitä kaadetaan paistoliemeen ja keitetään kokoon sillä aikaa kun liha vetäytyy 80 asteessa.Bon appetit!meillä keventynyt niin, että emme reseptistä poiketen sivele lihaa hunajalla, emme syö paistettua perunaa lisäksi. Teen ison vihreän salaatin ja pilkon sen pieneksi, laitan lautaselle ja sen päälle rapeat ankanrintapalat, jotka tällä tavalla paistettuna (6 6 min, ja uunissa 45 min. 80 astetta)jäävät vielä hiukan punertaviksi sisältä.Punaisella ja keltaisella paprikalla tuoreena tai munakoisolla paistettuna rullilla voi laittaa lautasen nätiksi.
- ettei ohjeellasi
ruoanlaitto on ainakin kirjoitti:
meillä keventynyt niin, että emme reseptistä poiketen sivele lihaa hunajalla, emme syö paistettua perunaa lisäksi. Teen ison vihreän salaatin ja pilkon sen pieneksi, laitan lautaselle ja sen päälle rapeat ankanrintapalat, jotka tällä tavalla paistettuna (6 6 min, ja uunissa 45 min. 80 astetta)jäävät vielä hiukan punertaviksi sisältä.Punaisella ja keltaisella paprikalla tuoreena tai munakoisolla paistettuna rullilla voi laittaa lautasen nätiksi.
ole mitään tekemistä ap:n kysymyksen kanssa.
Omista jutuista olisi hyvä tehdä aina uusi avaus. - punaviinissä uittaminen
ettei ohjeellasi kirjoitti:
ole mitään tekemistä ap:n kysymyksen kanssa.
Omista jutuista olisi hyvä tehdä aina uusi avaus.ei mielestäni ole paras tapa ankanlihaan. En vain halunnut sitä mainita.Siinä mielessä vastaukseni koski aloittajan kysymystä. Mutta kuitenkin, se on vain minun mielipiteeni.
punaviinissä uittaminen kirjoitti:
ei mielestäni ole paras tapa ankanlihaan. En vain halunnut sitä mainita.Siinä mielessä vastaukseni koski aloittajan kysymystä. Mutta kuitenkin, se on vain minun mielipiteeni.
Juuri tähän viittasin omassakin viestissäni: voi tietysti tehdä canard-au-vin'in, mutta ei se oikein makujen kannalta toimi ankan parhaaksi.
Mutta yllä oleva resepti on hieno ja klassinen tapa valmistaa ankkaa ja tähän voi tehdä punaviinikastikkeen, jolloin saa aikaan ankkaa punaviinissä - vaikkakaan ei samassa muodossa kuin cog-au-vin olisi eli "punaviinissä uitettuna" kuten edellinen kirjoittaja oikein viittasi.
Ankka on paljon rasvaisempi, voimakkaampi ja maukkaampi otus kuin kana, joten jo ankanliha itsessään on maukkaampaa ilman voimakasta punaviinipohjaista patakastiketta, johon maut hukkuisivat. Erityisesti kun ankanrasvaan yhdistetään jotain makeaa ja suolaista - hunaja ja punaviini - saadaan tavoiteltuja makuyhdistelmiä.- kuin crudo
crudo kirjoitti:
Juuri tähän viittasin omassakin viestissäni: voi tietysti tehdä canard-au-vin'in, mutta ei se oikein makujen kannalta toimi ankan parhaaksi.
Mutta yllä oleva resepti on hieno ja klassinen tapa valmistaa ankkaa ja tähän voi tehdä punaviinikastikkeen, jolloin saa aikaan ankkaa punaviinissä - vaikkakaan ei samassa muodossa kuin cog-au-vin olisi eli "punaviinissä uitettuna" kuten edellinen kirjoittaja oikein viittasi.
Ankka on paljon rasvaisempi, voimakkaampi ja maukkaampi otus kuin kana, joten jo ankanliha itsessään on maukkaampaa ilman voimakasta punaviinipohjaista patakastiketta, johon maut hukkuisivat. Erityisesti kun ankanrasvaan yhdistetään jotain makeaa ja suolaista - hunaja ja punaviini - saadaan tavoiteltuja makuyhdistelmiä.taas kerran. Ollaan ostettu Barbarie-ankkaa melko kalliista paikasta aikaisemmin, nyt löydettiin tavallisesta kaupasta juuri tätä hyvää ankkaa 6-7 Eur paketti, jossa oli 300-370 gr eli 2 rintapalaa pakkauksessa. Kun syömme vain salaattia sen kanssa, uppoaa kumpaankin tuollainen paketillinen, mutta sitten ollaankin täynnä ja tyytyväisiä kuin puutiaiset. Vähäruokaiset saavat 1 paketista tietysti koko perheelle.
- melko lailla
ettei ohjeellasi kirjoitti:
ole mitään tekemistä ap:n kysymyksen kanssa.
Omista jutuista olisi hyvä tehdä aina uusi avaus.järjen vastaista tai ainakin hyvän maun vastaista lähteä pilaamaan ankka valmistamalla se samalla tavalla kuin kukkoa viinissä.
Ankka vaatii miedon kypsentämisen, ja liha on syytä jättää sisältä roseeksi.
Mutta jos ehdoin tahdoin haluaa mennä pilaamaan ankkansa, ei mikään estä noudattamasta reseptinä kukkoa viinissä, mutta kukon/kanan tilalla käyttää ankkaa.
Mutta kannattaa syyttää vain itseään lopputuloksesta. - t-puoli vankka
melko lailla kirjoitti:
järjen vastaista tai ainakin hyvän maun vastaista lähteä pilaamaan ankka valmistamalla se samalla tavalla kuin kukkoa viinissä.
Ankka vaatii miedon kypsentämisen, ja liha on syytä jättää sisältä roseeksi.
Mutta jos ehdoin tahdoin haluaa mennä pilaamaan ankkansa, ei mikään estä noudattamasta reseptinä kukkoa viinissä, mutta kukon/kanan tilalla käyttää ankkaa.
Mutta kannattaa syyttää vain itseään lopputuloksesta.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Sanna niin nättinä Amsterdamin Business Foorumilla
Upeasti edustaa taas Suomea ulkomailla meidän kansainvälinen superstaramme. Miksei persuilla ole ketään siedettävän näk20110441Stubb jo paljon tunnetumpi kuin kaikki persut yhteensä
Nyt on aika ottaa mittaa tunnettavuudesta, herrat ja narrit! Joku tuolla toisessa ketjussa väitti, että "persujen rivimi279758Työeläkkeiden maksaminen on lopetettava
Suomen talous on palkansaajien vuosikausia heikentyneen ostovoiman vuoksi niin kuralla, että palkkasumman jakamisessa ta1748355Sofia Virran pahoinpitelyä puolustetaan netissä
HS soitti Virran pahoinpitelyä puolustaneille https://www.hs.fi/politiikka/art-2000011516353.html3037831Purra tekee hyvää työtä, me suomalaiset haluamme että hän jatkaa myös
seuraavan hallituksen valtiovarainministerinä. Kovina aikoina pitää olla kova.1846692Koska Minja Koskela ja Sofia Virta kääntyy islamiin?
Sekä vihreät että vasurit selvästi pitävät islamista ja muslimeista, varsinkin naiset, joten voidaan olettaaa että nuo k906113Persu Keskisarja on politiikan Uuno Turhapuro
Asiantuntija luonnehtii Keskisarjaa Trumpin ajan Turhapuroksi, joka ärsyttää kokoomusta. – Keskisarjan känni-imago j675946Stubb jo paljon tunnetumpi ja arvostetumpi maailmalla, kuin Marin koskaan
Stubb tekee sitä työtä mitä pitää, hän ei koreile vaatteilla eikä ole baareissa räkäposkella kuten Marin. Marininhan pit1034987Oikeistohallitusten aikaan saannokset.
Holkerin touhujen seurauksena lama. Aho jatkoi tuhoa osaamattomuudellaan. Katainen ja alkoi talouden alamäki. Sipilä ja294049Persut hommasivat Suomeen 35 000 pientä lasta v. 2015
Onko Riikka Purra nyt tavoittelemassa tätä samaa historiallista persujen utopiaa? Purram kaksinaamaisessa pelissä vaadit73986