Ankkaa punaviinissä? Saisko apuja tietäjiltä?
Ohjeet hävinny
Fidel.Gastronomi
9
4505
Vastaukset
Eiköhän tuon ohje ole ihan sama kuin punaviinikukon ohje, mutta kanan tilalle ankka.
Vaan kyllä ankkavainaalle arvokkaampiakin ruokalajeja löytyisi, jos niitä tarkoitat.
Se alkuperäinen ankkaa punaviinissä lienee Canard au Madiran-niminen ruokalaji eli yleensä mainittuna ankankoipiconfit Madiran-viinikastikkeella. Ankankoipi sivellään hunajalla ja paistetaan omassa rasvassaan, koivelle tehdään Madiran-viinnistä kastike.
Ikävä kyllä en löytänyt nyt tähän lähtöön sopivaa reseptiä suomeksi enkä edes linkkiä englanninkielisille sivuille, ranskalaisille en kehtaa edes tarita.- kynttilä-päivälliselle
tarvitaan:
2 ankankoipea, rasvaa, suolaa, pippuria, valkosipulia, keitettyjä perunoita
Toiset poistaa rasvan koivista, mikä kyllä on vahinko, sillä hyvän ankanlihan rasva antaa lihalle (tai koiville) hyvän maun.Koivet maustetaan suolalla ja pippurilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Jos käyttää rintapaloja, on hyvä reijittää ruutuihin nahkapuoli ensin, niin rasvaa tulee pannulle ja tarttuu sitten toiseenkin puoleen. Rintapalat paistetaan ensin nahkapuolelta 5-6 minuuttia, sitten toiselta puolelta.Sitten voi sivellä lämmitettyä hunajaa pintaan ja laittaa lihat uuniin 45 minuutiksi, lämpö vain 80 astetta.
Lisäksi tarjotaan paistinperunoita sian ihrassa paistettuna ja valkosipulilla maustettuna. Perunoiden päälle ripotellaan runsaasti pienennettyä persiljaa. Myös paistetut sienet sopivat seuraksi, samoin vihreät herneet keitettynä,hippu voita sekaan.Madiran-viinejä on erilaisia, sen juomme ruokaviininä, on tietysti hyvää soosinakin, jolloin sitä kaadetaan paistoliemeen ja keitetään kokoon sillä aikaa kun liha vetäytyy 80 asteessa.Bon appetit! - ruoanlaitto on ainakin
kynttilä-päivälliselle kirjoitti:
tarvitaan:
2 ankankoipea, rasvaa, suolaa, pippuria, valkosipulia, keitettyjä perunoita
Toiset poistaa rasvan koivista, mikä kyllä on vahinko, sillä hyvän ankanlihan rasva antaa lihalle (tai koiville) hyvän maun.Koivet maustetaan suolalla ja pippurilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Jos käyttää rintapaloja, on hyvä reijittää ruutuihin nahkapuoli ensin, niin rasvaa tulee pannulle ja tarttuu sitten toiseenkin puoleen. Rintapalat paistetaan ensin nahkapuolelta 5-6 minuuttia, sitten toiselta puolelta.Sitten voi sivellä lämmitettyä hunajaa pintaan ja laittaa lihat uuniin 45 minuutiksi, lämpö vain 80 astetta.
Lisäksi tarjotaan paistinperunoita sian ihrassa paistettuna ja valkosipulilla maustettuna. Perunoiden päälle ripotellaan runsaasti pienennettyä persiljaa. Myös paistetut sienet sopivat seuraksi, samoin vihreät herneet keitettynä,hippu voita sekaan.Madiran-viinejä on erilaisia, sen juomme ruokaviininä, on tietysti hyvää soosinakin, jolloin sitä kaadetaan paistoliemeen ja keitetään kokoon sillä aikaa kun liha vetäytyy 80 asteessa.Bon appetit!meillä keventynyt niin, että emme reseptistä poiketen sivele lihaa hunajalla, emme syö paistettua perunaa lisäksi. Teen ison vihreän salaatin ja pilkon sen pieneksi, laitan lautaselle ja sen päälle rapeat ankanrintapalat, jotka tällä tavalla paistettuna (6 6 min, ja uunissa 45 min. 80 astetta)jäävät vielä hiukan punertaviksi sisältä.Punaisella ja keltaisella paprikalla tuoreena tai munakoisolla paistettuna rullilla voi laittaa lautasen nätiksi.
- ettei ohjeellasi
ruoanlaitto on ainakin kirjoitti:
meillä keventynyt niin, että emme reseptistä poiketen sivele lihaa hunajalla, emme syö paistettua perunaa lisäksi. Teen ison vihreän salaatin ja pilkon sen pieneksi, laitan lautaselle ja sen päälle rapeat ankanrintapalat, jotka tällä tavalla paistettuna (6 6 min, ja uunissa 45 min. 80 astetta)jäävät vielä hiukan punertaviksi sisältä.Punaisella ja keltaisella paprikalla tuoreena tai munakoisolla paistettuna rullilla voi laittaa lautasen nätiksi.
ole mitään tekemistä ap:n kysymyksen kanssa.
Omista jutuista olisi hyvä tehdä aina uusi avaus. - punaviinissä uittaminen
ettei ohjeellasi kirjoitti:
ole mitään tekemistä ap:n kysymyksen kanssa.
Omista jutuista olisi hyvä tehdä aina uusi avaus.ei mielestäni ole paras tapa ankanlihaan. En vain halunnut sitä mainita.Siinä mielessä vastaukseni koski aloittajan kysymystä. Mutta kuitenkin, se on vain minun mielipiteeni.
punaviinissä uittaminen kirjoitti:
ei mielestäni ole paras tapa ankanlihaan. En vain halunnut sitä mainita.Siinä mielessä vastaukseni koski aloittajan kysymystä. Mutta kuitenkin, se on vain minun mielipiteeni.
Juuri tähän viittasin omassakin viestissäni: voi tietysti tehdä canard-au-vin'in, mutta ei se oikein makujen kannalta toimi ankan parhaaksi.
Mutta yllä oleva resepti on hieno ja klassinen tapa valmistaa ankkaa ja tähän voi tehdä punaviinikastikkeen, jolloin saa aikaan ankkaa punaviinissä - vaikkakaan ei samassa muodossa kuin cog-au-vin olisi eli "punaviinissä uitettuna" kuten edellinen kirjoittaja oikein viittasi.
Ankka on paljon rasvaisempi, voimakkaampi ja maukkaampi otus kuin kana, joten jo ankanliha itsessään on maukkaampaa ilman voimakasta punaviinipohjaista patakastiketta, johon maut hukkuisivat. Erityisesti kun ankanrasvaan yhdistetään jotain makeaa ja suolaista - hunaja ja punaviini - saadaan tavoiteltuja makuyhdistelmiä.- kuin crudo
crudo kirjoitti:
Juuri tähän viittasin omassakin viestissäni: voi tietysti tehdä canard-au-vin'in, mutta ei se oikein makujen kannalta toimi ankan parhaaksi.
Mutta yllä oleva resepti on hieno ja klassinen tapa valmistaa ankkaa ja tähän voi tehdä punaviinikastikkeen, jolloin saa aikaan ankkaa punaviinissä - vaikkakaan ei samassa muodossa kuin cog-au-vin olisi eli "punaviinissä uitettuna" kuten edellinen kirjoittaja oikein viittasi.
Ankka on paljon rasvaisempi, voimakkaampi ja maukkaampi otus kuin kana, joten jo ankanliha itsessään on maukkaampaa ilman voimakasta punaviinipohjaista patakastiketta, johon maut hukkuisivat. Erityisesti kun ankanrasvaan yhdistetään jotain makeaa ja suolaista - hunaja ja punaviini - saadaan tavoiteltuja makuyhdistelmiä.taas kerran. Ollaan ostettu Barbarie-ankkaa melko kalliista paikasta aikaisemmin, nyt löydettiin tavallisesta kaupasta juuri tätä hyvää ankkaa 6-7 Eur paketti, jossa oli 300-370 gr eli 2 rintapalaa pakkauksessa. Kun syömme vain salaattia sen kanssa, uppoaa kumpaankin tuollainen paketillinen, mutta sitten ollaankin täynnä ja tyytyväisiä kuin puutiaiset. Vähäruokaiset saavat 1 paketista tietysti koko perheelle.
- melko lailla
ettei ohjeellasi kirjoitti:
ole mitään tekemistä ap:n kysymyksen kanssa.
Omista jutuista olisi hyvä tehdä aina uusi avaus.järjen vastaista tai ainakin hyvän maun vastaista lähteä pilaamaan ankka valmistamalla se samalla tavalla kuin kukkoa viinissä.
Ankka vaatii miedon kypsentämisen, ja liha on syytä jättää sisältä roseeksi.
Mutta jos ehdoin tahdoin haluaa mennä pilaamaan ankkansa, ei mikään estä noudattamasta reseptinä kukkoa viinissä, mutta kukon/kanan tilalla käyttää ankkaa.
Mutta kannattaa syyttää vain itseään lopputuloksesta. - t-puoli vankka
melko lailla kirjoitti:
järjen vastaista tai ainakin hyvän maun vastaista lähteä pilaamaan ankka valmistamalla se samalla tavalla kuin kukkoa viinissä.
Ankka vaatii miedon kypsentämisen, ja liha on syytä jättää sisältä roseeksi.
Mutta jos ehdoin tahdoin haluaa mennä pilaamaan ankkansa, ei mikään estä noudattamasta reseptinä kukkoa viinissä, mutta kukon/kanan tilalla käyttää ankkaa.
Mutta kannattaa syyttää vain itseään lopputuloksesta.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Nasima löi Jussille luun kurkkuun
Nasima kertoi ettei Jussi sovi puhemieheksi, koska sallii rasismin. Mihin toimiin perussuomalaiset ryhtyvät? Kuka nouse3207443Razmyar on säälittävä - puhemiehellä ei ole mitään syytä ottaa kantaa tähän "silmäkohuun"
jonka toimittajat sai aikaan. Asia ei kuulu puhemiehelle millään lailla. Razmyar haluaa taas vaan huomiota. Mutta jos r695255Pitkän linjan yritysjohtaja: Suomen tapahtumat eivät ole Aasian kärkiuutinen
Viimeaikaista kohua on käytetty sisäpoliittisena lyömäaseena, Thomas Zilliacus sanoo. – Koska asiaa kuitenkin kommentoi1014544Siviilipalvelusmies Halla-aho normalisoi rasismin perussuomalaisissa
SMP:n tuhkille perustettu puolue ei ollut ihmisiä vastaan, vaan instituutiokriittinen. "Missä EU - siellä ongelma", oli174352Miten Eerolan silmäkuvat voivat levitä muutamassa tunnissa ympäri maailmaa?
Seuraako koko maailma persujen ja erityisesti Eerolan somea reaaliajassa? Edes kansanedustajan itsemurha eduskuntatalos1214159Suomalaisilta vaaditaan valtavasti suvaitsevaisuutta - miksi sitä ei vaadita muslimeilta
Suomalaisilta vaaditaan kaikkea, pitää olla suvaitsevainen ja hyväksyä vieraiden tavat, rasisti ei saa olla jne. Miksi s513900Juuri Suomen valtamedian toimittajat teki "silmävääntelystä" sen kohun
ja ilmeisesti ottivat yhteyttä myös ulkomaisiin medioihin, että katsokaas tätä. Mutta Japanin medioissa on asiaan suhta1543790Demarit ovat oikeasti törppöjä eli heikkoälyisiä
ja todistavat sitä päivittäin täällä lapsellisilla jutuillaan. Kauheasti on hehkuttaneet kuinka demarien kannatus vaan743687Perussuomalaiset eivät harrasta maalittamista kuten vasemmisto
Huomaa tässä keinotekoisessa "rasismi"-kohussakin kuinka vasemmistolaiset maalittavat Perussuomalaisia. Me emme vastaava293586SDP:n kansanedustaja Marko Asell: Suomen myönnettävä maahanmuuton ongelmat
Hänen mielestään Suomen pitää pyrkiä rajoittamaan jyrkästi turvapaikanhakijoiden pääsyä maahan ja hän arvioi, että maaha843422