lieneeköhän kukaan muu kiinnittänyt huomiota moiseen seikkaan. Menet ravintolaan syömään ja haluat oikein hyvän pihvin, chattari vaikkapa. Pihvi tuodaan pöytääsi, ja alat veistä upottamaan siihen. Taas kerran huomaat että sitkeetä mitä sitkeetä. Tiedättekös mistä se johtuu ettei ravintoloista eikä kaupoista enää voi saada hyvin raakakysynyttä naudan pihviä!! Jos jostakin sattuu saamaan niin ravintola rikkoo lakia, ja nihilistit pääsee kirjoittelemaan että se ja se ravintola tai kauppa möi vanhaa lihaa!!!!
Kaiken takana on Evira. Ennen naudan
filettä sai raakakypsyttää 1.5 kuukautta, silloin pihvi oli sitä tosi mureaa. Taannoin Evira antoi ohjeensa että teuraspäivästä kaks viikko ja sen jälkeen heitä file roskiin!! Heitä roskiin file joka on parhaimmillaan kuukauden päästä!!!
Huippuesimerkkinä Eviran ohjeista. Ostin marketista Urugualaisen entregoteen pätkän, viimeinen käyttöpäivä 23.8.-08 avasin pakkauksen, sieltä löytyi alkuperäiset merkinnät teurastuspäivä 6.8 käsittelypäivä 8.8 ja suositeltu viimeinen käyttöpäivä 30.8 elikkä Eviran ohjeiden mukaan heitä roskiin viikko ennen kuin alkuperäinen pakkaaja oli asettanut. oma ammattitaitoni kertoo että samainen fileen pätkä olisi ollut parhaimmillaan tuossa 13.9 viikonloppuna. Elikkä mielestäni Evira on suurin este hyvän pihvis saamiselle, tai sitten rikot lakia!!!
Näinpä, jos haluat syödä hyvän pihviaterian on sinun matkustettava Suomesta johonkin muuhun maahan, esin Viroon syömään. Suosittelen kuitenkin ostamaan kaupasta vagumoidun fileen ja laittamaan se alle 3 asteeseen odottamaan 2 - 3 viikkoa viimeisen käyttöpäivän jälkeistä aikaa, sitten avaus, jos yhtään on tuikea tuoksu niin älä käytä. Pääsääntöisesti saat sitä filettä johon olet matkoillasi törmännyt1!
Kaiken takana on Evira. Ennen naudan
filettä sai raakakypsyttää 1.5 kuukautta, silloin pihvi oli sitä tosi mureaa. Taannoin Evira antoi ohjeensa että teuraspäivästä kaks viikko ja sen jälkeen heitä file roskiin!! Heitä roskiin file joka on parhaimmillaan kuukauden päästä!!!
Huippuesimerkkinä Eviran ohjeista. Ostin marketista Urugualaisen entregoteen pätkän, viimeinen käyttöpäivä 23.8.-08 avasin pakkauksen, sieltä löytyi alkuperäiset merkinnät teurastuspäivä 6.8 käsittelypäivä 8.8 ja suositeltu viimeinen käyttöpäivä 30.8 elikkä Eviran ohjeiden mukaan heitä roskiin viikko ennen kuin alkuperäinen pakkaaja oli asettanut. oma ammattitaitoni kertoo että samainen fileen pätkä olisi ollut parhaimmillaan tuossa 13.9 viikonloppuna. Elikkä mielestäni Evira on suurin este hyvän pihvis saamiselle, tai sitten rikot lakia!!!
Näinpä, jos haluat syödä hyvän pihviaterian on sinun matkustettava Suomesta johonkin muuhun maahan, esin Viroon syömään. Suosittelen kuitenkin ostamaan kaupasta vagumoidun fileen ja laittamaan se alle 3 asteeseen odottamaan 2 - 3 viikkoa viimeisen käyttöpäivän jälkeistä aikaa, sitten avaus, jos yhtään on tuikea tuoksu niin älä käytä. Pääsääntöisesti saat sitä filettä johon olet matkoillasi törmännyt1!
Vastaukset 14
Vanhimmat
olla "chattari", pihveistä puheen ollen???
Mikähän se olis?? ei se ainakaan karjalanpaisti, eikä potkapihvikään liene!!
Oletko muuten koskaan kuullut että nauta eläimissä kasvaa ruhonosa nimeltä sisäfilee. itse asiassa niitä kasvaa siinä, lehmässä, sonnissa, härässäkin oikein kaksi kappaletta. Yhteispainoltaan ne edustavat tästä nauta eläimestä noin kahta - kolmea prosenttia nautaeläimen painosta. mutta tämä on hyvä hinnan mittari kuitenkin, kun kasvattaja myy lehmänsä teurastamoon hän saanee kantturasta jonkun kolme - neljä euroa kilolta. Sitten kun se emäntä menee kauppaan ja huomaa että, kauheeta se sisävile maksaa siellä kolomekymmentä euroo kilo, niin kyllä se aatteloo että kyllä se kaappias rikastuu. ai nii se shattari.. niis siitä sisäfileestä saadaan tasan kahdenlaisia pihvejä. Tournedodsia ihan siitä huippupäästä...montakohan se kokki uskaltais ottaa 3 - 4 joku rohkee ehkä 5 että vois sanoo tournedosiksi. Kaikki muu ihan sinne klunssiin asti, kuule niistä ystävä hyvä tulee pihvejä nimeltä chateubriand. niitä jotkut sanoo leikillisesti monilla nimillä sattariksi, shattariksi,jotkut jopa sati.... muttta niitä ne ovat.
Osoittauduit poikkeuksellisen paljon mielisairaaksi.
Ja "chattari" muuttui "shattariksi"...
Kyllä oikeat ihmiset puhuvat ihan chateaubriandista.
Joopa joo, otapa ihan rauhassa. Tuntuu että tuo lihamestari puhuu ihan asiaa. Tiedoksi sinulle että niin se vaan on että "alan ihmiset" puhuvat chattarista - äännetään siis shattari. Itselläni on keittiötausta ja siinä keittiön kiireessä jokaiselle ruoka-aineelle muotoutuu oma lempinimensä. Ihan vaan 8 vuoden ravintolakokemuksella voin kertoa. Eipä silti, eihän sillä mitään väliä ole miten lausutaan ja kuka mitäkin sanaa haluaa käyttää -valmistustapa ja lopputuloshan se tärkeintä on. Rupesi vaan risomaan kun toista haukut mielisairaaksi vaikket ilmiselvästi asiasta tajua enempää kuin sika ymmärtää tinalusikan päälle.
Jos tuo juttuni käy mielisairauden analyysiksi, niin eikun vaan armas hoitsukkaiseni. En kuitenkaan sinua ehkä ottaisi mielentilani hoitajaksi.
Sen sijaan kun käsittelet eläessäsi yhtäpaljon noita sattareita niin saattaisit mulle vaikkapa päivällisen valmistaa!
Pikaisen laskuni mukaan tuota sattari ainesta on käsienikautta kulkenut elämäniaikana semmoinen parisataatuhatta kiloa, ja muitakin lihoja lienee semmoinen 6 miljoonaa kiloa. Suattaa olla että oun jonniiverran asiantuntevampi siihen jottaen sanomaan kun sinä. Sullaa taetaa noista mielisairausasioista olla ihan lähempääkin kokemusta, jottei ihan omakohtasta!!!
Menehän tuulettumaan kauniiseen luontoon, käy saunassa pukeudu vähän. Mene hyvään ravintolaan tilaa lasi hyvää punkkua= (lue punaviiniä) tilaa sattari mediumina, kato mitä tullee.
Kyllä se mieli siitä rauhottuu.
T:oekee immeinen savosta
muuttunut jo "sattariksi". Ja kilomäärien arviointikaan ei ole vahvoja puoliasi...
Moi taas.
Olipa hyvä että huomasit nuo kilomäärien arvioinnit menneen vikaan. Huomasin itsekin että kauheeta sentään siitähän oli unohtunut kokonaan käsittelemäni siipikarja, riista, niinkuin myös kalat!!
Siipikarjaa lienee semmoinen 330 tonnia, riista
( rajoittuu pelkästään hirviin )niitä noin 200 kpl ( siis ruhoa ) painoo vaikee sanoo kun koot on niin vaihtelevia.
Kalaa lähinnä sateenkaarirautua ja norskien lohia..niitäkin 300 - 400 tonnia.
Ai niin kannattaa käydä sittarissa sielta saa merilohta halvalla! Lue sittari = KKKK City-Market!!!!
ja ollut aukaisematta pakettia siinä neljä viikkoa.Liha on ollut tavallisessa jääkaapissa ja tullut melko hyväksi, edellyttäen, että se on ollut nätisti marmoroitua ostaessa ja että toisella puolella on hieno rasvapallo, kun leikkaa 300 gr:n pihvejä. Ei ole mennyt huonoksi kertaakaan. Filettä en ole ostanut, koska entrecot on meidän perheen mieliliha.
fileestä. Ja oikeat nimitykset ovat siis "entrecôte" (lausutaan "aantrö'koot") ja filee", ei "entrecot" ja "file".
Sisäfileellä ja Entrecôteella ei ole muuta tekemistä toistensa kanssa kuin se että molemmista paistetaan pihvejä. Sisäfilee on naudan aikalailla takapäässä sijaiteva lihas.
Entrecôtee taas leikataan aivan läheltä niskaa, se saadaan kun ulkofilee leikataan todella pitkäksi Grillissä parempaa kuin ulkofilee.
"Kaikki tietävät, että entrecôte tarkoittaa suurta, komeaa naudanpihviä, mutta mistä kohtaa elukkaa se leikataan, sitä harvemmin ajatellaan.
Ranskan sana entre tarkoittaa 'väliä' tai 'välissä', ja kun côte tunnetusti on 'kylki', 'rinne' jne., tuntuu suomennos välikyljys luonnolliselta.
Voi ajatella, että kyseessä on kylkiluiden välistä leikattu pala.
Mutta tuo väli-sana ei välttämättä tarkoita luiden väliä, vaan myös fileiden ja etuselän välissä olevaa kohtaa, jossa ulkofilee tunkeutuu etuselkäpalan sisään ja poikittain leikatussa viipaleessa on näkyvissä lihasten välinen raja.
Meillä voi olla vaikea löytää oikeaa entrecôte-pihviä vähittäiskaupasta.
Varsinkin Ranskassa entrecôte on yleinen pihvin aines, yleisempi kuin mauttomana pidetty filee. Lihakset erotellaan usein toisistaan siten, että ranskalaisten entrecôte voi olla vain mureammasta ulkofileestä leikattu.
Englannissa liha yleensä leikataan molempine lihaksineen ja myydään nimellä fore-rib steak eli 'etukylkiluupaisti' paahdettavaksi kokonaisena, isona pihvinä.
Ruotsissa tämä osa ruhoa tunnetaan nimellä mellanrev eli 'välikylki'. Ranskalais-ruotsalainen sanakirja antaa lisäksi käännöksen oxhare eli 'härkäjänis', joka esiintyy myös vanhoissa ruotsalaisissa keittokirjoissa. Niissä se kuitenkin tarkoittaa varsinaisesti ulkofileetä, joka nykyisin on nimeltään utskuren biff tai biffrad. 'Mellan' tarkoittaa ruotsissakin nimenomaan etu- ja keskiosan väliä, ei niinkään kylkiluiden väliä. Meillä etuselkänä tunnettu osa on Ruotsissa högrev eli 'yläkylki'.
Saksalainen käyttää joko ranskalaista nimeä entrecôte tai kääntää sen 'välikylkiluupalaksi', Zwischenrippenstück."
..suosin liha-asioissa vain pientä kyläkauppaamme, jossa raakakypsennetään pihvi- ja paistilihat, yleensä 6-8 viikkoisiksi.
Isojen kauppojen tavara liikkuu nopeasti, siitä tulee parempi kate.
Raakakypsytys tosiaan onnistuu "alkuperäis-vakuumipakatulle" lihalle kotonakin, jos vain saa jääkaapin siihen nollan tuntumaan.
ja toistaviikkoa jääkaapin kylmimmässä osassa ja a vot
Moi.
Syyttä suotta Eviraa syyllistin päiväyksien lyhentämisestä!!
Otin yhteyttä suoraan maahantuojaan ja sain sieltä vastauksen!! Voi minä tyhmä, ja vielä ammattilainen, olisihan tuo minunkin pitänyt ymmärtää!!
Tässä maahantuojan vastaus.
"Alkuperäisen tuottajaetiketin viimeinen käyttöpäivä on määritelty säilytys
lämpötilassa 0 astetta celsiusta. Tämä on se lämpötila jossa se kuljetetaan
varastoomme ja jossa me itse sitä säilytämme.
Siinä vaiheessa kun lähetämme sen kauppoihin muuttuu säilytyslämpötila
6 asteeseen, kauppojen hyllyjen lämpötila.
Tästä johtuen annamme tuotteelle lyhyemmän käyttöajan , kuin mitä
alkuperäisetiketissä on."
Näin vastasi Stc Meat Group.
käykää huviksenne ko. yrityksen nettisivuilla. Kyllä firma tuo huipputavaraa meille ympäri maailmaa!!