Lihan ja suklaan

Mole de guajolote (12 annosta).
Sana "mole" tulee Meksikon intiaanien sanasta molli ja tarkoittaa chilikastiketta.
Pehmennä chilejä 3 minuuttia kuumassa pannussa ennen yön yli liottamista. Näin niiden maku vahvistuu entisestään.
Ainekset:
6 siemenetöntä mulato-chilipaprikaa
6 siemenentöntä ancho-chilipaprikaa
6 siemenetöntä pasilla-chilipaprikaa
4 kg:n kalkkuna paloiteltuna
1 neljään osaan paloiteltu sipuli
5 murskattua valkosipulinkynttä
1,5 tl suolaa
60 gr seesaminsiemeniä
125 gr kuorittuja manteleita
2 maissi-tai vehnätortillaa
3 hienonnettua mietoa sipulia
5 kuorittua ja hienonnettua tomaattia
60 gr rusinoita
6 mustapippuria
2 neilikkaa
1,5 tl aniksensiemeniä
1 rkl jauhettua kanelia
4-6 rkl auringonkukkaöljyä
60-90 gr taloussuklaata
suolaa ja vastajauhettua mustapippuria

Valmis ruoka koristellaan seesaminsiemenillä ja persiljalla.
Sopii tarjottavaksi keitetyn riisin, papujen samoin tortillojen kanssa.
Lisänä avokadoja ja limettejä.

Valmistus:

1. Liota chilejä yli yön vajaassa litrassa vettä.
2. laita kalkkunapalat, sipuli ja 2 valkosipulinkynttä isoon kattilaan, peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää suola, peitä kannella ja anna kiehua hiljaa 1 tunti, tai kunnes kalkkuna on kypsä.
3. Jäähdytä keitinliemi. Ota kalkkunat kattilasta, poista nahka ja leikkaa liha luista siistiksi paloiksi. Laita lihat suureen tulenkestävään vuokaan. Laita nahka ja luut takaisin kattilaan ja anna kiehua hiljalleen tunnin ajan, että liemi saa vahvan maun.
4. Säästä muutama seesaminsiemen koristeluun ja paahda loput manteleiden kanssa kuivassa pannussa. Ravistele pannua nopeasti alhaisella lämmöllä kunnes siemenet ruskistuvat. Jätä odottamaan. Paista tortilloja kuumassa pannussa noin 5 minuuttia käännellen niitä kunnes ne ovat kovia ja hauraita. Riko tortillat pieniksi paloiksi.
5. Laita chilit liotusvedessään, miedot sipulit, loput valkosipulit, tomaatit ja tortillat monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja sekoita sileä tahna. Siirrä tahna kulhoon.
6. Puhdista minitoimikone tai tehosekoitin ja hienonna siinä seesaminsiement, mantelit, rusinat, pippurit ja muut mausteet. Lisää chilitahnaan.
7. Kuumenna öljy isossa pannussa ja paista tahnaa koko ajan hämmentäen noin 5 minuuttia. Lisää vuokaan.
8. Mitta 6 dl lihalientä ja paloiteltu suklaa kattilaan. Kuumenna kunnes suklaa on liennut ja kaada sitten vuokaan. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Hauduta hiljaa hyvin alhaisella lämmöllä lisäten lihalientä tarpeen mukaan, kunnes kastikkeen koostumus muistuttaa kuohukermaa.

Yksi Meksikon tunnetuimmista ruokalajeista tämä
Mole de guajolote, jota atsteekien suuri hallitsija Moctezuma tarjosi vierailleen.

Kerran meillä maistettuaan niin naapurit, työkaverit, sukulaiset ja ystävät "vaativat" tätä syödäkseen ehtona vierailulleen.
Alkuperäinen resepti tuli Vaimon kanssa häämatkalta tuolta kantilta maailmaa.

kummiskin oikeaa TUMMAAsuklaata, ei mitään 60 % sokeri/maitosotkua

tehnyt suklaa-lihapadan (enpä muista nimee), maku on aikas erikoinen mut aina kannattaa kerran kokeilla.