Miten grilauskesä meni?

Kesä meni, mutta grillaus jatkuu ennallaan. Hiiliä tuppaa vain olemaan harvemmassa kaupassa, mutta kyllä hakemalla löytää.
Olen alkanut harrastelemaan erilaisia vartaita, joissa hieman isompia köntsiä erilaisia lihoja, jotka tapaan suolata paripäivää ennen. Vartaani ovat noin 80 senttiä pitkiä ja valmistettu 4x10 mm:n haponkestävästä teräksestä. Näitä erilaisin lihoin täytettyjä vartaita kypsennän hiilloksella ilman ritilää. Yhdestä vartaallisesta syö hyvinkin 2-3 ihmistä. Lisäkkeenä hieman vihanneksia ja lihan dippaukseen makean tulinen chilikastke. Ruokajuomana olut tai punaviini ja leipänä grillissä kuumennettu lavassileipä.
Tavallaan siis azeeriruokaa.
Minun grillikauteni jatkuu läpi talven, sillä eihän grillaus rajoitu kesään.

Moro Moro
Itse olen grillannut (weber 57 one touch gold) banaania kuorineen, n 10-15min kera vaniljajäde, savustettuja broilerin koipireisipaloja, omena- ja nektariinipiirakkaa, grillikylkeä amerikkalaisittain bbq-kastikkeella, savusteetua lohta ja "uuniperunoita"=grilliperunoita (puolikypsäksi keit perunoita foliossa ja grilliin), pizzaa weberin grillikivellä. Siinä erilaisia juttuja mitä tuli koitettua.

Kaasugrilliin hyvä vinkki; kaksi tiiliskiveä kyljelleen ja niiden päälle tukeva alumiinivuoka jossa voi paistaa pizzaa, piirakkaa, leipää jne. Uloimmat polttimet täysille ja keskipoltin medium. Kuumin kohta grillissä on kuvun katossa, ei polttimen päällä.

Toinen vinkki kaasugrillille; Keskimmäsen polttimen päältä ritilä pois, tilalle kori jossa on brikettejä. Liekki keskimmäsen polttimen alle niin pitkäksi aikaa että briketit syttyvät sen jälkeen polttimen voi sammuttaa. Odota kunnon hiilosta 20-30min. Sen jälkeen voit grillata epäsuoralla tulella pitkää kypsytystä vaativaa tavaraa.

Samalla tavalla voi esim savustaa kaasugrillillä, joko ensimmäinen tai keskimmäinen poltin päälle muut pois päältä. Anna leppäpurujen liota vaikka kaks tuntia ennnen grillausta. Laita liotetut purut "folionyyttiin" tee nyyttiin reikiä ja nyytti polttimen päälle jossa tuli on. Savustettava tavara liekistä niin kauas kuin mahdollista. Eli 30-50cm.

Savustettaessa mulla on grillin lämpötila ollut n 180C ja alle. siis hiiligrillissä.

Lisää vinkkejä tänne eihän nää ole mitään suuria salaisuuksia, kaikki jakoon vaan. Päästään ens kesänä virittämään vehkeet sitten sellaiseen kuntoon että oksat pois!!

Grillausvälineistöä tuli tänä kesänä kartutettua Weberin punaisilla pihdeillä ja lastalla sekä briketeillä. Reseptejä katselin etupäässä jenkkiläisiltä grillaussivuilta ja Weberin kirjoista. Mitään kovin ennenkokematonta en tänä kesänä grillaillut, mutta erilaisia maustesekoituksia (rubs) valmistin useita. Näitä testailin useimmiten kanan ja possun päällä.
Ehkä eksoottisinta tänä kesänä oli grillatun pizzan teko (Weberin kirjan ohjeen mukaan) suoraan hiilloksen yläpuolella. Täytteet, kuten sipulin ja kanan, grillasin etukäteen, koska nämä eivät ehdi kypsyä siinä lyhyessä ajassa, jossa pohja paistuu. Lämpötilan kanssa piti olla tarkkana. Ensimmäiset pizzapohjat paloivat karrelle, mutta ajan päästä, kun hiiloksen kuumuus alkoi paremmin vastata keskilämpöä, pizzat onnistuivat.
Grillikiven hankinta on itsellänikin ollut suunnitelmissa. Kuulisin mielelläni "kaks vaan" kokemuksia sen käytöstä. Tuleeko kivellä tehdystä pizzapohjasta yhtä hyvänmakuinen kuin pizzerioissa? Kärähtääkö pohja helposti?
Luulen, että grillauskauteni jatkuu tänäkin vuonna vähintään Joulukuulle saakka. Mmm, hikkorilla savustettu joulukinkku voisi olla poikaa :)

Historiaa: asunnon remontin takia 2 kesää on mennyt ulkoruokinnassa, ruoka tehdään pihalla
satoi tai paistoi. Kyökki on nyt valmis mutta perinne jatkuu.

Aseina 2 hiilipallogrilliä, patalappuja , grillausalustoja ja nyt uutuutena ne "atulat"
siis muoviset pihdit. Sekä savustuspönttö.
Näillä on valmistettu itselle, ja remonttiväelle:
-normi pihvi- makkara- kanalinjaa, varioituna milloin mitenkin
-meille puoli vegaaneille maissit, herkkusienet,
aura-kasvisnyytit, haudutettuja grillikasviksia,
kasvispihvejä, paneerattua halloumi-juustoa
-kalarullia , täytteenä goudaa ja pestoa
-lettuja, pannukahvia ja savuahvenia tai mitä nyt järvestä nousee (pöntössä ja tulella, grillikin käy)
-pannuleipää, oliiviöljyssä paistettuna
-uuniperunat ja -sipulit pöntössä / grillissä
-ipanat paisteli vaahtokarkkeja savupöntön tulilla ja kerran tehtiin tikkupullat voin , hillon ja kermavaahdon kanssa

Grillausalusta on hieno keksintö,saisivat vaan tehdä niitä myös pyöreinä !

Pallogrillin käsittely vaatii tatsia, mutta ehottomasti paras mun mielestä. Mulla oli aikoinaan semmoinen
järettömän iso kivimöhkälegrilli mutta möin sen pois..nuo saa siirrettyä aurongonpaisteen ja tuulen mukaan minne lystää !
Ja jos on käytössä vielä trangia niin sitten onnistuu keitoista lähtien ihan kaikki.

Kakkua en ole vielä onnistunut paistaman grillissä mutta lähestulkoon kaikki muu onnistuu.

Kehittelin jo ensi kesälle lisää leivontareseptejä; se leipä on tosi hyvää, varmaan menisi sämpylät samalla menetelmällä.

Ja- jos sattuu niin että sataa (ja sitähä ON
sattunut) niin savupönttö tulille, savustuspussiin kanan rintaleikkeet ja lanttu
perunalohkoja ) mitään mausteita ei tarvitse välttämättä lisätä, hautuvat siellä muhevan mureiksi, leppäsavuaromilla.

Jos menee iltaan- ja ei jaksa tulia viritellä
niin samalla idealla sama satsi saunan kiukaalla
tai arinalla. Maggarat hautuu erikoisen meheviksi savustuspussissa, näin kehuivat ne jotka niitä syö. Perus hiillosmakkaraa, pussista irtoaa armit (leppämurske, sokeri, suola)

Tuohon ei tarvia enempää kun kunnon salaatit ja
kylmää juotavaa; ja tatuusti ei tarvitse tähteistä huolehtia... ja KUN ei siiten jää aamupalalle tähteitä niin uutta tulta hiilille!

Ekan remonttikesän jälkeen ipanat kyseli että
eihan me enää grillata ? Nyt kyselevät että miksi me ei grillata ?

Ideat on tulleet omasta päästä, ideoinnista, kekseliäisyydestä ja osin mediasta.

Ennen vanhaan kaikki ruoka tehtiin avotulella tai hiilloksella, miksi ei nytkin.

Niin että kausi jatkuu, siihen saakka kun lunta tulee tupaan ja jäitä porstuaan, siinä vaiheessa sitten makaroonilaatikkoa..saaroisten roiskeläppää..maksalaatikkoa

No ei vaiskaan! Parempaa on olemassa, sitten alkaa keittolinja ! Uunissa hitaasti haudutettu hirvikeitto juoksee vielä metsässä, toivottavasti saavat sen nurin :O)))

kesä meni grillatessa