Mietin tässä että mitä hyviä hiukan erilaisia kastikkeita voisi tehdä erilaisille lihoille. Harjoittelen kisoihin eli kaikki erilaiset jutut olisi kiva kuulla. Ja nyt en kaipaa perus punaviini tai ruskea kastikkeen ohjeita vaan enemmänkin kaikkia vaahtoja ja muita hiukan erilaisia kastikkeita :) Muistakin hyviä vinkkejä mistä vaan raaka aineesta otetaan vastaan mielellään.. :)
kastikkeita
opiskelija..
6661
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Asetat riman aika korkealle - mihinkähän kilpailuun valmistaudut? Kavenna vähän seulaa: millaiselle lihalle kastiketta haet - tummalle, vaalealle, keitetylle, paistetulle, linnulle, kalalle, riistalle...
Jos haet hyvää opusta asiasta niin Michel Rouxin Kastikekirja on erinomainen perusteos asiaan. Sisältää perusasioiden lisäksi kyllä juuri sitä, mitä olet hakemassakin - erilaisuutta. Hyvän kastikkeen teko lähtee kuitenkin aina näistä perusasioista liikkeelle: kastikepohjasta, jonka päälle se vaahto rakennetaan. Sitä vaahtoa ei voi pelkästään tehdä.
Kaventaa en vielä pysty koska en tiedä raaka-aineita mutta haluan jo nyt hyvissä ajoin kuulla erilaisia vaihtoehtoja ja niiden kautta oppia näkemään ja maistamaan hiukan mikä sopii minkäkin kanssa.. Ja tämän vuoksi myös rima on nyt korkealla ja haluan "kikkailla" koska jos sillä tavalla löytyy joku hyvä jonka saisi hiottua ihan oman näköiseksi ja sellaiseksi, että saisin sen onnistumaan :) Eli kaikki vinkit otetaan mielellään vastaan
No itse en kyllä käyttäsi mitään vaahtoavaa
kastiketta millekkään lihalle.
Jos teet kokolihaa;
sianlihalle : sinappi-yrttikastike, bearnaise tai hollandese jos on paneroitu leike
naudalle: lihafondiin tai paistoliemeen tehty kerma-konjakki
hirvelle: paistoliemeen katjanmarjakastike
lampaalle: minttu-rosmariini
kanalle ja kalkkunalle: mustaherukka , tai karpalo. perinteinen curry.
kalalle: voi-lime , paitsi lohelle kylmä yrtti-kermaviili
kasviksille: aurajuusto, tai sulatettua voita rakuunaa
uusille perunoille ja ukonhattupihveille kananmuna- tilli (avot, tämä on hyvää)
Sitten tietty jos teet vaikka stroganoffia:
maustekurkku ja kapris
Lihapullat opettelin tehemään uudella kreikkalaisella menetelmällä...arvelutti mutta
hyvää tuli ! eli naudanjauhelihaan tehty massa,
mausteeksi kanelia,kuminaa ja valkosipulia.
Pullan sisään voi laittaa liotettua fetaa
(kreikkalaiset ei kyllä itse tee näin).
Pullat pyöräytetään vehnäjauhossa ,paistetaan
pinnat ja 175 uuniin vielä toviksi.
Tälle tein kastikkeen erikseen: fondipohja ja
omenasosetta. Kun pullissa on kanelia, se käy sekä naudanlihan että omenasosekastikkeen makuun.
Kokeilemisen arvoinen !
Olikohan näistä nyt mitään apua ?
no mutta onne kilpailuun kuitenkin !
kiitos vinkeistä mutta haen ehkä hiukan erilaisempia vaihto ehtoja :) Kerma-konjakkia voisin koittaa se on varmasti hyvää :D
Kerro vähän minkälaiselle lihalle ?
Onko kysessä nauta, riista... ?
kokolihaa.. pataa..leikettä ?
Pitääkö olla gourmet- tasoa vai mihin käyttötarkoituksesn nuo kastikkeet tulee ?
Raaka aineitaen vielä tiedä mutta kisoihin tulevat eli gourmet ruokaa pitäisi olla. Näin ollen ei siis pata ym. ruokia vaan enemmän pikku tarkkaa näpertämistä vaativia :)