sellaiset mielellään kiinteät, herkulliset, maistuvat kunnon pihvinnäköiset ja muotoiset?
Miten tehdään hyvät
kasvispihvit?
185576
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 18
Vanhimmat
Kokeile vaikka aluksi ruskeistä linsseistä, jotka on keitetty ja soseutettu hyvin. Joukkoon esim. gram-jauhoa (kikhernejauho), joka sitoo ainekset vielä tuhdimmin yhteen. Sitä kannattaa käyttää muissakin pihveissä. Joukkoon voi laittaa myös vähän perunaa.
mielessä jotain porkkana, lanttu, kaali tms. pihviä, sori tuli vaan mieleen jostain et pitää tehdä kunnon kasvispihvejä:)
Mutta linssit ja erityisesti gram-jauho ovat hyvä kiintetyttäjiä ja koossa pitäviä. Laita vaikka puolet palkokasvia ja puolet vihanneksia, niin eiköhän onnistu.
http://www.yhteishyva.fi/ruokamaailma/vihjeet_ja_oppaat/kokkikoulu_ohjevideot/kasvisruoat/fi_FI/kasvispihvit/
http://www.hellapoliisi.fi/reseptit/reseptit/kasvisruoat/kasvispihvit-ja-kermaviilikastike.php
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/207/Kasvispihvit
Joo, juuri noita pihvejä, jotka ovat enemmänkin kuin munakasta eli sisältävät munaa, vehnäjauhoa ja korppujauhoa sidosaineena. Ei niistä saa pihvin makuista väkisin vääntämälläkään, ja niiden rakenne ei ole pihvimäinen vaan jälleen munakasmainen. Puhumattakaan, että kaikki kasvsissyöjät eivät edes käytä munaa ja maitotuotteita. Parempi pihvejä saat ilman munaa käyttämällä sidosaineena ylläkin mainittuja gram-jauhoja (besan), linssejä ja muita palkokasveja.
Kokeiles vaikka näitä:
Kikhernepihvit (n. 10 kpl)
5 dl kikherneitä (miel. liotettuja mutta keitetyt tai purkkiherneet käyvät myös)
2 rkl oliiviöljyä
n. 5 rkl vettä tai kikherneiden keitinlientä
2 kynttä valkosipulia
1 pieni sipuli
1/2 kesäkurpitsa
2 rkl vehnäjauhoja
suolaa
mustapippuria
muita mausteita maun mukaan
vehnäjauhoja
öljyä/ rasvaa paistamiseen
Soseuta kikherneet, öljy, vesi ja valkosipulit tasaiseksi tahnaksi. Pilko sipuli hienoksi silpuksi ja raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi. Lisää sipulisilppu ja kesäkurpitsaraaste tahnaan, ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pari rkl vehnäjauhoa ja mausteita maun mukaan. Kaada pieni keko vehnäjauhoa pöydälle ja muotoile taikinasta hyvin jauhoitetuin käsin pihvejä (pihvien pinnalle saa jäädä jauhoja, se kiinteyttää niitä). Paista öljyssä/rasvassa keskilämmöllä, kunnes pihvit ovat saaneet väriä. Tarjoile esimerkiksi perunoiden ja sienikastikkeen kera.
Hienoksi raastetuista vihanneksista tulee oikein hyvät pihvit.
Jotkut keittävät vihanneksia hetkisen ja raastavat sitten, tulee kypsemmän makuisia ja pehmeämpiä pihvejä.
Raakaraasteesta tehtyjä pihvejä ei saa paistaa liian kuumalla ja nopeasti, ne eivät ehdi kypsyä sisältä.
Eli hidas paisto keskilämmöllä on paras.
Itse tykkään krouvimmasta lajista, eli en keitä vihanneksia, raastan vaikkapa porkkanaa, lanttua, perunaa ja lisään pieneksi silputtua sipulia, vähän suolaa ja yrttejä ja pippuriakin voi käyttää. Sekoita raasteeseen vain 1 tai 2 munaa raastemäärästä riippuen sideaineeksi, ei maistu munakkaalle. Peruna myös sitoo koostumusta, siksi laitan aina perunaakin vähän sekaan.
2 dl raastettua porkkanaa
2 dl raastettua parsakaalia (myös kukkakaali käy tai sekoitus)
1 pieni peruna raastettuna
ripaus raastettua piparjuurta (n. 1 rkl), voi korvata millä vaan juureksella.
1 dl hyvin liotettuja (n. 1 vrk jääkaapissa) ruskeita linssejä
1/2 dl pikakaurahiutaleita
1/2 dl karkeita ohran tai vehnän leseitä
1 dl gram-jauhoa (kikhernejauho, besanjauho)
1 dl keitettyä tummaa tai punaista riisiä
5 rkl soijakastiketta
3 rkl oliiviöljyä
3 tl sitruunan tai limetin mehua
1 tl balsamietikkaa
1 - 2 dl vettä (jos tarvitaan, lisää varovasti)
1 valkosipulin kynsi puristettuna
1/4 tl sinappijauhetta (voi jättää pois)
ripaus suolaa (jos soijakastikkeen suola ei riitä)
ripaus mustaapippuria, muskottipähkinää, chiliä
Pane linssit, kaurahiutaleet, leseet ja riisi tehosekoittimeen, lisää joukkoon soijakastike, oliiviöljy, sitruunamehu ja balsamietikka. Aloita sekoittaminen pienellä teholla. Pitäisi tulla tahnamaista puolilöysää tahnaa. Jos ei tule, lisää varovasti vettä. Kaada kulhoon ja lisää sinappijauho, gram-jauho, valkosipuli ja mausteet. Sekoita lusikalla. Tarkista maku ja mausta soijakastikkeella, ym. jon on tarvis. Nyt sekoita joukkoon raastetut juurekset. Jos seos ei ole selvästi vetistä, lisää jälleen varovasti vettä. Pane jääkaappiin vetäytymään n. 30 min - 2 tunniksi, myös yön oli on ok. Muotoile "lihapullia" tai pihvejä. Jos on tarvis, lisää vähän jauhoja. Paista pullat tai pihvit joko pannulla oliiviöljyssä tai uunissa.
laskenut millaisia kalorimääriä näille, esim. tälle annokselle?
mulla on aina ongelmana se että kasvispihvit ei pysy koossa, ei vaikka millä ohjeella tekis. toinen ongelma on sitten se että ne jää sisältä raaoiksi/veteliksi. Mutta jos on ohuempia, niin sitten hajoaa kääntäessä. Kananmunaa en käytä.
Mulla on just sama ongelma. Onnistuu vaan jotkut pyörykät, jotka paistetaan uunissa ja joihin tulee kananmunaa. Ne on kyllä hyviä, mutta olisi kiva tehdä ilman kananmunaakin.
Harmi vaan kun paistinpannulla paistettavat pihvit ei koskaan onnistu. Aina hajoaa, palaa päältä mustiksi ja jää sisältä raaoiksi tai jotain muuta ihanaa.
Kannatan tyyppiä, joka tuossa yllä mainostaa keitettyjä ja tehosekoitettuja linssejä sekä gram-jauhoa. Niillä saa paljon kiinteämpiä ja pihvimäisempiä pihvejä. Ja vielä parempi jälki tulee kun ei käytä raastettuja vihanneksia vaan keitettyjä ja soseutettuja. Ja vielä voi lisätä taikinaan pari rkl perunajauhoa tai maissitärkkelystä niin hyvä tulee.
Jos palaa pinnalta ja jää sisältä raa'aksi, niin silloin on liian korkea paistolämpötila. Paista reilussa oliivi-seesamiöljyssä ja kun on kehittynyt rapea rusketava, laske lämpötilaa ja peitä kannella ja anna hautua kypsäksi.
Jep, testasin nyt sitten eilen. Keskilämmöllä kypsyttelin papu-kesäkurpitsa-sipuli-pihvejä ja kyllähän niistä tuli oikein hyviä kun vaan kauan antoi siinä pannulla niiden makoilla. Mutta hidasta se touhu oli.
Niinhän se ruuanvalmistus vie aikaa joskus. Jos on kova kiire, voit toki tehdä niin, että paistat pihvit ensin uunissa esim. viikonloppuna puolikypsiksi tai melkein kypsiksi, säilytät niitä sitten viikolla jääkaapissa, ja ateriaa valmistaessa vain ruskistat ne pannulla. Sopii erittäin hyvin kaikenlaisille papu- ja hernepihveille, mutta myös muille kasvispihveille.
hajoaviin pihveihin.
Se on niin yksinkertaista.
Ilman kanamunaa saa tehtyä ihan hyvin koossa pysyviä pihvejä jos vaan osaa tehdä oikeanlaisen taikinan ja paistaa oikeassa lämpötilassa. Sä olet vaan niin huono kokki ilmeisesti ettei se sulta onnistu.
Miten tehdään uunissa, ei mitään kik herneitä vaan porkkanaa ja muuta tavallista, kananmunaa saa olla, kiitos;)
4 keskik. porkkanaa
sama määrä lanttua (n. puolet pienehköstä)
n. puolet keskik. kukkakaalista (eli saman verran kuin porkkanaa ja lanttua)
2 rkl soijajauhoa
1 rkl maizena-maissitärkkelystä
1 rkl perunajauhoa
1 tl suolaa
1/2 tl siirappia
1/2 tl rouhittua mustaa pippuria
3 tl persiljasilppua
1 tl rakuunaa tai kirveliä
2 tl paprikajauhetta (tai murskattua paprikaa)
Valmistus
- kuumenna uuni n. 225 asteeseen
sillä aikaa
- raasta kulhoon tai jauha tehosekoittimella tms. lanttu, porkkana ja kukkakaali erittäin hienoksi (voit myös keittää ja muussata ilman vettä, jos haluat vielä kiinteämpiä pihvejä)
- sekoita soijajauho, maissitärkkelys ja perunajauho vesitilkkan (vajaa 1 dl) ja anna vetäytyä n. 5 min sen jälkeen kaada juuresten päälle hyvin sekoittaen.
- lisää siirappi ja mausteet paitsi persiljasilppu ja paprikajauhe.
- anna pihvitaikinan vetäytyä n. 10 minuuttia ja tarkista kiinteys.
- muotoile uunipellille haluamasi kokoisia pihvejä. jätä niiden väliin hieman rakoa.
- ripottele päälle paprikajauhetta ja persiljasilppua
- paista 225 asteessa n. 15 - 20 minuuttia.