Tuli tässä vietyä melkoinen kasa hirvenlihaa kylmäsavustettavaksi. Takaisin tuli meetwurstin kaltaista makkaraa, joka on varsin makoisaa. :)
Mutta ihmetyttää kyllä tämä vähäinen määrä, jonka takaisin saimme.. Mieleen tuli ajatus siitä, että onkohan joku nyt vetänyt pahemman kerran välistä...?
Osaako joku sanoa, paljonko painohävikki on kylmäsavustettaessa lihaa? Tavallisessa pannupaistossahan se on n. 20%.
Koitin Googlettaa vastausta, mutta ei löytynyt mistään, joten siksi tänne kyselemään.
Kiitos viisaammille..
Mutta ihmetyttää kyllä tämä vähäinen määrä, jonka takaisin saimme.. Mieleen tuli ajatus siitä, että onkohan joku nyt vetänyt pahemman kerran välistä...?
Osaako joku sanoa, paljonko painohävikki on kylmäsavustettaessa lihaa? Tavallisessa pannupaistossahan se on n. 20%.
Koitin Googlettaa vastausta, mutta ei löytynyt mistään, joten siksi tänne kyselemään.
Kiitos viisaammille..
Vastaukset 3
Vanhimmat
Soita jollekin paliskunnan jäsenelle ja tiedustele poronpaistin kylmäsavustuksen painohävikkiä. Tuskin prosenteilla on isoakaan eroa hirven tai poronlihan kyseessä ollen. Lämminsavustuksessa painohävikki on melkoinen, mutta kylmäsavuhan ei sulata kovasti rasvaa hm. siis voihan olla että prosentit on siirtyneet parempiin suihin. Muista kuitenkin, että kylmäsavustus on pitkä prosessi ja saattaahan haihtumista tapahtua oikeastikin, asiaan vaikuttaa myös oliko liha pakastettu vietäessä savustettavaksi.
Kylmäsavustuksessa lämpötila ei nouse yhtä korkeaksi kun lämminsavustuksessa, max 30 miel jopa alle 25 asteta, siitä jo menetelmän nimikin. Kylmäsavustuksessa on perusajatuksena kuivattaminen savun avulla.
Eli painohävikkiä tulee paljon enemmän kuin lämminsavustuksessa.
Googlettamalla sain kyllä tästä tiedon, mutta siitä ei ole hajua, miten paljon liha menee kasaan ja paljonko painoa jää välille.
Onko kellään tietoa??