Coeur de filet Provencale

Uskon sinun tarkoittavan tätä ohjetta.

Coeur de filet provençale - naudanfilé perunoiden päällä


4 annosta
uuunin lämpötila 225ºC
valmistusaika n.1½ tuntia

ainekset
500 g naudanfiléttä
2 msk margariinia tai voita
½ tl suolaa
mustapippuria tai valkopippuria

Ainekset
10-12 perunaa (n 1 kg)
1 tl suolaa
margariinia tai voita
lihaliemikuutio

valkosipulivoi
50 g voita tai margariinia
1-2 valkosipulin kynttä tai1-2 mm valkosipulipulveria
1 rkl puristettua sitruunan mehua
n. ½ dl hiekoksi silputtua persiljaa

Jos filéessä on pitkittäinen jänne jäljellä, se on poistettava.

Anna rasvan ruskistua pannussa ja ruskista sen jälkeen filé ympäriinsä. Mausta ja anna filén paistua valmiiksi pannussa kannen alla nestettä lisäämättä noin 15 minuuttia. Liha on tällöin sisältä punainen. Kääntele lihaa muutamaan kertaan.

Pane uuni päälle. Kuori ja siivuta perunat ohuiksi siivuiksi. Levitä ne uunivuokaan, suolaa kerrosten välissä.Peitä alumiinifoliolla. Laita vati uunin keskivälille n 15 minuutiksi.

Lisää paistinpannuun 1 dl lämmintä vettä 1/2 lihaliemikuutiota. Ota folio pois ja kaada liemi perunoiden päälle. Pane takaisin uuniin noin 25 minuutiksi, ilman foliota, tai siksi, kunnes perunat ovat kypsiä.

Tee valkosipulivoi. Sekoita ainekset keskenään.

Leikkaa filé viipaleiksi, noin 1/2 cm. Asettele ne vähän limitäin perunoiden päälle.Levitä valkosipulivoi lihan päälle. Laita vati uunin yläosaan muutamaksi minuutiksi tai siksi, kunnes voi on sulanut lihan päälle ja ruoka on lämminnyt.

Voidaan alkuvalmistella näin: Perunat ja liha paistetaan. Ennen tarjolle tuontia lämmitetään ensi perunavati uunissa, sen jälkeen laitetaan lihaviipaleet ja valkosipulivoi perunoiden päälle ja gratinoidaan niitä uunissa muutama minuutti.

Tarjoillaan salaatin kera.