Tuolla VHH-osastossa joku väittää, että lohen perkuutähteistä EI tule keitettäessä hyvää kalalientä.
Voiko joku todellinen asiantuntija vahvistaa tai kiistää - eikä siis pelkkänä mutuna?
Voiko joku todellinen asiantuntija vahvistaa tai kiistää - eikä siis pelkkänä mutuna?
Vastaukset 13
Vanhimmat
kohtuullista, mutta sekalaisemmasta kalavalikoimasta saa kyllä paljon parempaa.
Lohesta/kirjolohesta tulee aika rasvainen liemi (no onhan siinä niitä omegoja), se rasvan maku saattaa joskus olla hieman "päälle käyvä".
Laita ruodot uuniin ja paahda ylimääräinen rasva pois ennen keittämistä.
Pitääkö siis todella uskoa, ettei lohesta saa hyvää lientä? Edes lohikeittoon? Tuntuu vähän oudolta, ja kuulen nyt vasta tästä, vaikka olen jo 58 v.
Ei rasvaisista kaloista. Lohen ja etenkin kirjolohen
perkuujätteistä tulee liian rasvainen ja helposti härskiintyneen makuinen liemi. Kannattaa kokeilla itse, niin saa varmuuden. Ei siinä ikä auta, vaikka olis satavuotias, kalasta se maku otetaan liemeen, ei iästä.
Pienet sintit, kuten kiisket ja pienet ahvenet ovat parhaita tarkoitukseen.
maistua lohelta ihan liemensä makua myöten? Vaikea ymmärtää... Miksi ei sitten itse lohen liha maistu tuolta josta pelotellaan?
Jos itse pidät hieman tunkkaisesta mausta, joka lohen rääppeistä väistämättä tulee, ei mikään, eikä kukaan saa sinua siitä estää, sillä sinähän siitä pidät.
- Mutta raikkaamman ja hyvänmakuisen liemen saa, kuten sanoin jo, vaalelihaisista ja vähemmän rasvaisista kaloista. Esimerkkinä olkoon nyt vaikka siika. Siian perkuuroippeet, kidukset poistettuna, soveltuu aivan täydellisesti siikakeiton liemikalaksikin.
- Kuten sanottu, keittele sinä vain lohen rääppeistä, itsehän sitä syöt.
Silti kehoittaisin kokeilemaan muuta kalaa liemeksi kuin lohta, saattaahan vaikka olla niin, että sinäkin huomaat eron ja kukaties tykästytkin!
- Kaikissa tapauksissa, älä unohda runsasta tuoreen tillin käyttöä.
- Hyvää soppailua.
liemi, joku tykkää, joku ei.
Lohiliemi on parasta lohikeitossa, ei muitten kalojen liemenä.
Eli elämä on laiffia.
on totta että lohesta ei tule paras mahdollinen liemi, se on samea ja hiukan "rakeinen". tosin jossen siivilöi hyvin jonkin liinan läpi siitä tulee kalakeittoon ihan ok liemi...
nimenomaan lohisoppaan hyvän liemen, kun olen keittänyt pään ja ruodot ja siivilöinyt, mukana oli laakerinlehteä ja muutama mustapippuri. Lohisopan kuuluukin maistua lohelle.
Lohessa ei kovin paljoa ole sellasia nieluun tarttuvia pikkuruotoja. Kannattaa ensin nyppiä ne isommatkin pois, samoin nahka.
Meillä oli usein kalasoppaa ja kalaa kaiken kaikkiaan. Kaikki perkuutähteet otettiin talteen ja hyödynnettiin keitoissa. Lohi oli se suosituin, suureksi osaksi siitä tehtiin liemi ja siivilöitiin, lisättiin mausteet ja niin edelleen. Varsinaisessa keitossa sitten oli usein kuhaa, madetta, haukea, noita vaaleampia.
Nykyään on liiankin helppoa huitaista liemikuutio ja fondeja kattilaan. Lapsuuden hyvät opit eivät ole kauas kantaneet.
Näin eilen isossa helsinkiläisessä S-Marketissa Sokoksen talossa keskustassa, että lohen (tai olikohan peräti kirjolohen) perkuutähteitä oikein myytiin kelmutettuna styroksialustalle pakattuna. Ja vieläpä mielestäni hurjahkoon hintaan, yhden kalan tähteet lähes kaksi euroa!
Ja enemmänkin, koska he fileoivat kirjolohet kaupassa, keksittiin myydä roippeet erikseen, näin saadaan fileointikustannukset nyhdettyä asiakkalta.
Luulenpa kuitenkin että niistä perkuuroippeista saa parempaa kalalaatikkoa tai keittoa kuin varsinaista lientä. Lohiliemi on pahaa.
Koirailijana lohiliemi sopii mainiosti vaikka riisien keittoon, perkuujätteet siivilöidään ja lisätään riisi ja raastettu porkkana keitokseen. Maistuu mustille.