Ankkan / hanhen rintaa ... reseptejä?

Ilkka

Iltaa,

Täällä "kokkikolmonen" joka lukuisten työmatkojen aikana Toulouseen "rakastui" ankan rinnasta valmistettuihin ruokiin. Joitain oppinut tekemään itsekin, kun raaka-aineen saatavuus viime vuosina kiitettävästi parantanut.

Mutta, oliskoko SINULLA jakaa muiden ankka-fanien (tai sellaiseksi tulevien) kanssa reseptejä tai linkkejä.

Ilkka

PS. niin, kotioloissa valmistan rinnan "mielikuvittomasti" mutta hyvin ... nopea ruskistus pannulla, vartti uunissa 200 - 225 ja folioon käärittynä vetäytymään maustettuna (ellei jo marinoitu). 15 - 20 minuutin päästä "roseisen lihan" viipalointi lautaselle annokseksi.

4

2671

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Hipa

      Ankka ei ainakaan tykkää kovin mutkikkaista valmistustavoista. Oma menetelmäsi on varmasti paras. Kokeile erilaisia kastikkeita. Ankanrinta on sen verran hintavaa, ettei siihen välttämättä heti kyllästy.

      Itse olen joskus kokeillut suikalointia ja pitkää haudutusta kastikkeessa. Ei ollut broiskua kummempaa, sanoisin.

      Ankanrinnan haaste on saada se samalla roseeksi ja mureaksi.

      Hanhi on mulle tuntematon otus.

      • Ilkka

        Kiitos kommentistasi,

        Onhan se hintavaakin ... mutta ainakin Stokkalla välillä oivallisia tarjouksia,ei tietenkään arkiruokaa ole.

        Periaatteessa olen kyllä tyytyväinen perinteiseen tapaan, mutta ainahan sitä uuttakin ois hyvä kokeilla. Vinkkisi kastikkeista on varmati hyvä, mm. appelsiini pohjainen toimii (maistettu, ei tehty).

        Toulousessa (etelä-ranskaa) olen kerran ollut grillijuhlissa joissa ankan rintafile grillattiin avotulella ... toimi, mutta tekijä osasi homman, tuntui olevan "kellosepän tarkkuutta" vaativa ajoitus jottei mennyt yhtään yli.

        Haudutus fileelle ... ??? Voisin herkemmin kokeilla sitä ankan jalka-/reisipaloille.

        Niin ja siihen eroon ... eri eläimiähän hanhi ja ankka ovat, ankka kasvatetumpi ja kasvaa nopeammin ... hanhessa havaittavissa aavistus riistan makua. Itse liha ja sen käsittely saman kaltaista. Tiedän, että kohta "purjonpurijat" (hyvällä sanottu) hiiltyvät, mutta hanhenmaksa on selvästi ankanmaksaa parempaa ja voikas makuisempaa (saa oivallisen lämpimän salaatin siitä, muuten). Tiedän kyllä miten sitä tuotetaan ... ei luentoa kiitos.

        Ilkka *herkkuperse*

        PS. Stokkalla oli joku aika sitten hanhea kuusenkerkkä/punkku marinaadissa ... toimi hyvin.

    • klj

      Tehtiin rouvan kanssa viime viikonloppuna kanssa ankanrintaa ja testasin jostain kuulemaani kastikevinkkiä. Eli, tavallista ruskeaa kastiketta ja loraus juoksevaa hunajaa sekaan. Toimi tosi hienosti.
      Muuten olen kanssasi samaa mieltä, että ankan liha on todella upeaa, ehkä parasta kaikista. Harmi vaan, ettei täällä provinssissa saa sitä kuin pakasteena.

      • Ilkka

        Kiitti vinkistä ... hunajan tuoma makeus tosiaan voisi taittaa esim. rosepippuroidun ja perusmarinoidun fileen makua (toki ankka välillä parasta marinoimattomanakin).

        Tampereella ankkaa saa silloin tällöin tuoreena (jopa suomalaista hanhea kerran oli tarjolla), mutta ei se pakastekaan huonoa ole.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Kanki kovana; ei tiedä pornovideoista mitään

      Kaikkosen erityis­avustajan asunnossa kuvattiin pornoa. Väittää ettei tiedä asiasta yhtään mitään. https://www.is.fi/po
      Maailman menoa
      196
      6969

    2. Halaisin sua mies

      Jos voisin 💗
      Ikävä
      48
      2629

    3. Onkohan meillä kummallakin joku pakkomielle toisiimme

      Vähän luulen että on..
      Ikävä
      187
      2189

    4. Mitä tämä on

      Ajatella, olen viimeksi nähnyt sinua melkein vuosi sitten ohimennen. Ja silloinkin sinä välttelit minua. En ole kuullut
      Tunteet
      10
      1513

    5. Ei monet elä kuin alle 60 v, mikä vaikuttaa?

      gulp, gulp.. Juice Leskinen eli 56 vuotta. Matti Nykänen eli 55 vuotta. Topi Sorsakoski eli 58 vuotta.
      Maailman menoa
      135
      1494

    6. Olen valmis

      Kohtaamaan sinut tänä kesänä, jos sellainen sattuma osuu kohdalleni.
      Ikävä
      74
      1160

    7. Nyt on konstit vähänä.

      Nimittäin tuulivoiman vastustajilla, kun pitää perättömiä ilmiantoja tehdä. Alkaa olla koko vastustajien sakki leimattu,
      Kiuruvesi
      35
      1091

    8. Hyvää yötä kaivatulleni

      En pysty tekemään kokemaan mitään sielussa tuntuvaa, syvää, vaikuttavaa, ilman että rinnastan sen sinuun. Niin kävi tänä
      Tunteet
      24
      1077

    9. Hakalan asunnossa on kuvattu aikuisviihdesivusto Onlyfansin kautta julkaistu pornovideo.

      Keskustan puheenjohtajan Antti Kaikkosen avustaja Jirka Hakala ei jatka tehtävässään. Keskustan puoluelehti Suomenmaa ke
      Helsinki
      17
      1075

    10. Tilinpäätösvaltuusto 27.5

      Samalla viimeinen kokous ennen uudenvaltuustokauden alkamista. Vanhat antavat itselleen erinomaiset arvosanat, ja siirty
      Pyhäjärvi
      44
      981
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt