Ankkan / hanhen rintaa ... reseptejä?

Ilkka

Iltaa,

Täällä "kokkikolmonen" joka lukuisten työmatkojen aikana Toulouseen "rakastui" ankan rinnasta valmistettuihin ruokiin. Joitain oppinut tekemään itsekin, kun raaka-aineen saatavuus viime vuosina kiitettävästi parantanut.

Mutta, oliskoko SINULLA jakaa muiden ankka-fanien (tai sellaiseksi tulevien) kanssa reseptejä tai linkkejä.

Ilkka

PS. niin, kotioloissa valmistan rinnan "mielikuvittomasti" mutta hyvin ... nopea ruskistus pannulla, vartti uunissa 200 - 225 ja folioon käärittynä vetäytymään maustettuna (ellei jo marinoitu). 15 - 20 minuutin päästä "roseisen lihan" viipalointi lautaselle annokseksi.

4

2706

Äänestä

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Hipa

      Ankka ei ainakaan tykkää kovin mutkikkaista valmistustavoista. Oma menetelmäsi on varmasti paras. Kokeile erilaisia kastikkeita. Ankanrinta on sen verran hintavaa, ettei siihen välttämättä heti kyllästy.

      Itse olen joskus kokeillut suikalointia ja pitkää haudutusta kastikkeessa. Ei ollut broiskua kummempaa, sanoisin.

      Ankanrinnan haaste on saada se samalla roseeksi ja mureaksi.

      Hanhi on mulle tuntematon otus.

      • Ilkka

        Kiitos kommentistasi,

        Onhan se hintavaakin ... mutta ainakin Stokkalla välillä oivallisia tarjouksia,ei tietenkään arkiruokaa ole.

        Periaatteessa olen kyllä tyytyväinen perinteiseen tapaan, mutta ainahan sitä uuttakin ois hyvä kokeilla. Vinkkisi kastikkeista on varmati hyvä, mm. appelsiini pohjainen toimii (maistettu, ei tehty).

        Toulousessa (etelä-ranskaa) olen kerran ollut grillijuhlissa joissa ankan rintafile grillattiin avotulella ... toimi, mutta tekijä osasi homman, tuntui olevan "kellosepän tarkkuutta" vaativa ajoitus jottei mennyt yhtään yli.

        Haudutus fileelle ... ??? Voisin herkemmin kokeilla sitä ankan jalka-/reisipaloille.

        Niin ja siihen eroon ... eri eläimiähän hanhi ja ankka ovat, ankka kasvatetumpi ja kasvaa nopeammin ... hanhessa havaittavissa aavistus riistan makua. Itse liha ja sen käsittely saman kaltaista. Tiedän, että kohta "purjonpurijat" (hyvällä sanottu) hiiltyvät, mutta hanhenmaksa on selvästi ankanmaksaa parempaa ja voikas makuisempaa (saa oivallisen lämpimän salaatin siitä, muuten). Tiedän kyllä miten sitä tuotetaan ... ei luentoa kiitos.

        Ilkka *herkkuperse*

        PS. Stokkalla oli joku aika sitten hanhea kuusenkerkkä/punkku marinaadissa ... toimi hyvin.

    • klj

      Tehtiin rouvan kanssa viime viikonloppuna kanssa ankanrintaa ja testasin jostain kuulemaani kastikevinkkiä. Eli, tavallista ruskeaa kastiketta ja loraus juoksevaa hunajaa sekaan. Toimi tosi hienosti.
      Muuten olen kanssasi samaa mieltä, että ankan liha on todella upeaa, ehkä parasta kaikista. Harmi vaan, ettei täällä provinssissa saa sitä kuin pakasteena.

      • Ilkka

        Kiitti vinkistä ... hunajan tuoma makeus tosiaan voisi taittaa esim. rosepippuroidun ja perusmarinoidun fileen makua (toki ankka välillä parasta marinoimattomanakin).

        Tampereella ankkaa saa silloin tällöin tuoreena (jopa suomalaista hanhea kerran oli tarjolla), mutta ei se pakastekaan huonoa ole.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Ensi kesänä

      Näin kesän viimeisenä minuutteina ajattelen sinua. Olisiko seuraava kesä "meidän" kesä? Tänä vuonna ei onnistuttu, mutta
      Ikävä
      66
      3392

    2. Tukalaa kuumuutta

      Tietäisitpä vaan kuinka kuumana olen käynyt viime päivät. Eikä johdu helteestä, vaan sinusta. Mitäköhän taikoja olet teh
      Ikävä
      46
      3212

    3. Anne Kukkohovin karmeat velat ovat Suomessa.

      Lähtikö se siksi pois Suomesta ? Et on noin kar? mean suuret velat naisella olemassa
      Kotimaiset julkkisjuorut
      125
      2771

    4. Sinä, ihastukseni

      Mitä haluaisit tehdä kanssani ensimmäisenä?
      Ihastuminen
      44
      2553

    5. Tiedät ettei tule toimimaan.

      Mielenterveys ei kummallakaan kestä.
      Ikävä
      31
      1963

    6. Okei, myönnetään,

      Oisit sä saanut ottaa ne housutkin pois, mutta ehkä joskus jossain toisaalla. 😘
      Ikävä
      27
      1860

    7. Onko kaivatullasi

      himmeä kuuppa?
      Ikävä
      48
      1636

    8. Mihin hävisi

      Mihin hävisi asiallinen keskustelu tositapahtumista, vai pitikö jonkin Hannulle kateellisen näyttää typeryytensä
      Iisalmi
      87
      1505

    9. On jo heinäkuun viimeinen päivä.

      En taida nähdä sinua koskaan.
      Rakkaus ja rakastaminen
      39
      1330

    10. Et siis vieläkään

      Et ilmeisesti ole vieläkään päässyt loppuun asti mun kirjoituksissa täällä. Kerro ihmeessä sit, kun valmista 😁 tuskin k
      Ikävä
      39
      1240
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt