kun paistoin sipulia pistin sekaan sinihomejuustoa, jonka suolaisuus oikein korostui lämmitettynä. Rupesin miettimään suolaa säilöntäaineena. Suolainen juusto voi siis homehtua. Eli homesieni ei välitä suolasta. Samoin huonosti suljetut suolasieni purkit saattavat olla homeessa pinnasta - mutta varsinaiset toivotut sienethän on jo tapettu keittämällä.
Onko viina siis etikka ainoa lääke homesientä vastaan, jos suola on voimaton?
Onko viina siis etikka ainoa lääke homesientä vastaan, jos suola on voimaton?
Vastaukset 3
Vanhimmat
Kantapään kautta tuli ammoin opittua sienien suolaus.
Aiemmin vaan ripottelin suolaa ryöpättyjen sienien väliin kerroksittain, ja katsoin, että ovat nesteen alla, luullen että koko tikki on siinä.
Ei ollut ja hometta riitti.
Jossain neuvontapalstalla sattui silmiin ohje, että suolaa pitää olla VÄHINTÄÄN 20 % säilykkeen kokonaispainosta, ja sitä noudattamalla ei ole hometta ollut. Ei edes siinä tapauksessa, että sienien joukossa on ollut isoja ilmakuplia, eli painoakaan ei tarvita.
Mutta teoriassa aloin miettimään homesienen ja suolan ystävyyttä. Kuinka suolaista ruoka siis juusto voi olla, että siinä voi idättää hometta?
Ja kuinka etikkaista pitää olla ruuan ettei se homehdu?
meillä suolasienet on ollut nurinpäin olevan lautasen alla ja siinä kivi päällä, etteivät pääse suolaliemen pintaan. Sitten on sellainen pienempi muovinen "ruuvipuristin" astia.
Mutta mitä homesienet kestävät säilöntäaineista, jotka eivät sinänsä ole (pienissä määrin) myrkyllisiä ihmisille?
Siitä sitten vaan suoraan salaatteihin, kastikkeisiin,..