Moi!
Onko tietoa, miksi etikka/öljymarinoiduista valkosipuleista osa on mennyt siniseksi?? Tein itse viime viikolla ja nyt purkista kurkkaa muutama osittain sininen otus - ei ihan uskalla antaa lahjaksi tällaista... Testasin just äsken uittamalla yhtä halkaistua kynttä pelkässä viinietikassa mutta sepä ei värjääntynytkään. Liika etikka ei siis ole ongelma. Käytin kiinalaisia vsipuleita ja jotain pirkka-etikkaa ja -oliiviöljyä.
Onko tietoa, miksi etikka/öljymarinoiduista valkosipuleista osa on mennyt siniseksi?? Tein itse viime viikolla ja nyt purkista kurkkaa muutama osittain sininen otus - ei ihan uskalla antaa lahjaksi tällaista... Testasin just äsken uittamalla yhtä halkaistua kynttä pelkässä viinietikassa mutta sepä ei värjääntynytkään. Liika etikka ei siis ole ongelma. Käytin kiinalaisia vsipuleita ja jotain pirkka-etikkaa ja -oliiviöljyä.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Selitys 1:
Valkosipulit saattavat sinertyä oksidoitumisen eli hapettumisen seurauksena. Tämä taas saattaa johtua ruoassa olevista muista raaka-aineista, ruoanvalmistusastiasta (esim. alumiini) tms. Asiaan saattaa toki vaikuttaa myös valkosipulin laatu. Onko se tuoretta juuri maasta poimittua vai kiinalaista yhden kynnen sipulia. Sipuleissa on eri voimakkuuksia ja siis erilaisia happopitoisuuksia jne., jotka osaltaan vaikuttavat ruoassa tapahtuviin kemiallisiin muutoksiin. Selkeää vastausta sille miten sinertymisen voisi välttää ei ole tiedossa.
Selitys 2:
Valkosipuli sisältää rikkiyhdisteitä, jotka voivat kuparin kanssa reagoidessaan muodostaa sinistä tai sinivihreää rikkisulfaattia. Kuparia riittää hyvin pieni määrä ja sitä löytyy yllättävistäkin ruoka-aineista, mm. jauhoista, ravintorasvoista, pähkinöistä, lihasta ja joistakin juustoista. Myös aminohapot värjäävät valkosipulia. Reaktio ei ole haitallinen muuten kuin esteettisesti. Kellertävä valkosipuli kannattaa jättää syömättä.
"Kellertävä valkosipuli kannattaa jättää syömättä. "
Miksi?
Koska se on vanhentunutta ja maultaan huonoa. Valkosipulin tulee olla nimensä mukaisesti valkeaa väriltään, josta tietää sen olevan riittävän tuoretta ja syötävää. Ituista valkosipulia voi käyttää, jos sipuli on vielä kiinteä - kaikki pehmenneet, kuivuneet ja kellastuneet valkosipulit tulee jättää käyttämättä ja hävittää komposti-jätteeseen.