Ensin tasainen sulatus jääkaapissa (4-6 päivää kinkun koosta riippuen). Paistopäivänä (tai edeltävänä yönä) niin kauan huoneenlämmössä, että kinkku on sisältä vähintään 10 astetta.
Tämähän on yleissääntö ja kaikkien tiedossa.
Asteet on aina 100, koko paistamisen ajan.
Kerron kinkun kilot kahdella saadakseni paistoajan murealle kinkulle. Eli 5 kilon kinkku 10 tuntia tai jopa 11 tuntia,
100 asteessa alusta loppuun.
Tulee makoisan muhevaa, sopivasti mureaa.
Lientä tuli noin 4-5 dl (vain), josta tein makoisan kastikkeen.
Ei vika ole kinkuissa, jos lihanesteet on pellillä, vika on paistotavassa: liian kuumassa vähän aikaa.
Oikea on mieto lämpö ja kauemmin.
Tämähän on yleissääntö ja kaikkien tiedossa.
Asteet on aina 100, koko paistamisen ajan.
Kerron kinkun kilot kahdella saadakseni paistoajan murealle kinkulle. Eli 5 kilon kinkku 10 tuntia tai jopa 11 tuntia,
100 asteessa alusta loppuun.
Tulee makoisan muhevaa, sopivasti mureaa.
Lientä tuli noin 4-5 dl (vain), josta tein makoisan kastikkeen.
Ei vika ole kinkuissa, jos lihanesteet on pellillä, vika on paistotavassa: liian kuumassa vähän aikaa.
Oikea on mieto lämpö ja kauemmin.
Vastaukset 10
Vanhimmat
Täsmälleen sama konsepti on toiminut vuosikaudet. Kinkun lientä en ole koskaan hyödyntänyt. Kastikkeena on perinteinen karjalanpaisti.
No just joo, että oikein menetelmä kehitetty.
Anteeksi, että tuli käytettyä noinkin suureellista sanaa kuin "menetelmä". Korjaan: omaan kokemukseen perustuva ohje.
Siis 5kg, 100 astetta ja 10 tuntia...nojoo on se ainakin ihan saatanan kypsää tolla reseptillä...on tainnut kinkun sisälämpötila huidella tuolla 90-95 asteen nurkilla, tai sitten uunisi falskaa tajuttomasti eikä uunin lämpö ole todellakaan 100 astetta. Jos tuo on vasta sopivasti mureaa, niin mikäköhän on mielestäsi erittäin mureaa...sellainen joka hajoaa kosketuksesta?
Minäkin olen pannut merkille että 100:ssa saa olla n1,5h/kg ja liha ei kärvenny vähän reilummassakaan ajassa.Jos lähdetään kylmällä uunilla liikkeelle, niin kyllä tuo 10h on mahdollinen.
Silloin sisälämpötila oli 80, eli juuri sopivan mureaa ja näin kinkku pysyi koossaan, muotissaan, mallissaan ja mehevänä.
Kinkku kypsyy vaikka 80 asteessa, vaatii taas pari tuntia lisää paistoaikaa, että sisälämpötila saavuttaa myös sen 80 astetta.
Tää on ihan vaan matematiikkaa !
Mitä hitaammin paistaa, sen parempaa tulee.
Monesti olen paistanut kinkun 90 asteessa.
Kinkun liemi on mitä herkullisinta kastikeliemeksi veden sijasta.
Kaikissa ohjeissa neuvotaan ensimmäisen tunnin kinkkua paistamaan kuumemmassa lämmössä. Se juuri runtelee kinkun.
Pinnasta rasva ja lihanesteet valahtavat heti pannulle, kun sisäpuoli on vielä ihan raakaa.
Hitaassa paistossa miedolla lämmöllä nesteet ja rasva pysyvät kinkussa, ne suorastaan imeytyvät lihan sisään.
Kova lämpö saa lihan hikoilemaan ne ulos.
Ajattele itseäsi saunassa, vaikka oletkin elävää lihaa :)))
Leppoisan lempeissä löylyissä voi istuskella vaikka kuinka kauan nestetasapainon häiriintymättä.
Kovaa löylyä ei elävä lihakaan kauan siedä, hiki kyllä lentää, neste tulee ulos.
Saunassahan ei olekaan tarkoituskaan kypsentää itseään, mutta
heitänpä ajatuksen siitä mikä lihalle lämmössä tapahtuu, on se elävää tai kuollutta, kuten sinä tai kinkku.
niin miksi paistaa sitä 130 asteessa, niin että se menettää kaikki mehunsa paistopannulle ?
Jos tykkää mehevästä kinkusta, niin paistaa sen kiireettömästi, laittaa uunin vaikka 80-100 asteeseen ja odottaa, että mittari näyttää 80 astetta kinkun sisälämpötilaksi, jos haluaa mureampaa. Jos ei halua mureaa, voi kinkun ottaa pois mittarin näyttäessä 75 astetta.
Ei se ole edes matematiikkaa, vain laskuoppia.
Jos paistokypsyys on 80 astetta, ei lämpötilaa tarvitse yhtään sen korkeammalle asteelle periaatteessa asettaa. Kyllä se läski siellä uunissa myös saavuttaa sen 80 asteen, vaatii vain vähän enemmän paistoaikaa, mutta tulos korvaa lihan muheudessa !
Tarkotus on että LIHA, SE KINKKU saavuttaa tietyn lämpötilan, ei uuni.
Mitä alempi lämpötila sen parempana liha kypsyy siis eli lihalle pitää varata sille oikea ja riittävä kypsymisAIKA eikä miettiä asteita.
Mää tyhmä luulin että kinkku ei kypsy alle 120.
Niinpäs tulikin taas vesilientä, kinkku pieneni kuin pyy maailmanlopul.
tuli just niinkun piti. 90-100 asteessa.
mummun ohjeilla.