Valkokastike! APUA!!

Ainakin itse olen huomannut seuraavat asiat avuksi:

-Tee kastike kattilassa tai kasarissa. Lämpötila ei nouse niin suureksi ja on helpompi sekoittaa.

-Todellakin sekoita vispilällä kun lisäät maidon. Tämä hetki on tärkeä.

-Pistä hieman enemmän rasvaa suhteessa jauhoihin. Liukenee helpommin nesteeseen. Sekoita rasva ja jauhot hyvin keskenään ennen maidon lissämistä...

En ole ihan varma onnistuuko näin, mutta jos olet jo kokeillut kymmeniä kertoja, niin kokeile tätäkin:

Laita rasva ja vehnäjauhot kattilaan ja lämmitä niitä tarpeeksi pitkään. Seoksesta pitäisi tulla "kiiltävää", ennen kuin lisäät maidon. Eli kikka olisi siinä, että lämmittää rasvaa ja jauhoja tarpeeksi pitkään.

yrittpä lisätä _kylmään_ nesteeseen ja sitten sekottaa ja senjälkee uudelleen lämmittää. Eiköhän alaonistaamaan.

En usko että englantilaiset jauhot niin paljon eroaa kotimaisista, jonkin verran kyllä. Laittoivathan jo kaksi lihavaa ladya monta kertaa maitokastiketta jossa oli voita ja jauhoja suuruksena. Koitappa siis näin: Laita 100 grammaa voita kattilaan ja siihen 3-4 rkl jauhoja ÄLÄ PAISTA vaan sekoita jauhot rasvaan niin että suurus on löysähköä ei kuivaa. Lisää kokomaito noin 8 desiä vähitellen, sekoittaen koko ajan pallovatkaimella. Anna hautua noin 10 minuuttia ja tarkkaile samalla tarviiko lisätä maitoa. Mausta suolalla ja valkopippurilla jos aiot tarjota normaalia bechamel kastiketta, muunnella voit makusi mukaan. Valitse paksupohjainen teräskattila ja pallovatkain sekä malttia. Jos se vielä sinulta jostain syystä kokkaroituu niin ensin sauvavatkainta ja sitten siivilän läpi.

..ja ostaa sellainen kattila,missä on vesikattila
toinen kattila päällä,missä maito keitetään........
ei tuu nyt virallinen nimi mieleen.
tulee muuten hyvät puurot ja vellit maidosta.
eikä tartte hämmennellä koko ajan.
ja vielä:meillä päin tehdään valkokastike perunajauhoihin,minusta se on paljon parempaa.

Kun olet kiehauttanut jauhot pannulla. Laita rasvajauhoseos kasariin. Kun alat lisäämään maitoa sekoita kokoajan pienellä vispilällä. Alä laita ihan kerralla koko maitoannosta, vaan vähitellen. Jauhorasvasuurus sekoittuu paremmin pieneen nestemäärään. Toinen keino on että kiehautat maidon yksinään ja lisäät venhäjauhosuuruksen jonka olet sekoittanut kylmään pieneen nestemäärään. Sitten kypsennät kastiketta jonkin aikaa ja maustat sitten. Tulee rasvaton vaihtoehto.

Jos laitat nesteen liian kuumalle pannulle niin tulee helposti kokkareita.
Nykyisin sekoitan jauhot aina maitoon sekoitan hyvin Tupperwaren sekoittajassa, voi myös sekoittaa mukissa lusikalla. Sitten liruttelen suuruksen kuumennetun nesteen joukkoon, ja sekoitan kokoajan kunnes kastike saostuu, jos vähänkin vispilä pysähtyy jauhot laskevat pohjaan ja peli on menetetty.
Onnea kokeiluun.

valkokastike onnistuu
1.JOS rasvaa on tarpeeksi jauhoihin verrattuna.
2.kattila on otettava POIS LIEDELTÄ kun lisäät maidon
3.Sekoita HYVIN vaikka puuhaarukalla pitkin ja poikin,edes ja takaisin
4.ÄLÄKÄ turmele kastiketta LIIAN KUUMALLA liedellä

tässä vielä ihan perusohje:
3 rkl voita tai marg
3 rkl jauhoja
4-5 dl maitoa
1/2 tl suolaa
1 maustemitta pippuria

ja tätähän voit muunnella monella eri tavalla, esim.juusto-,yrtti-,kinkku-,muna-,pinaatti yms.

bon apetit!

Luin kaikki viestit läpi ja jäin hämmästelemään rasvamääriä. Olen tehnyt valkokastiketta ilman rasvaakin, meillä juoksevaa margariinia nykyään, mutta useimmiten lisään lorauksen margariinia vain maun vuoksi.
Lisään paksupohjaiseen kattilaan nesteen ja jauhot. 1 dl kermaa tai maitoa, 2 dl vettä, 2 rl karkeita (ideal) vehnäjauhoja ja melko usein jokin liemikuutio mausteeksi, tarvittaessa vähän pippuria ja suolaa.
Varsinkin kerman kanssa jätän rasvan pois.
Ja sitten vasta panen levyn päälle. Ja hämmennän koko ajan siihen saakka että kastike kiehuu kunnolla.

Ei paakkunnu, jos vain muistan hämmentää kunnolla. Ehkäpä salaisuus piilee Ideal-kastikejauhoissa.

Olen tehnyt vuosikymmeniä valkokastiketta ohjeella: sulatan rasvan paksupohjaisessa kattilassa (tai teflon-kattilassa) johon sekoitan jauhot, ei ruskisteta kun tehdään valkokastiketta. Rasva/jauhoseos on kiiltävää notkeata massaa, ei paksua puuroa, mutta ei velliäkään. Joukkoon lisätään maito vähän kerrallaan hyvin sekoittaen, suurus ei saa kiehua hullun lailla, itse siirrän kattilan välillä syrjään. Lisäillään maitoa, kunnes kastike on sopivan sakeata. Ei ole väljä onko maito jääkapista otettua, huoneen lämpöistä, vai lämmitetty, aina on onnistunut.

Ainemääriä on vaikea sanoa, kun teen näppituntumalla, mutta ihmettelen kyllä teidän runsasta rasvan käyttöänne. Vaikka tekisin litran soosin en ole ikinä käyttänyt sataa grammaa rasvaa!

Jos muuten ei saa onnistumaan, niin kannattaa lämmittää ensin suurin osa tarvittavasta maitomäärästä ja lisätä jauhot niin, että sekoittaa ne hyvin ravistellen kannellisessa kipossa pienen maitomäärän kanssa niin, että ovat hyvin sekaisin. Seos lisätään ohuena nauhana kuumennetun maidon joukkoon hyvin vispaten. Seoksen voi vielä varmuuden vuoksi kaataa siivilän läpi, niin ei varmasti tule kokkareita.
Kastikkeeseen voi lisätä muutama kylmän voinokareen jauhosuuruksen jälkeen.

Kastiketta sekoitellaan välillä, esim. puulastalla, jotta jauhot eivät laskeudu pohjalle ja ota kiinni kattilan pohjaan.

Jo on ihme jollei ala onnistumaan :)

että oletko tehnyt valkokastiketta uudestaan ja minkälaisella menestyksellä.

Tuli paakkuja, kuitenki.
Vispasin vaan niin pirusti että sain vähemmäksi.

Niin se on oltava että vika on tekijässä.

Kokeillaan vielä uusiksi.

Minkäs takia minun kastike oli löysää kuin maito vaikka tein kuin ohjeessa? En ole sen jälkeen viitsinyt tehdä jos epäonnistuu.