Pizzan kokoaminen

Juuri niin olen tehnytkin, kannattaa muuten kokeilla Lidlissä myytävää mozzarellaa! Voitti peräti sokkotestinkin.

milk_and_biscuits kirjoitti:

Juuri niin olen tehnytkin, kannattaa muuten kokeilla Lidlissä myytävää mozzarellaa! Voitti peräti sokkotestinkin.

Lidlissä on muutenkin hyvät juustot - Gouda ja tavallinen Edam. Sopiva suola ja kovuus.

Suorastaan rikollista väittää tuollaista PIZZAKSI, ja varsinkin myydä tuollaista tekelettä napolin pizzan nimellä!!!

milk_and_biscuits kirjoitti:

Juuri niin olen tehnytkin, kannattaa muuten kokeilla Lidlissä myytävää mozzarellaa! Voitti peräti sokkotestinkin.

kannattaa kokeilla myös ainakin joistain alepoista löytyvää puhvelinmaidosta tehtyä mozzarellaa, löytyy nimellä mozzarella di bufala, sitä ku pizzaan laittaa pari viipaletta nii ai että tulee hyvää

Pizza ei ole jäteruokaa Italiassa, sitä syövät niin opiskelijat kuin pukumiehetkin. Eikä se ole kallista edes Roomassa. Toisin kuin väität niin pizzassa on yleensä juustoa, poislukien pizza Marinara, sen sijaan tomaattikastiketta ei välttämättä ole. Eikä pizzaan laiteta juustoa viimeiseksi vaan tomaattikastikkeen päälle paloina, ei minään raasteena. Näitä säilykepiiraita voi sitten syödä täällä Suomessa ihan miten vaan, pizzoja ne eivät ole.

Italiassa juustoa (mozzarella) päällimmäiseksi, vaan pohjalle tommaattikastikkeen päälle. Korkeintaan voi pintaan raastaa vähän parmesania, mutta se on enemmän vain mauste.

laiteta koskaan päälle, järjestys on liki aina
- kastike
- juusto
- täytteet
- ja joskus harvoin päälle juustoa mausteeksi tai paiston jälkeen tuoreet rehut. Ei todellakaan ole tarkoitus tehdä mitään juustokuorutetta.

Olen viettänyt muutaman viikon Italiassa ja syönnyt aika monessa paikallisessa pitseriassa, voin todeta hyviä ovat vaikka täytteiden määrä on yleensä pienempi kuin kotimaassa.

Italiassa pitsan asema on hieman toinen kuin kotimaassa, se on arkiruokaa, välipalaa tai vastaavaa ei mikään kilon mättölautanen täynnä eri mömmöjä juustolla kuorutettuna - ei todellakaan.

juustoa ei kirjoitti:

laiteta koskaan päälle, järjestys on liki aina
- kastike
- juusto
- täytteet
- ja joskus harvoin päälle juustoa mausteeksi tai paiston jälkeen tuoreet rehut. Ei todellakaan ole tarkoitus tehdä mitään juustokuorutetta.

Olen viettänyt muutaman viikon Italiassa ja syönnyt aika monessa paikallisessa pitseriassa, voin todeta hyviä ovat vaikka täytteiden määrä on yleensä pienempi kuin kotimaassa.

Italiassa pitsan asema on hieman toinen kuin kotimaassa, se on arkiruokaa, välipalaa tai vastaavaa ei mikään kilon mättölautanen täynnä eri mömmöjä juustolla kuorutettuna - ei todellakaan.

Lue lisää

Lisäisin vielä, että pizza syödään useimmiten sliceina välipalana tms. ikäänkuin leipä. Se ei ole metriä halkaisijaltaan vaan kohtuukokoinen kiekko, keskiosa ohut ja reunat kohonneet ja rapeat. Usein reunat ovat lisäksi melkolailla tummuneet ja itseasiassa paras osa koko pizzasta. Pizzassa tärkein asia on itse taikina - sen vuoksi täytteitä ei ole sataa vaan muutama huolella valittu, laadultaan hyvä.

Tällä ei ole mitään tekemistä pannupizzan kanssa, joka on pullapizza, vaikka vähän napolinlettu siltä saattaa näyttääkin. Myönnän, että se ei normisuomalaiselle maistu - paras mennä turistiravintolaan, missä tyydytetään pohjoiseurrooppalaista, vaativaa makua paremmin.

juustoa ei kirjoitti:

laiteta koskaan päälle, järjestys on liki aina
- kastike
- juusto
- täytteet
- ja joskus harvoin päälle juustoa mausteeksi tai paiston jälkeen tuoreet rehut. Ei todellakaan ole tarkoitus tehdä mitään juustokuorutetta.

Olen viettänyt muutaman viikon Italiassa ja syönnyt aika monessa paikallisessa pitseriassa, voin todeta hyviä ovat vaikka täytteiden määrä on yleensä pienempi kuin kotimaassa.

Italiassa pitsan asema on hieman toinen kuin kotimaassa, se on arkiruokaa, välipalaa tai vastaavaa ei mikään kilon mättölautanen täynnä eri mömmöjä juustolla kuorutettuna - ei todellakaan.

Lue lisää

No mielipideasioitahan nämäkin loppujen lopuksi ovat.

Minusta paras pizza taas on juuri sellainen, jossa on _paljon_ täytettä ja juusto päällimmäisenä.

Mutta jokainen toki tavallaan eikä yksikään tapa ole mielestäni yhtään sen huonompi, jos vain itse siitä tykkää.

on monia kirjoitti:

No mielipideasioitahan nämäkin loppujen lopuksi ovat.

Minusta paras pizza taas on juuri sellainen, jossa on _paljon_ täytettä ja juusto päällimmäisenä.

Mutta jokainen toki tavallaan eikä yksikään tapa ole mielestäni yhtään sen huonompi, jos vain itse siitä tykkää.

Lue lisää

Katsos kun tuo ei ole PIZZA, vaan esimerkiksi jokin pai tai piirakka.

on monia kirjoitti:

No mielipideasioitahan nämäkin loppujen lopuksi ovat.

Minusta paras pizza taas on juuri sellainen, jossa on _paljon_ täytettä ja juusto päällimmäisenä.

Mutta jokainen toki tavallaan eikä yksikään tapa ole mielestäni yhtään sen huonompi, jos vain itse siitä tykkää.

Lue lisää

...että juusto laitetaan täytteiden alle ei oikeastaa makuun vaikuta millään lailla vaan lähinnä pizzan estetiikkaan. Kun täytteet ovat päällimmäisinä pizza näyttää paremmalta ja ne saavat myös pienen ruson pintaan. Älkää olko juntteja ja laittakaa siis ehdottomasti juusto alle, sitten vasta täytteet.

joo ihan oikees oot oli kyl ihan tajuttomat hinnat napolissa kun kävin siellä ja yhestä isosta pizzasta maksoin 4 euroo, onneks on sentää rakkaassa kotosuomessa hinnat kohillaan. kun eihän italialaiset tosiaankaan sitä pizzaa koskaa syö, berlusconihan sen kehitti turistien kusettamiseks. nii ja se juusto muute ei todellakaan tuu viimesenä

on monia kirjoitti:

No mielipideasioitahan nämäkin loppujen lopuksi ovat.

Minusta paras pizza taas on juuri sellainen, jossa on _paljon_ täytettä ja juusto päällimmäisenä.

Mutta jokainen toki tavallaan eikä yksikään tapa ole mielestäni yhtään sen huonompi, jos vain itse siitä tykkää.

Lue lisää

kuinka vaikeeta voi olla ymmärtää et toi ei oo mikään pizza, samalla tavalla ku perunamuusi joka ei ookkaan muusia vaan kokonaisii perunoita ei oo muusia vaan KOKONAISIA PERUNOITA!! mut mäpä tykkäänki perunamuusista kokonaisilla perunoilla mut hei näähä on vaa makuasioita eihä niist voi kiistellä? ja en oo nyt sanomas et suomalainen "pizza", mikskä sitä nyt vois kutsuu, matalaks piirakaks(?), ei olis mun mielest hyvää, se ei vaan oo pizzaa. piste.

Mä olen asunut Italiassa aikanaan melkein kymmenen vuotta (Milano, Rooma ja Torino) niin voin sanoa, että puhut aivan lööperiä. Ja se juusto ei todellakaan ole päällä.

Tais olla trollaus?

Siinäpä se kirjoitti:

Katsos kun tuo ei ole PIZZA, vaan esimerkiksi jokin pai tai piirakka.

No Gene Martinkin jo aikoinaan lauleskeli: "...pizza pie, that's amore...". Piirakoitakin on niin monenlaisia, on kuoren sisällä, pelkällä kannella, pelkällä pohjalla, jopa ilman kuorta, kumottuna ja jopa karjalaissii, joista saa makoisii slaissii.

Olenkin aina miettinyt tuota juuston tarkoitusta "pohjalla". Pitää seuraavalla kerralla kokeilla näinpäin. ;)

Juusto ehdottomasti täytteiden alle!

Jos päällä niin lopputuloksena on juuston alla haudutettua mitä lie sitten täytteenä onkin.

zäkäpää kirjoitti:

Juusto ehdottomasti täytteiden alle!

Jos päällä niin lopputuloksena on juuston alla haudutettua mitä lie sitten täytteenä onkin.

Laitan juustoraasteen nykyään vasta paistuneen, uunista jo otetun pizzan päälle sulamaan.
Juuston maku pääsee mun mielestä niin paremmin oikeuksiinsa.

Homejuuston laitan tietty jo ennen uuniin menoa.

Äskeinen viesti koskee Pizza Napoletanaa.

Lisäys, aidossa pizzassa tulee käyttää San Marzano-tomaatteja, yllättävää ettei tuossa ollut sitä mainittu.

Puu-uuni ei noin lämpöisenä pysy edes tuota 60 sekuntia uunina, vaan siitä tulee nuotio! Oikea uuni on tehty esim. tiilistä!

Pizzapelle kirjoitti:

Puu-uuni ei noin lämpöisenä pysy edes tuota 60 sekuntia uunina, vaan siitä tulee nuotio! Oikea uuni on tehty esim. tiilistä!

Napolilaiselle pizzallehan on haettu alkuperäsuojaa, joten tuossa direktiivissa on tarkoin määritelty ne "oikean, napolilaisen pizzan" perusasiat. Eihän se tietenkään sulje pois, että pizzanlaisia luomuksia voisi tehdä ihan millä tavalla vain, mutta jos tuotetta myydään nimellä "Pizza Napoletana" se tulee tehdä noin eikä muulla tavoin. Ja jos ei ole tehty noin, sen nimi on jotain muuta.

Uunista sanotaan: "Puu-uuni on ensisijainen tekijä Pizza Napoletanan paistamisen ja laadun kannalta. Sen tekniset erityspiirteet vaikuttavat ratkaisevasti klassisen Pizza Napoletanan suosioon. Napolilainen pitsauuni muodostuu tuffitiilestä muuratusta pohjasta, pyöreästä päällysrakenteesta (suolo) ja sen päälle rakennetusta kupolista. Uunin holvi on rakennettu tulenkestävästä materiaalista, mikä estää lämmön hajaantumisen. Uunin eri osien mittasuhteet ovat ratkaisevan tärkeät pitsan moitteettoman paistumisen kannalta. Uunin erityispiirre on sen neljästä pyöreästä tulenkestävästä osasta muodostuvan pohjarakenteen leveys. Pitsa nostetaan teräksestä ja/tai alumiinista tehdyn leipälapion avulla ja siirretään lähelle uunin suuaukkoa, missä sitä käännetään 180 astetta. Pitsa siirretään takaisin samalle kohdalle siten, että alustan lämpötila on alentunut pitsan paistamisvaiheen aikana itseensä imemän lämmön verran.

Jos pitsa asetettaisiin eri kohtaan, jossa vallitsee alkuperäinen paistolämpötila, pitsa saattaisi palaa alapuolelta."

Tarkkaa on - ei liene Suomessa edes yhtään pizzaauunia, joilla Pizza Napoletanaa voisi tehdä! Napolin seudulla kyllä löytyy ihan yleisesti.

crudo kirjoitti:

Napolilaiselle pizzallehan on haettu alkuperäsuojaa, joten tuossa direktiivissa on tarkoin määritelty ne "oikean, napolilaisen pizzan" perusasiat. Eihän se tietenkään sulje pois, että pizzanlaisia luomuksia voisi tehdä ihan millä tavalla vain, mutta jos tuotetta myydään nimellä "Pizza Napoletana" se tulee tehdä noin eikä muulla tavoin. Ja jos ei ole tehty noin, sen nimi on jotain muuta.

Uunista sanotaan: "Puu-uuni on ensisijainen tekijä Pizza Napoletanan paistamisen ja laadun kannalta. Sen tekniset erityspiirteet vaikuttavat ratkaisevasti klassisen Pizza Napoletanan suosioon. Napolilainen pitsauuni muodostuu tuffitiilestä muuratusta pohjasta, pyöreästä päällysrakenteesta (suolo) ja sen päälle rakennetusta kupolista. Uunin holvi on rakennettu tulenkestävästä materiaalista, mikä estää lämmön hajaantumisen. Uunin eri osien mittasuhteet ovat ratkaisevan tärkeät pitsan moitteettoman paistumisen kannalta. Uunin erityispiirre on sen neljästä pyöreästä tulenkestävästä osasta muodostuvan pohjarakenteen leveys. Pitsa nostetaan teräksestä ja/tai alumiinista tehdyn leipälapion avulla ja siirretään lähelle uunin suuaukkoa, missä sitä käännetään 180 astetta. Pitsa siirretään takaisin samalle kohdalle siten, että alustan lämpötila on alentunut pitsan paistamisvaiheen aikana itseensä imemän lämmön verran.

Jos pitsa asetettaisiin eri kohtaan, jossa vallitsee alkuperäinen paistolämpötila, pitsa saattaisi palaa alapuolelta."

Tarkkaa on - ei liene Suomessa edes yhtään pizzaauunia, joilla Pizza Napoletanaa voisi tehdä! Napolin seudulla kyllä löytyy ihan yleisesti.

Lue lisää

Tuolta löytyy uuni napolin herkkujen paistamiseen.
http://www.virginoil.fi/

Ja tässä uunin valmistajan sivut
http://www.difiore-forni.it/pizzeria-refrattario_eng.php

Ei ole oikeaa järjestystä. On vain mielipiteitä.

Juuston voi laittaa ihan missä vaiheessa haluaa. Sille ei ole "lain" määräämää paikkaa.

Kotipizzan järjestys on: Pohja-kastike-juusto-muut täytteet.
Minun järjestys on: Pohja-kastike-valkosipuli-oregano = marinara

Ja Italian terveisillä on turha lesota.

Juustoa tai kastiketta pizzassa on jos se siihen kuuluu. Italiassa ne eivät ole mikään itsestään selvyys.
Varsinkaan suomalaiseen/american malliin laitettuna.