Lihaliemi ja fondi

Samasta tavarastahan tässä on kyseessä - noin niinkuin periaatteessa. Lihaliemikuutio on fondi kiinteässä muodossa, konsentroitua lientä. Tästä seuraa kuitenkin se, että kuutiossa on säilymisen vuoksi paljon enemmän suolaa kun taas fondissa pitäisi olla vain nimeksi. Samoin kuutiossa on paljon lisäaineita, kemiallisia aromivahventeita yms. ja sen annostelu on joltisenkin vaikeampaa kuin fondin, jota voi lorauttaa soppaan, maistella ja lorauttaa tarvittaessa lisää.

Kokithan ovat kautta aikojen keitetelleet omia fondejaan kastikepohjiksi, liemiksi tms. tarkoitusta varten. Jokainen pystyy tekemään tekemään tämän ajan kanssa tänäkin päivänä, mutta vain teollisuus pystyy panemaan nämä keitokset kiinteäksi paketiksi - lihaliemikuutioksi.

Nuo kaupan demi-glacé-tetrat ovat myös fondeja; valmiita kastikepohjia, joita on tosi helppo käyttää.