Uunissa paistettavista lihoista jää hyvää lientä aterian kastikkeeseen.
Tekee mieli opetella tekemään herkullisempia kastikkeita.
Sherryä tai madeiraa voi lorauttaa, mutta kumpaa ? Mikä on makuero ? Mikä sopii mihinkin ? Lisäksi niitä on kuivia, makeita ja siltä väliltä, osaisiko joku antaa perustietoa, minkälainen lopputulos tulee mistäkin ? Missä vaiheessa kastikkeen tekoa sherry tai madeira lisätään ja paljonko suunnileen, rkl vai desilitra ?
Onko lisäksi muita alkohopitoisia juomia, joilla voi saada lisäaromia kastikkeisiin ?
Vielä yksi kysymys, voiko samaan kastikkeeseen laittaa kermaa vai meneekö kokkeliksi ? Kumpi lisätään ensin, kerma vai alkoholi, onko väliä rakenteen säilymisen kannalta ?
Tekee mieli opetella tekemään herkullisempia kastikkeita.
Sherryä tai madeiraa voi lorauttaa, mutta kumpaa ? Mikä on makuero ? Mikä sopii mihinkin ? Lisäksi niitä on kuivia, makeita ja siltä väliltä, osaisiko joku antaa perustietoa, minkälainen lopputulos tulee mistäkin ? Missä vaiheessa kastikkeen tekoa sherry tai madeira lisätään ja paljonko suunnileen, rkl vai desilitra ?
Onko lisäksi muita alkohopitoisia juomia, joilla voi saada lisäaromia kastikkeisiin ?
Vielä yksi kysymys, voiko samaan kastikkeeseen laittaa kermaa vai meneekö kokkeliksi ? Kumpi lisätään ensin, kerma vai alkoholi, onko väliä rakenteen säilymisen kannalta ?
Vastaukset 4
Vanhimmat
Oma maku sanoo: possulle/linnulle sherryä, naudalle madeiraa. Mutta joku voi sanoa toisinkin.
Sipuli antaa hyvää makua kastikkeeseen, joten paista kattilassa ensin sipulia, lisää sen jälkeen madeira/sherry ja keitä vähän kokoon.
Punaviiniä lisäisin ainakin madeiraan. Valkoviiniä sherryyn. Tai vaikka molempia molempiin :)
Kun alkoholi on keitetty n. puoleen, siivilöi sipulit pois ja lisää lihaliemi. Lientä saa olla selvästi enemmän kuin tässä vaiheessa alkoholia, muuten se maistuu liikaa viinille.
Mausta ja saosta lopuksi esim. voi vehnäjauho tai maizena.
Kerma sopii ihan hyvin, koostumuksen kanssa ei tule ongelmia niin kauan kun et keitä kermaa niiiiiin paljon, että siitä haihtuu liikaa nestettä ja se juoksettuu. Jos käytät reilusti kermaa ja keität sitä kokoon, ei tarvitse muuta saostusta.
Ja kerma kannattaa laittaa viimeisenä, tosin silläkään ei ole väliä koostumuksen kannalta.
Viinejä ja konjakkia tai brandyä käytetään myös ruoanlaitossa.
Valkoviinejä kalan kastikkeissa, punaviiniä marinoimiseen ja patojen höystämiseen ja joihinkin kastikkeisiin tekee tilkka konjakkia säväyksen.
vain nyt narraa!?
kastikkeisiin, joihinkin keittoihinkin.