Tofu ja Feta

Tofussa ei ole mitään omaa makua vaan se toimii makujen 'varastoijana' ja - jopa - kehittäjänä (monet maut ja aromit muuntuvat yhdistettäessä tofuun.)

Fetan erityismakuun pohjautuvissa piiraissa (kuten spanakopita) sitä ei voi korvata menettämättä makua.

En ole kokeillut piiraissa, mutta seuraavat tofun valmistusmenetelmät saattaisivat olla kokeilemisen arvoisia:
- marinoitu ja paistettu tofu (normaalisti tofupihvi)
- pakastettu ja öljyssä keitetty, mausteisessa liemessä haudutettu tofu (normaalisti 'tofustroganoff')
- maustetussa öljyssä keitetty tofu (itse kehittelemäni 'tofuparmesaani' pestoon)

MARINOITU TOFU
- leikkaa tofu 1.5 cm paksuiksi viipaleiksi
- marinoi 2-6 tuntia: esimerkiksi käyttäen
-- oliiviöljyä, silputtua valkosipulia ja mustapippuria
-- soijakastiketta ja omena- tai rypälemehua
-- kevyesti kuumennettua oliiviöljyä, jossa kuivattuja yrttejä ja maustepippuria
-- kevyesti kuumennettua canolaöljyä, jossa kurkumaa ja asafoetidaa
-- chilikastiketta (esim sambal oelek)joko kaupasta tai itse tehtynä
-- valkoviinietikkaa ja kuivattuja yrttejä.

Suolaa vasta paistamisen (pannulle 5 mm öljyä) jälkeen.

VEGAANILIHA
- pakasta kuutioitu tofu 2-3 päiväksi lautasella
- upota palat jäisinä kiehuvaan veteen pehmenemään
- huuhdo kylmällä vedellä
- purista kaikki vesi pois (huom. rakenne on muuttunut 'sienimäiseksi')
- paista pannulla asafoetidalla tai valkosipulilla maustetussa öljyssä (10 mm öljyä)
- mausta mustapippurilla, tamarilla, soijakastikkeella jne / tms tai
- käytä lihan korvikkeena gulassi- ja stroganoff-tyyppisissä padoissa.

PARMESAANIJUUSTORAASTE VEGAANEILLE
Tämä ei maistu juustolta, mutta toimii samassa tarkoituksessa ainakin Pesto alla Genovesen valmistuksessa. . Voisi - vain pinnalta ruskeina kuutioina - toimia spanakopitassa; ainakin se toimii 'Palak Tofur' -ruoassa eli pohjois-Intialaisen Palak Panirin vegaanimuunnelmassa.
Vaikeusaste: 1/5
Työläysaste: 1/5
Pääainekset: kova nigari-tofu, öljy, mausteet
VALMISTUS
Ainekset:
- mieto öljy
- nigari-tofu
- kurkuma
- asafoetida
- suola
Leikkaa tofu pieniksi (legopalikan kokoisiksi) kuutioiksi.
Kuumenna öljy 180° lämpöiseksi öljykeittimessä tai paksupohjaisessa kattilassa. Lisää teelusikallinen kurkumaa ja puoli teelusikallista asafoetidaa per 0.75 litraa öljyä ja heitä heti perään tofu sopivissa erissä (suhteessa öljyn määrään: se ei saa jäähtyä liikaa.)
Keitä tofua kunnes kuutiot ovat selvästi ruskeita ja melko kovia, voit tarvita useampia eriä. Nosta pois öljystä keittiöpaperilla vuorattuun laakeaan astiaan jäähtymään. Kun kuutiot ovat huoneenlämpöisiä, pane monitoimikoneeseen ja jauha korppujauhonomaiseksi jos haluat tehdä pestoa. Lisää suola.

Siitä vain kokeilemaan!

Ikivanhoissa intialaisissa Veda-kirjoituksissa keittäminen on yksi 64 taiteesta. Dalai laman mukaan: ‘approach love and cooking with reckless abandon.’
Peace.